Monday, 16 January 2012

鯉魚門之最 @ 鉅記海鮮酒家

還記得 10 多年前第一次隨家人到台北旅行,在「$xxx 吃到飽」火鍋餐廳吃過第一隻花蛤後,自此便貝殼類海產為敵」,見一鑊吃一鑊,彼此的「仇口」大得連跟 C 氏伉儷吃飯,他們也會特意點一些「有殼」的菜色,哈哈。家父家母也是海鮮愛好者的關係,「去 xxx 吃海鮮」已不止是大時節會做的事。去青山灣南丫島鯉魚門清水灣及西貢海傍,不知為何,總覺得鯉魚門在多方面也稍勝一籌

而云云酒家當中印象最好的,就是這裡。

酒家的 amuse-bouche 少不了蕎頭、花生或鹹酸菜,這裡間中卻會奉上白滷水(?)雞翼尖,吃起來軟腍入味,對不吃漬菜又不甚喜歡花生的我而言,絕對是「恩物」。

非繁忙時段光顧,店方曾無料送上奶白色的海鮮湯下了不少芫茜,喝起來就是不腥反厚鮮,實而不華的魚湯之味,作為免費湯水,是沒有投訴的空間。

白灼蝦:一向喜歡九節蝦的「麻雀雖小」,是日的也新鮮甜另上的辣椒豉油是完全無用武之地呢。

這裡的椒鹽瀨尿蝦總是集鹹、香、辣於一身,卻又不會蓋過瀨尿蝦肉本身的甜嫩,不錯。

如果能再做得乾身一點就好了。

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌是質素較參差的一味,雖說蒜蓉、粉絲總是份量適宜,卻記得吃過體積大、且鮮嫩多汁的絕色靚,也曾遇上韌到無譜的老蚌。想不到連食嘢都講一命二運三風水。

蒜蓉粉絲蒸」的「參差-ness」也延伸至蟶子之上,然而對它的印象只限乾、韌,敗興。

還是豉椒炒的版本較惹味,何況幾次吃到的蟶子本身也較鮮甜爽脆呢。

吃過兩款清蒸海班,兩者也嫩滑非常,肉質卻還帶點彈性,新鮮度絕對不容置疑。不可錯過的還有底下的蒸魚豉油汁,以之拌飯吃,食多兩碗都仲得。

我吃不得辣,避風塘炒肉蟹吃起來卻又不怎麼辣,辣度好像與椒鹽瀨尿蝦差不多啦?蟹肉是澎湃結實的,我卻更欣賞旁邊的蔥段,吃起來乾身香口,很有「乾煸」的效果,好吃。

清蒸膏蟹頂晒角的質素,你看,多肥的一隻蟹!

可惜,橙色的膏卻是偏硬及帶微微的苦澀味,還是較喜歡軟滑甘香的黃色膏/油。

說是「膏」蟹,蟹肉其實也鮮美結實,當天還分到一只蟹箝,吃得方便又開心。

與蒸蚌、蒸蟶子平排比較,清蒸鮑魚仔明顯好吃得多,質感不韌不「橡皮」,味道清甜討好,好吃。至於那黑漆漆、「綠 gum gum」的鮑魚腸臟嘛… 恕我不懂欣賞了。

還有蠔油炆巨型版本,吃起來溏心軟糯,也入味非常,吸引力甚至不遜於以同樣方法烹調的乾鮑呢。

/粵式海鮮油膩極有個譜,以蔬菜「漱口」的迫切性自然也大大降低,然而也不好不吃菜嘛,魚湯浸白菜仔也不錯的。

餐後還有免費水果及糖水,印象中 10 次有 9 次都是供應蕃薯糖水加丸子,吃起來總是不太甜,蕃薯卻不是每一次都軟糯香甜,甜湯底也不夠「薑」。

無餡的丸子吃起來則是軟熟中帶煙韌,又不錯。

各方面也不錯,多次埋單也是每人約 HKD450海鮮始終是一分錢一分貨吧。
味道:4/5
環境:3/5
服務:3.5/5

鉅記海鮮酒家
鯉魚門海傍道西 10C 號

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