稻田大學‧吃喝玩樂系: 華燈初上 @ 文華廳

Tuesday, 7 October 2014

華燈初上 @ 文華廳

在家「吃自己」的時間多了，但過時過節也總會外出吃餐好的啦。大蝗蟲問我今年生日想食乜，我開出了「中餐」、「港島區」、「好坐一點的」及「唔要美心集團」4 個條件，地點由他決定，結果他訂了《米芝蓮》一星 文華廳！好嘢，我想試很久的了，哈哈。

餐廳位於 MO 25 樓，大蝗蟲還訂了窗邊的位子，可以邊吃飯邊看會展的夜景。

開了一壺鐵觀音，喝起來也清香甘醇而不苦，喜歡。

自家製 XO 醬 非常足料，瑤柱、火腿茸滿滿的，賣相紅噹噹，入口卻丁點不辣，只覺濃鮮 umami，更難得的是明明油份不少，卻不覺膩口，比夜上海或海景軒的 XO 醬更對我的胃口。所以嘛，我們也就空口「啪」之，吃著吃著還幾乎把整碟醬料清掉了！

XO 醬以外，還有銀魚花生，吃起來酥脆不油，下鹽調味剛好，好吃。

我們選了一人一份 Man Wah Signature Menu (HKD1,488)，原因嘛，當然又是「第一次來梗係食招牌菜啦」，哈哈。

柚子醋小青瓜 是我們在怡東軒也吃過的一味，這裡的吃起來同樣爽脆、鬆化，醋酸味卻好像更香、更有層次，調味更勝一籌啊！黑魚籽科甲乳豬 是脆皮的，還抹了乳豬醬，可惜黑魚籽予人「只為裝飾」的感覺，底層的餅皮也有點實，韌韌的不怎討好。最後的 海蜇鹵水鮮鮑魚，海蜇頭非常爽脆，鮑魚則軟熟得來帶點嚼勁，也滷得非常入味，香濃中隱透一點點辣味，是三款前菜當中最好吃的一味。

海棠龍蝦：左邊的是龍蝦及炒蛋白，前者清鮮嫩滑，後者則輕巧鬆泡，也吃到蛋白本身的淡淡香味，不錯。右邊的是帶子 mousse，面頭的黑魚籽又像只是裝飾之用？然而，mousse 質地輕盈幼滑如梳乎里，帶子鮮香更是超級濃郁，比主角更出色啊！碟底那橙色液體也鮮甜美味，是用龍蝦殼熬成的湯汁吧？

下一個 course 是湯品，先試大蝗蟲的 松茸瑤柱燉花膠湯，濃醇美味跟預期差不多，喜歡。

我則選了 海鮮酸辣湯，志在試多一樣嘢嘛！湯底屬「湯羹」，consistency 剛好，味道酸香富層次，也辣勁十足，喝起來卻不屬霸道的味道，反而突出各式「角切り」的海鮮（包括蝦、帶子、鮑魚）的鮮味，很不錯啊！其他配料還有木耳、冬菇、蔥花等等，增添不少咬口呢。

豉油皇香煎大明蝦：豉油醬汁香到不得了，那濃甜、鹹香的味道，實在非筆墨所能形容；蝦頭也吃至滿口豐腴甘香，蝦腦份量超多，味道也超辛香的說！可惜蝦肉吃起來有點硬實，丁點兒 overcooked 啊。

鮮淮山鮑汁關東遼參：海參炆得很入味，咬下軟熟中帶點爽身，質地恰到好處，吃至滿口鮑汁的濃厚鮮甜，又隱帶蝦子的香氣，好好好好好好吃！旁邊的鮮淮山切成「韓式年糕」模樣的圓柱狀，先爽口後帶一點點黏滑，清淡味道正好平衡海參的濃味。整頓晚飯最好吃的一道菜，非它莫屬也。

桂花梨黑醋和牛粒：「一口」size 的牛肉呈 medium well done，肉味一般，質地倒是鬆軟的。醬汁像 brown 完牛肉後以紅酒 deglaze 煎鍋 reduce 而成的 jus，不如預期的酸，反而甜甜的，整體效果有點不中不西，還好味道也不錯。桂花味的梨子（就是用桂花糖煮過的效果吧？）則爽中帶脆，也非常甜美，還好像還吃到川貝的味道？蠻有特色的。

魚香茄子炆稻庭烏冬：醬汁調得鮮、辣兼備，茄子更是爽身而不失入味，其實非常美味；不過嘛，把稻庭烏冬「炆」至腍劈劈，實在非我所好，始終覺得烏冬只適合「煙韌」的吃啊。

從來最怕吃木瓜，也不愛杞子，總覺得前者嗅起來成陣「嘔吐」味，後者也酸酸澀澀的，所以，看到コース的甜品是 蜜餞木瓜配杞子薑汁雪糕，其實也不是不擔心的，哈哈。幸而，caramelised 木瓜只有「甜」、「蜜」的味道，木瓜本身的味道反而不突出，蠻好吃啊。薑味雪糕打得非常幼滑，生姜味很香，卻又不辛不辣，藏著裡面的杞子也沒預期的酸澀味，只有增添咬口之效。不知道木瓜、杞子愛好者會否喜歡這味甜品，總之我覺得幾好吃就是了。

餐後還有三款甜點心，其中我最喜歡 咖啡奶凍，看起來頗實，還好吃起來幼滑不「魚膠」，就像喝了一口凍 café au lait 一樣啊！紅豆角 是傳統點心「鹹水角」的變奏，澄粉、糯米粉 etc 造成的外皮煙韌 chewy，內餡先香甜後帶辣，蠻有特色的；奶黃酥 則外皮酥化不膩，custard 餡料則又香又滑，甜度剛好，也好吃。