本菇,用了福岡県産的ぶなしめじ,包裝前已切掉「菇腳」的關係,開封後用清水略沖一下便可。
洋蔥,用了 1/2 個日本産的,購自 Sogo 超市。
切條 |
意粉,用了這款有機 spaghetti,購自西環尾的 PR1ME Gourmet。
燒滾一鍋水,下一把鹽(亦可加入少量橄欖油),加入意粉(作為 1 人份量的晚餐,125g 應該好夠食了吧?)煮 7 分鐘至 al dente 後,留起少量 pasta water;其餘的水則倒掉。
混合マヨネーズ(我用 Kewpie 牌的蛋黃醬)及 醤油 各 1.5 湯匙。
燒熱油鑊,加入洋蔥 sweat 一下。
加入本菇繼續炒,直至本菇變軟。
澆一圈味醂(亦可用料理酒或白酒),釋出本菇的草青味之餘,也 deglaze 一下隻鑊,把鑊上任何 brown bits 的味道統統抓回來。
先後加入意粉、上述調好的醬汁及 2 湯匙 pasta water,略兜一下,直至水份收乾,且每一條意粉也沾上了醬汁。
最後刨點黑胡椒調味。
完成!本菇清香爽身,洋蔥也又甜又爽脆;而醬汁繼過熱力的洗禮後,質地更濃稠,吃起來竟還有「牛油」的口感,卻又不會太膩,效果不錯啊!然而,或許意粉給我在鑊裡兜得太耐了,吃起來未算太腍,卻不夠 al dente。唉,下次再做的話,手腳真的要快一點才行咯。
No comments:
Post a Comment