嚴格來說其實只能叫它做 lobster sandwich,始終欠了熱狗包啊 |
上次用了阿信屋的加拿大産 whole cooked lobster 煮龍蝦意粉,效果很不錯,所以今次又買了,哈哈。
這屬「400-450」大小,一隻夠做 2 人前的龍蝦包, 只賣 HKD70 左右,堅‧抵! |
解凍、拆肉,並把蝦身、臂部及尾部「大件」一點的肉切成適口大小。
濕濕碎碎 連膏、籽的肉也不要放過啊。
Lobster roll 少不了熱辣鬆脆又滿有牛油香的甜味熱狗包,但我在 city'super 及 Oliver's 繞了幾圈也找不到 Pepperidge Farms 的 New England style hotdog buns(因為SeriousEats 介紹嘛!),我又不想用那些有芝麻的普通熱狗包,結果嘛?我用了 排包 代替,起碼它像 brioche 般微甜帶蛋香,而且麵包平面面積夠大,「牛油煎」後應有不錯的效果吧。
購自 Oliver's 內的 Urban Bakery |
我喜歡的 lobster roll 不能完全沒 醬料,但份量太多或是調得太濃味,也是死罪耶!所以,我的醬汁配方也盡量簡單一點,主要成份其實只是 3 湯匙左右 kewpie 蛋黃醬。
購自 city'super |
Chives 隨手拿了半扎,切碎。
還有 paprika 整色整水一下,哈哈。
混合蛋黃醬及 chives,並下鹽、黑胡椒及紅椒粉調味(份量多少,請自行試味),再加入龍蝦肉拌勻;拌好後,把龍蝦沙律放回雪櫃 sit 一下,以便龍蝦肉「入味」。
燒熱平底鑊,加入牛油,待牛油溶掉並開始略 brown 後,立即加入麵包以中小火煎至兩面微脆(別擔心期間要補加牛油啊,牛油沒放夠的話,包身不會好吃的耶);拿返上來後,鋪放龍蝦沙律,即成。
食得!每份三文治只有半隻龍蝦的肉,但份量其實丁點不少呢,龍蝦肉本身也鮮甜無比,配以份量剛好的香滑醬汁(哎,當然好吃吧,我邊拌醬邊試味的耶!),成功でず!
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