較早前去了勝香園附近吃沙爹牛肉 tacos，離開時看見隔壁食店門外放滿了「新張誌慶」的花籃，抬頭一看得悉新店是吃 刀削麵 的地方，Google 搜尋還顯示它是「黃」的，當然又是 bookmark 到口袋名單裡去啦。而兜轉多時，隔了兩、三個月終於有時間來了，而且還 中環、灣仔 各去過一次呢。  |
| （2021 年 8 月中旬 攝於中環店） |
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| （2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店） |
入座後可自行 scan QR code 自己落單，亦可向阿姐索取實體餐牌，再請阿姐寫單；總之食完記得到門口櫃檯俾錢就得了，哈哈。
麻辣燻蹄（小份 HKD45）是在中環吃拌麵時散點來當「增量加餸」的一味。顏色蠻鮮艷的，賣相與廣東式燒味店的甚不同，吃起來也完全是「凍食的鹹豬手」的感覺；醬汁成份以醬油、醋為主，口味也酸酸鹹鹹，而 中辣 則原來不太辣，不過也嚐到一點點花椒麻香，OK 啦。 面頭那些生蒜倒是超「毋湯」的，明顯只是把蒜瓣係咁易拍扁了便算，剁都唔剁吓，大大粒的叫人怎吃？如果連剁都懶得剁，那買個壓蒜器代勞咪算囉？而為免辣到 hihi 甚至反胃（註：如果你試過「生𡁻蒜頭來止喉嚨痛」的偏方的話，應該會明白那種 stomach-churning 的不適感覺是怎樣的了），我堅持唔咬那些大粒蒜頭，結果也就不夠蒜香了。
拌麵選了 冷刀削麵 - 口水風味冷刀（青瓜、擔擔醬、口水汁、花生、芝麻）(HKD65) 配 手撕雞。先談配料，手撕雞 是雞胸肉絲，青瓜絲夠幼細，兩者也份量充足，OK 啦。
冷刀削麵 入口涼涼的，幾厚身，咬下是非常 Q 韌、甚至帶點 al dente的，我喜歡這種質感啊！餐牌叫醬汁做「擔擔醬」，中辣 比預期溫和，大概是疯狂小面的小辣左右吧？感覺上卻只是加了醋的豆瓣醬，嗒真又有點像炸醬，總之不像擔擔麵醬，也因為完全沒花椒麻香，所以也毫不「口水」；雖然這樣的口味與 QQ 的麵條幾夾，不過就算不上好吃了。 另不得不提，醬汁份量實在多得嚇人，吃至最後剩下一大泡橙橙紅紅的湯汁 — 嗯，難怪餐牌上有個「少醬」option 啦，多醬至此，真心吃不完啊。
在灣仔則吃了 熱湯刀削麵 配 紅油金錢肚 (HKD58) 加 竹笙 (+HKD10)。
麵條 是厚薄不一的，厚的位置依舊 Q 韌 al dente，較薄的位置也不會軟扒扒，果然是從麵糰手削出來的 heterogeneity 啊，哈哈。湯底不知是啥，帶點鹹又帶薑味，印象普通。
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| （2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店） |
竹笙 幾爽口，但 10 蚊只有三小條，像油揚げ般在湯面浮浮吓，超 sad 的說。
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（2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店）
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紅油金錢肚：切條金錢肚軟熟得來又幾爽、咬口，又有陣陣來自滷水的濃香，本身是不錯的；而蒜香辣油嘛，選 中辣 其實我是 on9 咗的，因為吃罷立即想起「再來的話一定要記得叫大辣」，哈哈。炸蒜末則九成不是自己炸，但也起碼不是上文提及麻辣燻蹄那些大大粒生蒜瓣，這些疑似「好味牌」現成炸蒜蓉不會又辣又嗆，呵呵。
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| （2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店） |
還有 凍豆漿 (+HKD6)，沒深究是否店家自製啦，總之喝起來不會太甜，口味正正常常，質地也不會稀稀水水就是了。
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| （2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店） |
較貴的一次埋單 HKD110，吃得很飽，但小試牛刀印象也很一般，吃過兩次後已沒啥興趣去第三次嚕。
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| （2021 年 10 月中旬 攝於灣仔店） |
味道：3/5
環境：3.25/5
服務：3/5
拾味山西刀削麵館
中環店 @ 歌賦街 43 號地舖
灣仔店 @ 灣仔道 212-214 號怡康大廈地下 A 號舖
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