1 人份豬肉用了 鹿児島産的 豚肩ロース,半包 約 65g。
茄子 用了 1 條 瘦小那一款,買回來後先洗淨,後切去蒂、尾,剩下的切成每件大概 2cm x 6cm 的細條,並立即 放進淡醋水裡浸泡,防止茄子肉氧化變黑。
「白菜」洗淨、撕/切成小塊;;而由於所需份量極小,我用了 銀絲旺菜 1 小棵 代替黃芽白。
大葉 切幼絲 (chiffonade);買不到或是不喜歡紫蘇的味道的話,可用青ネギ代替。
這是兩片的份量 |
混合 信州味噌 1 湯匙、だし汁、牛奶 各 50mL、料理酒 1 茶匙 以及 醤油、砂糖 各 1/2 茶匙 備用,就是 意粉醬汁 了。
燒滾一鍋鹽水 把意粉煮熟至 al dente。
1 人份晚餐用了 spaghetti 125g |
煮意粉的同時,燒熱油 1 湯匙,加入 豚肩ロース 以 中火輕輕拌炒至變色。
轉中大火,先後加入 茄子、白菜 炒至兩者開始變軟。
加入 上述已調好的味噌醬汁,滾起後轉 中小火,把食材拌勻並 略煮一、兩分鐘。
最後加入 熟意粉 及 三份二份量的 大葉絲,並立即 關火兜勻。拌勻的同時也請記得試味啊,有需要的話自行加糖加鹽「微調」一下吧。
上碟,撒上剩餘的大葉絲,食得!嗅起來是大葉的陣陣紫蘇香氣,拌勻吃起來則是白味噌的香濃,醬汁鹹度剛好,也剛好掛到每一條 al dente 的意粉之上。豚肉柔軟屬預料之內,白菜則旨在增添清爽口感,而茄子雖已失去本身的漂亮紫色,但吃起來是「剛煮軟」的質地,與味噌意粉醬汁更是非常夾,大成功也!每次吃意粉做晚餐總有「食唔夠菜」的感覺(註:菠菜汁另計,哈哈),這一款和風パスタ卻是多菜、少肉、少油,且健康得來好吃,大満足です!
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