西環第一蛇？@ 蛇王海

上週末被突如其來的超強冷鋒殺個措手不及（西環也 TMD 只有 3°C！），但其實 12 月大部分時間仍屬「短衫短褲」的天氣耶。趁天氣終於開始有轉涼的跡象，我也急不及待先去吃碗蛇羹了。西環只有兩間「蛇王 X」專門店，石塘咀的蛇王球又已吃過，是次試埋西營盤的 蛇王海 吧。

店子以前在皇后大道西，不過我一直也是過門而不入，不知道今時今日它在第一街的新店與舊店如何比較了。

街坊小店

沒深究 五蛇羹 是否真的用了五種蛇，總之湯底甘甜鮮美，質地也不會太杰，喝得很舒服就是了。配料以蛇肉及黑木耳為主，切得有點粗，吃起來也就咬口十足，但這裡明顯不是賣精緻版本的手功「太史五蛇羹」的啦，反正湯底真材實料，一碗又只賣 40 幾蚊，吃得過的。 

這是細碗份量 (HKD42)

檯上另有檸檬葉及薄脆無限供應，自行「加料」後，增添不少風味也。

總覺得吃蛇羹要配糯米飯才行，也來一碗 鴛鴦腸糯米飯 (HKD38) 吧。香噴噴的糯米飯夠味又乾身，還下了不少花生及蔥花，只是吃著吃著糯米其實有點硬；臘腸、膶腸則同樣偏鹹了一點點，整體印象尚可吧。不要看它好像小小一碗，我吃了半碗已舉手投降，剩下的半碗要打包回家呢。

埋單 HKD75（註：order 飯類的話，第一碗蛇羹可獲「減 HKD5」優惠），想再來吃雞髀、羊腩及花旗參燉竹絲雞啊。

味道：4/5

環境：3/5

服務：5/5

蛇王海
西營盤第一街 119 號地舖
http://www.facebook.com/Sheawonghoi

和牛と和牛 @ Wagyu Deli A.Five

12-7-2015

逢星期日在銅鑼灣下課後也要絞盡腦汁決定「中午食咩好」，所以食友在 Facebook 說耀華街有間 Wagyu Deli A.Five 的「和牛扒飯」很好吃，芝士漢堡也吃得滿意，對我們而言簡直是福音，第二天便急不及待抓著大蝗蟲一起去試試了。

餐牌上標示為 "it's our recommendation" 的菜式看起來不怎吸引，加上店員極力推薦二人分吃「牛扒飯」及「漢堡包」，還說甚麼「包你滿意㗎」一類的 hard-sell 話，那就點話點好吧。

先來 Cheeseburger - 定番のチーズバーガー (HKD95)，包身塗了一點點牛油，吃起來非常軟熟，印象不差；「肥騰騰」的薯條炸得香脆而不油膩，內裡的薯肉鬆泡無比，且鹽、黑胡椒調味充足，比預期好吃呢。

配套不錯，漢堡扒本身又如何？雖然煎至全熟又沒啥焦香，溶掉的芝士更是幾乎無味，但牛肉 patty 吃起來滿有牛脂的香味，質地也既濕潤又軟滑，也不錯啦。

Beef Steak Don - 醤油ベースのステーキソースで仕上げいてます (HKD138) 就是牛扒蓋飯啦，和牛外層 brown 得不算漂亮，中間倒是 medium 的粉紅色，吃起來軟嫩而油脂豐盛，只是鹽、黑胡椒也下得太太太太輕手了，要靠旁邊另上的醬汁（詳見下文）提味啊。沒碰旁邊的三色椒，而牛扒面頭的一小「格」牛油，我們先把它在牛肉上塗勻，再與米飯拌勻成バターライス同吃，哈哈。

「醤油ベース」的ステーキソース，顧名思義就是以醤油為基礎啦，味道微酸（相信還下了ポン酢吧？）中帶點甜，還有陣陣生蒜泥的香味，蠻惹味啊。

飲品點了 Iced Green Tea 冰特選緑茶 (HKD24) 及 Hoji Tea ほうじ茶 (HKD24)，純粹因為打完風天氣又悸又熱，所以來點凍飲消消暑而已。話時話，為何連冰緑茶也有 "it's our recommendation" 的標誌？不是特別好喝咋喎？

埋單每人約 HKD150，本來還打算試埋 roll cake，但我們把飯、burger 清掉後已飽到反艇了，將來有機會才試吧。

味道：3.5/5

環境：3/5

服務：4/5

Wagyu Deli A.Five
銅鑼灣耀華街 31 號地舖
http://www.wagyudelia5.com

安已不 @ 安南越式牛肉粉 (feat. 溝貨 @ Xen Coffee)

13-9-2015

上完課的 late lunch 目標其實是太古坊一間 ahi poke 專門店，當天早上我還特意 check 過店子官方 Facebook 上 "Hours" 一欄，確保他們星期日有開門，到步卻發現櫥窗上貼了 "special occasion 13/9" 而休息一天的告示！吹脹，明明它的官方 Facebook 沒貼相關消息啊？不過嘛，既然摸了門釘，我們吃飯也只好另覓他處吧。附近有一間未吃過的越南嘢，平平哋也隨便一試吧，況且時近 2:30pm 已餓得發慌，沒心情、力氣走太遠啦。

此安南不同彼安南

最想吃的 春卷撈檬 不在下午茶餐牌上，唯有散點吧。春卷、檬粉以外，還有青瓜絲、油蔥酥、花生、蔥油 etc 作配料。

先吃春卷，炸得熱辣辣卻一般脆，外皮也有點厚，餡料成份以豬肉碎、紅蘿蔔絲、黑木耳及檬粉為主，吃起來胡椒味偏重，整體則屬「不難吃」吧。

可惜，另上的 nước chấm 只是一味酸，完全吃不出魚露的鹹羶，閉上眼嚐之，你說它是青檸汁我都信！作為撈檬的靈魂也太不濟了吧，我在家自己做的比它好吃百倍耶。

大蝗蟲 點了 安南生牛肉湯河粉。我試了河粉及牛肉，前者雖薄滑，卻滿有肉腥味，後者也腍得來有點霉，口感也潺潺的，明顯是品質不佳的緣故吧。至於湯底嘛，觀其混濁不堪的賣相，我當然不敢試啦；然而，看著大蝗蟲吃剩了大半碗，湯底更是差不多沒碰過，好喝與否，其實心裡有數了。

這是套餐份量

阿姐說 牛油雞翼 一客有「4 件」，上檯方知只是兩隻雞全翼斬開 4 件，不過我們點來當小食分享，其實也夠兩條友吃的了。外皮吃起來只有蒜蓉味，幸而炸得熱辣脆口，雞肉也算是軟嫩，也吃到雞翼本身醃至微微鹹香，加加埋埋，算是勉強及格吧。

飲品方面，大蝗蟲喝凍檸茶，我則選了滴漏咖啡。咖啡本身濃郁而不算苦澀，但阿姐竟給我一支全新未開封的煉奶自己落？雖然有點哭笑不得，然而可以自己調校甜度，其實也不是壞事吧，哈哈。

食物麻麻，阿姐們也沒啥禮貌，上菜一律是粒聲唔出把碗／碟／杯「丟」下，其實吃得幾唔愉快的；埋單每人 HKD77，其實也不算超便宜，不會再來了。

味道：2/5

環境：3/5

服務：2/5

安南越式牛肉粉 (An Nam Pho)
鰂魚涌海堤街 12 號龍景大廈地舖

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越南嘢吃到一頭煙，找個地方喝杯好咖啡當「溝貨」如何？太古坊一帶有兩、三間咖啡店，當中我一向最喜歡 Espresso Alchemy，惟是日不想喝有奶的咖啡啦，還是躲到 Xen 喝虹吸式黑咖啡吧。

是日喝 single origin

如常從南美洲的咖啡豆入手（我怕酸嘛，仍未喝得慣非洲豆耶），最後選了好像較少見的 Bolivia (washed) (HKD48)。嗅起來帶點花香，賣相有點混濁，味道也有點「雜」，放涼一點再喝，則嚐到一點點莓酸，又有點像是「杞子」的味道，蠻有趣的；不過嘛，對我而言，其實算不上喜歡… 嗯。

大蝗蟲的 Kenya Ruthagati (HKD48) 嗅起來竟有種像「煲緊中藥」的氣味，淺嚐後我也只留下「酸味較重」的印象 — 都說我喝不慣非洲豆的啦，哈哈。

味道：3/5

環境：3/5

服務：4/5

Xen Coffee
鰂魚涌英皇道 995-997 號萬利廣場 K-12 號舖
http://xencoffee.com

我們的自家出品（準備篇）-- Marinara Sauce 香草蕃茄意粉醬

較早前拿著 Gordon Ramsay 的意式肉丸食譜加加減減弄了一瓶 marinara sauce，再用來做龍蝦意粉的基礎醬汁，效果非常好啊！也在此簡單分享這款香草蕃茄意粉醬的做法。

罐頭蕃茄 用了一整罐 O Organics 牌的 diced tomatoes in tomato juice，份量約 400mL。

新鮮 oregano 3、4 枝。

只取葉，然後切碎。

洋蔥 用半個，切碎。

蒜瓣 兩粒，切碎。

另加少量 乾辣椒籽 。

燒熱鍋子，加入橄欖油 約 50mL，再先後加入蒜蓉、洋蔥、oregano 及乾辣椒籽，轉中火 sweat 一下。

轉大火後澆一圈白酒釋放香味；鍋底有 brown bits 的話，記得要用木匙羹刮起啊，它們可是醬汁香味的主要來源呢。

加入 茄膏 1 湯匙 及 罐頭蕃茄 拌勻，期間一直用木匙羹盡量把蕃茄摏爛。

滾起後轉中小火，煮半小時左右，直至水份減少，醬汁也變濃稠；最後加入 砂糖 1 茶匙 及 幼鹽 1/2 茶匙 調味。

完成！洋蔥切得不夠細的關係，作為醬汁實在太 chunky 了一點，哈哈。

幸而，微酸而不嗆的味道既清新又開胃，即使就咁拿來拌意粉同吃，其實也不錯呢。

伏 of The Day @ ToTT's and Roof Terrace

21-8-2015

自從月初去過遠藤さん的店子後，大蝗蟲便一直嚷著要偕同 R 一起再去，覺得他喜歡 Buonasera 的話，必定會喜歡 Mizunara 云云。是晚在灣仔吃完飯後時間尚早，逐打算上去碰碰運氣，但 9:00pm 左右到步，店子果然早已給訂滿了；轉戰銅鑼灣一間樓上 sake bar，又到步後才發現它原來已結業！打算「散水」之際，卻在最後一刻才想起 Excelsior 頂樓也有間酒吧；不過我們三人也沒去過，結果又抱著「又試吓囉」的心態上去看看。

跟洲際酒店 Lobby Lounge 一樣，若不是酒店住客的話，這裡設每人 HKD180 的最低消費，大概相等於兩杯雞尾酒的消費吧。

第一 round 選了 Moonlight Lychee Blossom - gin, elderflower, lychee, lemon, bubbles，酒精感不重，但調得偏酸，喝起來也不夠凍 (!!!)，不怎喜歡。大蝗蟲的選擇好像叫 "Ly-cumber" 還是 "Ly-cucumber" 甚麼的，喝到青瓜的味道，卻嚐不到荔枝的香味，又是失衡耶。

R 的好像是 P.P. Punch，以 tiki glass 盛載，不過我沒試了。

第一 round 雞尾酒調得麻麻，想不到第二 round 的竟屬「災難」級數！大蝗蟲的 Earl Grey Mar-tea-ni - homemade Earl Grey infused gin, orange 沒預期的 Earl Grey 香味，喝起來只有濃縮橙汁那假假的甜，杯邊還沾了一圈砂糖，完全是雪上加霜耶！我的 Grapefruit Julep - vodka, grapefruit, lime, pomegranate, mint, honey 也不行，太甜，而且甜得詭異，假假的味道卻又似曾相識，絞盡腦汁為何熟口熟面之際，才給 R 一言驚醒 — 這根本是 Skittles in a glass 吧！

對 ToTT's -Tails 印象麻麻，環境倒是不錯的，坐在窗邊的梳化椅看著銅鑼灣晚上的景觀，也是賞心樂事。

R 埋了張單，在此謝過。

味道：2/5
環境：4/5
服務：3.5/5

ToTT's and Roof Terrace
銅鑼灣告士打道 281 號香港怡東酒店 34 樓
http://www.mandarinoriental.com/excelsior/fine-dining/totts-and-roof-terrace

我們的自家出品 -- 清酒煮花蛤

我是「真‧殼癡」，每次往鯉魚門吃飯，飯桌上更必定會出現貴妃蚌、蟶子及／或扇貝，然而上述三款貝殼類海產的清洗功夫總是超麻煩，所以嘛，在家自己煮的話，我們通常只會買 花蛤，貪其肉厚、鮮甜，本身也比較企理，加上只用蒜頭、清酒簡單煮之已達到超好吃的效果（做法其實跟西式 moules marinières 差不多，但白酒煮青口往往要用 blue mussels 才好吃，在香港買到的 fresh blue mussels 卻又全是外國產的飛機貨，價格較高之餘，感覺上也好像不及本地活花蛤新鮮啊？），簡直就是我等「廚房小學雞」的福音耶，哈哈。

雖說 花蛤 本身已幾企理，然而 吐沙 仍是唔 skip 得的步驟啦。先把活花蛤放到加入 1 茶匙食鹽的清水裡，再用毛巾蓋著盤子為花蛤遮擋光線，讓它們有「回到大海」的錯覺，繼而「呼吸」並吐起沙來。若發現已「開大口」但又唔識郁的花蛤，記得扔掉啊。

這裡約 1 斤，購自我家附近的街市

兩小時後，倒掉泡花蛤的水，再以清水把花蛤沖淨。

吐沙過後，它們當中有好幾隻還在動呢，新鮮度不錯耶

作為「あさりの酒蒸し」，「酒」固然是重點材料，但只用料理酒也太頹了一點吧？結果我們在惠康買了一大瓶 菊正宗「上撰」本醸造酒，專門用來煮蜆，嘿嘿。

用了約 200mL

蒜瓣 5 粒，剁碎。

蔥 少量，切段。

其實可省略。我只是拿它來裝飾，順便清雪櫃而已，哈哈

另準備少量 雞湯（亦可用鰹と昆布のだし）。

用了約 100mL

燒熱油鍋，加入蒜蓉 sweat 一下。

用了牛油

加入花蛤，略兜一下。

轉大火，澆入 清酒，再加入雞湯，直至剛好蓋過花蛤；滾起後，冚上鍋蓋以大火煮至花蛤全數「開大口」，前後需時約 3、4 分鐘。

關火後撒上蔥段「焗」一下。

食得！超簡單吧？

若發現煮完都唔識開大口的花蛤，記得也要扔掉啊

紅舌花蛤夠新鮮的關係，吃起來也就超級甜，不韌且完全沒沙，湯底也是既鮮甜又香味撲鼻（然而自己知自己事啦，由於下了不少牛油同煮，湯底再甜也不宜多喝吧，哈哈），超好吃 — 大成功です！