4、5 月份瑞士中、西部「精華遊」,我們一直拿著 2013、2014 年度瑞士《米芝蓮》「車胎人推介」及摘星餐廳清單計劃「吃」,奈何清單上一間琉森的餐廳也找不到(唯一找到的 Jasper,還要是其中一間 les suppressions d'étoiles en Suisse 2013!),計劃 5 天 4 夜的 4 頓晚飯只能倚賴旅遊網站 Tripadvisor 的食評吧。
入夜後的 Kapellbrücke 卡貝爾橋,你見過未? |
「地圖搜尋」集中在舊城區,見 Hotel des Balances 的餐廳在 200 多個 listings 當中屬頭 10 名之內,在官方網頁看過 sample menu 好像也不錯,又網上訂位試試如何?
跟大蝗蟲同樣選了 4 月份季節餐牌的 5-course menu (CHF105);至於為何不吃 full menu 嘛,就是因為對 roasted calf's cheek 及 cheese board 興趣不大啦。
麵包選了小型 baguette roll,很香,外層帶硬身,內裡則甚鬆軟,一貫歐洲吃到的味道。
沾醬分別為 EVOO、tomato concasse 及 black olive paste,然而,後者一向非我所好,且我希望吃到麵包本身的香味,對只蘸了極少量的 EVOO 也沒啥印象了。
Amuse bouche 是一件菠菜及軟芝士餡料的 ravioli 配 saffron 泡沫醬汁,面頭還有一片薄薄像是 chicken breast 的東西。Ravioli 餡料軟滑濃香而不膩,是好吃的。
Marinated duck liver with peppered chocolate, rhubarb and duck liver espuma over morels:朱古力 coating 是不甜的,味道甘苦,與幼滑豐腴的鴨肝醬襯托起來,反而後者好像帶點甜味,有趣又好吃。鴨肝泡沫應是以 whipping siphon 處理過的 duck liver mousse 吧,質地輕巧幼細,卻不失香濃豐腴,不錯。羊肚菌是當地的春季食材,吃起來也是預期內的爽口清香,還有既酸且脆口的粒粒 rhubarb,兩者的清新正好平衡一下鴨肝的濃厚味道,好吃。
也選了 Cuvée Madame Rosmarie Mathier A.O.C 2012 作鴨肝菜式的 pairing,比預期甜口喎。
Asparagus cream soup, asparagus crème brûlée and Culatello:白蘆筍在春天的歐洲絕對是無處不在,相信前兩者又是以此入饌吧?先吃蘆筍 crème brûlée,上層的確是甜甜的焦糖,下面是鹹味的蘆筍 custard,幾有趣的味道,也吃得有點精神分裂,哈哈!蘆筍忌廉湯下 cream 不重,喝起來香滑清香不飽膩,比 crème brûlée 更得我心矣。Culatello 則就是優質 Parma ham 的芳香、鹹鮮,好吃。
年多前在 Gordon Ramsay at Claridge's 吃過後愛上了鮟鱇魚,自然不會錯過這裡的 monkfish medallion over green asparagus "Mediterranean Style"。鮟鱇魚肉是爽實的,可惜沒預期的甜美(是季節問題吧?);至於各式蔬菜,整體印象是橄欖及「醋漬」的味道偏重,不太合心意嚕。
另一味主菜是 rack of suckling pig with garlic jus and carrot puree, spring onions and potato slices,豬肉味道屬「淡麗系」,質地則是外帶焦香,內鬆軟多汁,是先 brown 後低溫慢煮的吧?Garlic jus 應是 brown 完 pork rack 以紅酒 deglaze 煎鍋 reduce 而成的醬汁,沒多少蒜味,卻不失濃郁甘香。配角方面,carrot purée 是甜美幼滑的,蔥段是清甜爽口的,薯仔(是 fingerling potatoes 吧?)則香口帶脆,丁點不失禮啊。
Trio of rhubarb - mousse, compote and sorbet:先吃 sorbet,冰凍酸香而不嗆喉,超級 refreshing 也!Mousse 上還有一層啫喱,可惜質地有點「膠」,幸而面頭還有一些甜甜脆脆的 crumble,加加埋埋味道也不錯。還有小瓶子裡的 rhubarb 味液體,很清、很「乾淨」的甜味,是甜品「三吃」當中我最喜歡的一款呢。
大蝗蟲選了 European cheese board from Maître Fromager Rolf Beeler, with homemade dried-fruit bread。每一款我也試了一點點,完全不知邊樣打邊樣(其實店方有逐一介紹,但 5 款芝士只有 Swiss-German 名稱,鬼記得咩?),總之印象是「濃郁、淡香皆精」罷了。
還有 post-dessert,味道像極 black forest gâteau,但好飽了,小小一件也吃不完啊。
而最最最最後的 petit four,就真的飽到吃不下了。
適逢復活節,店方還送我們兩隻 Easter bunny 形狀的朱古力,非常可愛啊!可惜我對 milk chocolate 毫無興趣,兩隻兔子也就成了大蝗蟲翌日坐 Luzern-Interlaken Express 火車時的零食了。
這是我們在琉森最後一夜的晚餐,也是我們在琉森吃得最滿意的一頓飯,加上瑞士物價一向超貴,結論嘛,埋單每人約 CHF126(以當時 CHF1.00 = 約 HKD8.80 計算,約 HKD1,108.80),也算是 OK 的消費吧。
味道:4/5
環境:4/5服務:4/5
Restaurant @ Hotel des Balances
Weinmarkt, CH-6004 Luzern, Switzerland
http://www.balances.ch/restaurant-in-lucerne
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