只做 1 人份量,鯖魚也就只用一片 fillet。解凍後,在魚皮那邊割幾刀。
始終是急凍魚柳的關係,燉煮之前也先「汆水」吧。先煮滾一鍋水,放入鯖魚略滾,直至表面略變白色。
小心黐底! |
拿出來用冰水浸泡、沖洗一下。
然後用廚房紙吸走多餘水份。
準備少量生姜;切絲、切片都得。
準備 清水約 100cc、味噌 1/2 湯匙、料理酒 1 湯匙、砂糖 1/2 湯匙 及 醤油 1/4 茶匙。
混合、拌勻上述材料後,即成用來 poach 鯖魚的醬汁。
把醬汁及薑片倒進鍋裡煮滾。
Skin side up 的加入鯖魚,中大火滾煮 2-3 分鐘。
期間浮出任何污濁泡沫的話,記著撈掉啊。
額外加入味噌 1/2 茶匙 拌勻,然後蓋上落し蓋 (drop lid),以中小火煮 5-6 分鐘。
食得!魚肉 firm 而不硬柴,邊位更是肥美嫩滑,急凍嘢而言質感不錯啊!味道方面,醬汁有濃郁的味噌香味,鹹、甜平衡恰到好處;鯖魚煮得非常入味,還吃到本身那濃而不腥的獨特味道,送飯良品也。大家也喜歡鯖魚的話,要試試這個既好吃又絕頂易做的食譜啊。
睇落送飯一流呀。
ReplyDelete是的,只煮一片鯖魚柳,已可吃 1.5 碗飯。
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