我們的自家出品 -- 蝦仁炒蛋

經過長時間的練習，總算炒得掂中式滑蛋了，但一直只吃蛋也太單調了吧，試做 蝦仁炒蛋 如何？跟父母同住的年代，它是飯桌上經常出現的菜式，但後期因為一直 OT 的關係我已甚少回家吃飯，回想起來，都不知多久沒吃這一味了。

不要以為這是華星的外賣，真係我炒㗎！

在 Google 找到不少作法介紹，但看了 3、4 個食譜後，還是參考《飲食男女》的 YouTube channel 上大師姐《不如在家吃》的「滑蛋蝦球」影片吧。

蝦仁 用了在 Sogo 買回來的冷凍むきエビ，一 pack 有 10 多隻，已去殼、去尾，連蝦腸也挑埋，非常方便企理。一個人吃，只打算炒兩隻蛋，加上蝦仁蠻大隻的，用 6 隻應該夠有突了。

解凍、洗淨後，下 1 茶匙生粉 拌勻。

早已聽說蝦仁要「啤水」才會爽口，但我嫌傳統方法用水太多，最後只沖泡、過水 5、6 次，效果也 OK 的。

把水份吸乾後，用廚房紙裹起蝦仁，放進冰格約半小時。

拎返出來後，混合麻油、紹酒 各 1 茶匙，少量 鹽、糖 及 黑胡椒，加入蝦仁拌勻，再放返入雪櫃醃漬。

醃了約 1.5 小時

兩隻雞蛋 加入砂糖、生抽 各 1 茶匙，whisk 至均勻。

我喜歡的蝦仁炒蛋不能沒蔥，但家裡的唐蔥已用光，只剩下一大紮博多万能ねぎ，也拿 4 條頂住先吧。

切細粒

燒熱油鑊，用中大火把蝦仁爆炒一會。

直至大概 8 成熟後，拎返出來，並把多餘油份隔掉。

然後倒進蛋漿內 "long" 一下。

燒熱油鑊，加入蔥粒用中大火炒一下。

轉大火，倒入蛋漿及蝦仁，一直快炒至蛋漿凝結而剛熟。

食得！急凍蝦仁其實也沒啥鮮味可言啦，但醃過後雪味已完全去掉，加上沖過水又泡了油，吃起來超級爽脆，不差啊！蛋也炒得油滑，雖然我覺得早 5 秒拿上來的話會更滑溜，但加加埋埋，跟以前在爸媽家裡吃到的比較，我覺得我做得好食 d，哈哈！