Tuesday, 12 August 2014

我們的自家出品 -- 和風拿坡里意粉

或許是因為小時候常被迫吃煮到「腍劈劈」的茄汁肉醬腸仔意粉,多年來對味道相近的 和風拿坡里意粉(ナポリタン)總有點「聞風喪膽」,即時今時今日在外面也不會主動 order 這款意粉。不過嘛,自己在家試做又是不同說法,雖然做出來未必「正宗」得去邊,但可以自己喜歡落乜就落乜,最重要的是可以自行「走椒」耶!哈哈。

無啦啦弄起ナポリタン來,其實只是因為要清掉冰箱內的陳年 (!) lardons 及金妹牌芝士腸,哈哈
芝士腸斜切

洋蔥用了 1/4 個,切條。

參考過 Japanese Cooking 101 的 "Spaghetti Naporitan" 食譜,茄汁下了 3 湯匙。

意粉用了約 130g Rustichella 牌whole-wheat spaghetti

水滾大火煮至 al dente 需時 7 分鐘
記得下鹽啊!

烹調餸料也非常簡單,先放 lardons 下熱鑊煎出油份
煎 bacon / lardons / pancetta etc 用白鑊是常識吧

繼而下洋蔥 sweat 一下。

接著加入芝士腸,再炒一下。

然後加入煮好並已掠乾水份的意粉

最後以一勺 pasta water 混合茄汁,倒埋落去略兜一下,直至每一條意粉也沾上了醬汁。


搞掂!醬汁就是簡單直接的「茄汁」,帶港式「茄汁燴意」的影子,配以脆皮芝士腸、煙肉洋蔥,蠻「童年」的味道,,然而跟煮至 al dente 的意粉原來不甚夾味?噢,難怪以前在喫茶店或日式西餐廳吃過的ナポリタン總是偏軟的啦,哈哈
齋落「」其實有點單調
下次
做醬汁還是加點牛油吧

No comments:

Post a comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...