Saturday 14 January 2012

星星星升天了 @ Robuchon au Dôme

11-12-2011

早前吃過驚為天人的 Robuchon a Galera 後,一直念念不忘,是日也繼續與 C 氏伉儷分享美好的味覺回憶,與大蝗蟲一起帶路來到新瓶舊酒 Robuchon au Dôme 吃 Executive Lunch。

C 先生卻堅持請客,更為大家的 3 courses with dessert (MOP498) 及 Full Menu (MOP638) 分別選來 Privilege Degustation - 2 Glasses of Wines 75ml (MOP220) 及 Imperial Degustation - 3 Glasses of Wines 75ml (MOP320)。我們無啦啦由「施」變「受」,回想起來,也真不好意思。

先來的是 bread basket份量、款式是一貫的澎湃,是日卻只吃了一件 mini baguette 及一件圓包,始終要留肚嘛。兩者同樣既熱烘烘又鬆脆無比,喜歡

麵包雖好,來到 Robuchon,也還需即刨的 Bordier butter 扶持,是日選來 salted butter 塗麵包吃,也空口吃了不少(!),無他,實在太喜歡那豐腴、幼滑、的質感及味道。

Amuse-bouche 是 apple jelly,同樣以「martini 杯」形器皿盛載並 "long" 在圓罌之上,不過今次就沒有乾冰的「煙霧」效果了。頂層的是蘋果味泡沫,下面的蘋果啫喱則混和剁至極為細小的蘋果西芹粒,吃起來是三種不同的質感,味道則以青蘋果的天然酸甜味為主,西芹的「青」味(或「草青」味,視乎你是否喜歡吃西芹吧)為副,甚有田園氣息,的確令人胃口大開,不錯

Appetizer 選來 Le crabe - Fresh crab meat in a cold sweet and sour turnip ravioli, flavored with nutmeg and rosemary:有別於一般 "pasta" 皮的意大利雲吞,這客 ravioli 的外層以半透明的煙韌物質製成(是 rice paper 嗎?),內裡則是冰涼鮮美的蟹肉(是 dungeness crab 嗎?),再以薄如蟬翼、吃起來爽口酸甜的粉紅色蘿白片墊底,成件放入口,得來味道、質感方面同樣 delicate 及美妙的化學作用,很好吃!

沒有試吃 C 氏伉儷的 Le foie gras - Shaved foie gras and French beans salad with fresh figs and parmesan cream,然而既然是這裡的名物之一,該是我下次來的目標了,哈哈。

Les crustacés - Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shrimp quenelle and crispy head跟上次喝過的 L'oseille 幾乎一樣中間的蝦球同樣鬆軟鹹鮮而不搶味,另上的蝦頭同樣炸得乾脆鹹香,只是湯頭由上次那輕盈酸香的 sorrel bouillon,換成是日濃香幼滑而不膩口的 prawn bisque,演繹同樣出色。

再次淺嚐大蝗蟲點的 Le champignon blanc - White mushroom velouté served with foie gras ravioli and Pata Negra ham julienne,湯底味道也跟上次喝到的一樣好,foie gras ravioli 的鵝肝味道卻好像比上次的更香濃突出,好吃。

接著的 Le bar - Sea bass fillet slowly grilled with marinated zucchini, egg plant purée and basil cream 大蝗蟲那 Full Menu 內第一客 main course,淺嚐過後的結論是:「這絕對是我吃過最鮮嫩的 sea bass fillet]!也請留意面層的 zucchini 剁得多幼細,卻又不會影響其清新爽口的質感,好。

自己唯一的 main course 是 Le cochon Ibérique - Pan-fried Iberian pork loin, fricassee of artichoke and capers with peanuts and verjuiced jus:厚切 Iberian pork loin 呈「米白中帶點粉紅」的顏色,吃起來是預期之內的豐腴多汁,帶一點點豬肉獨有的羶香,超好吃啊!面層的 fricassee 以 artichoke 的鹹味最為突出,口味偏重,與清香的 pork loin 卻是不錯的配搭,好吃。

還有另上的 mashed potatoes,繼續是我吃過最黏滑、最「牛油」的 mashed potatoes,不可錯過。

La caille - Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes 是我很想吃,卻為了 Iberian pork loin 而忍痛放棄的另一味,幸而大蝗蟲那 Full Menu 內的第二客 main course 正正選了這味,終究也有得吃,哈哈。鵪鶉燒(?)至皮薄脆帶甜,肉則嫩滑無比,中間的鵝肝 pâté 也幼滑豐腴而不膩,好好吃!吃著吃著,大蝗蟲竟說此 quail「好食過上次喺九龍城嗰個好多」… 大佬,你咁樣比較…

吃罷 main course(s) 已近八成飽,邊喝酒(對不起,其實每一款 appetizer 及 main course 均有紅酒或白酒 pair 之,可惜我對酒的認知度比政治更接近零,在此只好隻字不提)邊期待 dessert trolley 的來臨之際,大蝗蟲竟追加了兩件 mini baguette (!!!!),相信店方也不禁呆掉了吧,哈。兩件麵包是店方再次新鮮焗製的,故也等了好一陣子才有得吃,吃起來也比 bread basket 內的鬆脆熱辣得多,以 unsalted butter 伴之(店方其實提供了兩款牛油),是「再飽也不會吃不完」的好吃

至於千呼萬喚始出來的 dessert trolley,看起來選擇好像比 a Galera 時代的少一點(是環境影響甜品在車上 presentation 的「擺陣」嗎?au Dôme 的走廊通道看起來好像不及 a Galera 的寬敞呢),卻不失吸引,繼續以 "extravaganza" 形容之,絕不為過。

自己在 N 款中選 3 款的第一味是 caramel ice cream,吃起來是不容置疑的幼滑濃甜,帶一點點甘味,我想起 2010 年底在京成上野駅 Family Mart 買上 Skyliner 吃的 Bitter Caramel 口味期間限定 Häagen-Dazs 呢。

再吃 Floating Island(看那美煞的 presentation!),蛋白球是預料之內的鬆軟;「醬汁」與上次吃到的 vanilla sauce 大不同,是日的是「蛋白」的味道,細嚐還有很 subtle 的杏仁味(竟想起「杏汁蛋白」,哈哈!),先是清新怡人;略攪拌之,底部還有香甜的 caramel syrup,吃著吃著,甜度比預期高一點,卻絕對是好吃的。

最後吃的 chocolate & caramel tart 又是好好吃,crust 質感鬆化,牛油香點到即止,chocolate fudge 味道既香且 dark,配以香甜 melty caramel,又是被極速殲滅。

大蝗蟲的 chocolate sorbet 也幼滑清新,濃而不太甜,不錯。

還有 mille-feuille切起來「咔嚓」作響,吃起來也酥脆非常,配以香滑的 vanilla custard cream,沒有不好吃的道理啦。Opera 沒有試了。

至於 caffè latte,重點繼續是旁邊的 Cognac caramel,那甜中帶甘及酒香的獨特味道,實在令人難以忘懷,也難以抗拒「就咁舀來吃」的誘惑,哈哈。

Petits fours 就沒有碰了,已飽掉 10 成,何來胃納?

埋單近 MOP800,謝謝 C 先生。下次有機會吃 Don Alfonso 的話,我哋請啦!
味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Robuchon au Dôme(天巢法國餐廳)
澳門葡京路 2-4 號新葡京酒店 43 樓
http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-en

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