Tuesday 21 October 2014

我們的自家出品 -- 味噌煮鯖魚

日元匯率跌至差不多 JPY100 = HKD7,除了往日本旅遊以外網購日本嘢也變得特別划算。兩、三星期前我們終於第一次在「交易以日元折算」的網上超市 Oisix 訂了一大箱食材,其中包括 3 片急凍崎県産 真さば;看過 Cooking with Dog 的 YouTube 煮食影片,又參考過邊惠玉的食譜,再前後自己試做三次,終於做出自己喜歡的 味噌煮鯖魚さばみそ煮)了!

只做 1 人份量,鯖魚也就只用一片 fillet。解凍後,魚皮那邊割幾刀

始終是急凍魚柳的關係,燉煮之前也先汆水」吧。先煮滾一鍋水,放入鯖魚略滾,直至表面略變白色。

小心黐底!

拿出來用冰水浸泡、沖洗一下。


然後用廚房紙吸走多餘水份。


準備少量生姜;切絲、切片都得。


準備 清水 100cc味噌 1/2 湯、料理酒 1 湯匙砂糖 1/2 湯醤油 1/4 茶匙


混合、拌勻上述材料後,即成用來 poach 鯖魚的醬汁。

把醬汁及薑片倒進鍋裡煮滾。

Skin side up加入鯖魚中大火滾煮 2-3 分鐘


期間浮出任何污濁泡沫的話,記著撈掉啊


額外加入味噌 1/2 匙 拌勻,然後蓋上落し蓋 (drop lid),以中小火煮 5-6 分鐘


食得!魚肉 firm 而不硬柴,邊位更是肥美嫩滑,急凍嘢而言質感不錯啊!味道方面,醬汁有濃郁的味噌香味鹹、甜平衡恰到好處;鯖魚煮得非常入味,還吃到本身那濃而不腥的獨特味道,送飯良品也。大家也喜歡鯖魚的話,要試試這個既好吃又絕頂易做的食譜啊


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