Thursday, 9 October 2014

我們的自家出品 -- 和風本菇意粉

數天前在家裡煮明太子パスタ晚餐,卻在混合好明太子、醤油及 EVOO 之際,才發現家裡的牛油已用光了 (!),只好用マヨネーズ代替;在 Sogo 超市買了一 pack 本菇,手多多的加了一點點,東拼西湊的,結果竟是意想不到的夾味(這味「明太子としめじのスパゲティ」的相片,可到我的 Instagram 看看啊)!嗯,剩下來的半 pack 本菇不如也拿來煮意粉吧?在香港的日式西餐廳,好像一直沒遇上對味的 和風本菇意粉しめじの和風パスタ)耶

本菇,用了福岡県産的ぶなしめじ包裝前切掉菇腳」的關係,開封後用清水略沖一下便可

洋蔥用了 1/2 個日本産的,購自 Sogo 超市
切條

意粉用了這款有機 spaghetti,購自西環尾的 PR1ME Gourmet

燒滾一鍋水,下一把鹽(亦可加入少量橄欖油),加入意粉(作為 1 人份量的晚餐,125g 應該好夠食了吧?)煮 7 分鐘至 al dente 後,留起少量 pasta water;其餘的水則倒掉。

混合マヨネーズ(我用 Kewpie 牌的蛋黃醬)及 醤油 各 1.5 湯匙。

燒熱油鑊,加入洋蔥 sweat 一下。

加入本菇繼續炒,直至本菇變軟。

澆一圈味醂(亦可用料理酒或白酒),釋出本菇的草青味之餘,也 deglaze 一下隻鑊,把鑊上任何 brown bits 的味道統統抓回來

先後加入意粉、上述調好的醬汁及 2 湯匙 pasta water,略兜一下,直至水份收乾,且每一條意粉也沾上了醬汁。

最後刨點黑胡椒調味。


完成!本菇清香爽身,洋蔥也又甜又爽脆;而醬汁繼過熱力的洗禮後,質地更濃稠,吃起來竟還有「牛油」的口感,卻又不會太膩,效果不錯啊!然而,或許意粉給我在鑊裡兜得太耐了,吃起來未算太腍,卻不夠 al dente。唉,下次再做的話,手腳真的要快一點才行咯。

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