稻田大學‧吃喝玩樂系: 泰抵吃的泰國嘢 @ 泰麵膳

Friday, 7 June 2019

泰抵吃的泰國嘢 @ 泰麵膳

在 尖沙咀 有事做的晚上，晚餐一般都是在 Deli and Wine 匆匆搞掂，直至近期「開工」時間推遲了，換來比平時充裕的晚餐時間，終於可以試試距離文化中心遠一點的食店了。而近期去得最多的嘛，就一定是 K11 附近這家 泰麵膳 啦。

（攝於 2019 年 4 月底）

這裡的主打是船麵，大鄉里的我卻只是多年前在九龍城的昌發吃過一千零一次，印象最深刻是湯底下了豬血製作，喝起來是藥材般的濃濃甘味；餸料則有豬膶、豬肉片及豬肉丸。

九龍城昌發泰國粉麵屋 的「遊船河」（攝於 2008 年 11 月中旬）

尖沙咀這間店嘛，至今我去過 5、6 次（短短 4、5 星期內還經歷了轉餐牌及微微加價！），剛好把最有興趣吃的都試了一遍呢，嘿嘿。

（攝於 2019 年 4 月底）

安格斯牛肉船麵（2019 年 4 月下旬價 HKD68）：上檯時牛肉仍帶粉紅色，但由於湯底超超超超熱，把牛肉「按」進熱湯裡去，不消一會牛肉已完全灼熟；吃起來質地柔嫩，肉味香而不腥臊，湯頭也沒變污濁，牛肉品質不錯耶！肉丸也爽彈帶淡淡清鮮，只是餐牌寫「牛肉丸」，我倒覺得味道像豬肉丸多一點，哈哈。佐料另有九層塔、芫荽、芽菜及炸乾蔥，增添辛香的效果不錯。

（攝於 2019 年 4 月底）

牛肉片以外，湯內還有 牛肋條，吃起來卻像牛腩多一點？質地未算軟熟，幸而肉味蠻濃的，整體而言也不錯啦。

（攝於 2019 年 4 月底）

麵底選了 金邊粉，夾起時是黐埋一團的，幸而也不難撥散，吃起來煙煙韌韌很合心意，與濃濃八角、nutmeg 之類香料、藥材甘香兼微辣的湯底也非常夾味，好吃。

（攝於 2019 年 4 月底）

豬肉船麵（2019 年 5 月中旬價 HKD58）配 金邊粉：湯底同樣微辣兼重重香料、藥材 feel，看來與牛肉船麵的湯底是相同的吧？餸料則全數是豬，(1) 豬膶只是剛好熟，吃起來爽脆不老沒苦味；(2) 豬肉片 賣相有點皺，吃起來卻不乾不嚡，還帶點像豬頸肉那種爽，不錯啊。(3) 豬肉丸也爽彈鮮香而不太鹹；而最吸引就一定非 (4) 炸豬皮莫屬，吃起來鬆脆無比，不油膩，也不會有油溢味，不過也請記得趁乾爽時吃，不然沾湯後腍掉就 hihi 了。

（攝於 2019 年 5 月下旬）

滷鴨髀麵（2019 年 5 月下旬價 HKD65）：賣相不錯，然而「原隻免切」的鴨腿肉質又乾又柴，盲試的話你話係兔肉我都信喎喂！豬紅反而不錯，質地蠻實在的，不會一夾即散，入口也算滑溜，比預期好吃。

（攝於 2019 年 5 月下旬）

麵底我轉了米粉，惟味道有點「巷」；那浸一會才吃吧，然而湯底顏色雖深，喝起來卻是超淡 — 還以為它自稱「滷水」湯底即代表會嚐到八角、桂皮之類滷水香料的辛香添，沒想到味道會寡到咁耶，唉。幸而檯上有 3、4 款調味料「放題」，自行下一點點鹹魚露後，味道頓時昇華不少，不過整體而言仍然失望。

（攝於 2019 年 5 月下旬）

泰式酸辣湯麵（2019 年 6 月初價 HKD58）：湯底味道以青檸汁的酸味為主導，且下了不少唐芹及一些像是芫荽的香草，增添了辛香及清新感；拌勻紅色的辣油後，辣度有所提升，但也未至於辣到 hihi。喝罷最大的感覺嘛，卻是「難怪餐牌寫『酸辣湯』而不是『冬蔭公』啦」— 若你期望嚐到香茅、南薑 etc 味道的話，請不要 order 這個，因為它真的只是大酸中辣的湯而已，哈哈。餸料全是配角，但也不馬虎 — 豬肉碎的白胡椒味非常重，豬膶味淡但爽嫩，豬肉丸 味道正常，質地倒是彈性十足；而最好吃的是魚片，質地有點實，但很香口啊。

（攝於 2019 年 6 月初）

還有 溏心蛋，order 時其實沒抱太大期望，咬下卻又真的非常溏心，浸煮火喉不錯耶！不過嘛，或許因為品質始終不及日本產的雞蛋，本身又沒經味付け，我覺得蛋黃略帶腥味，唯有一口蛋、一口酸辣湯的吃，遮遮掩掩一下吧。

（攝於 2019 年 6 月初）

麵底我轉了河粉，寬如 biáng biáng 麵的肥騰騰河粉既薄且滑，把它夾起卻真的少 d 陰力都唔掂，好好好易爛呀喂！還是堅韌一點的金邊粉較得我心。

（攝於 2019 年 6 月初）

雞扒乾撈（2019 年 5 月下旬價 HKD52）：先呷一口旁邊另上的 豬骨清湯，味道有點像白滷水，惟味道偏甜，不懂欣賞；雞扒醃得不錯，嚐到濃濃香茅味，鹹味也剛好，但肉質略乾，可惜。

（攝於 2019 年 5 月下旬）

大鄉里的也是第一次接觸泰式「黃麵」，吃起來有點像中式鹼水幼麵，質地爽韌帶彈牙，帶丁點兒鹼水味，且每一條也有甜豉油的味道，不禁想起了港式「豉油皇撈幼」，哈哈。佐料方面，芽菜、通菜旨在增添爽口，大量 炸蒜末 則蒜味超香濃，但味道又有點太甜，感覺怪怪哋。

（攝於 2019 年 5 月下旬）

大蝗蟲不愛粉麵，自行點了 燒豬頸肉（2019 年 5 月中旬價 HKD36）來送飯，我也當然吃了一片淺嚐，哈哈。豬頸肉醃得頗鹹香，可惜烤得略乾；幸而旁邊紅紅的沾汁調得出色，嚐到鹹魚露的 umami 及青檸汁的酸，又好像隱約有乾蔥的辛香，蘸豬頸肉同吃，既「加濕」又惹味啊。

（攝於 2019 年 5 月中旬）

油飯（2019 年 5 月中旬價 HKD15）不算油，幸而乾身又粒粒分明，吃起來是淡淡雞高湯的香味，味道也不錯。散叫的話是超大一碗，大家 order 的話要留意啊。

（攝於 2019 年 5 月中旬）

泰式海南雞飯（跟清湯）（2019 年 6 月初價 HKD68）：沒特別指明要雞腿還是怎樣，最後得到的是黑、白肉各一半，再加一隻雞中翼，也公平啦，哈哈。去骨雞件的雞皮爽滑不肥膩，黑、白肉同樣嫩滑無比，而且 有●雞●味！空口吃其實已非常美味，旁邊的酸辣汁卻也不可錯過，調得酸、辣兼備又隱隱有生蒜的辛香，正呀喂！油飯（註：亦可選白飯）水準與吃豬頸肉那次的一樣，與海南雞卻是較夾味，吃得很滿意啊。

（攝於 2019 年 6 月初）

至於隨飯附送的清湯，是浸雞的湯吧？味道略鹹，我喝了兩口便放棄了。

（攝於 2019 年 6 月初）

串燒（6 串）（2019 年 5 月中旬價 HKD48）可選雞肉、豬肉或雞、豬雙併，嗜雞遠多於豬的我們當然全選雞肉了，哈哈。雞肉不像是雞腿肉，咬下也嚐不出用啥來醃，只覺味道帶點 tangy（如果你吃過印度烤雞 tandoori chicken 的話，應該會明白這種 tanginess 是怎樣的了），是用 yogurt 醃過的雞胸肉嗎？旁邊的沾醬應是沙爹，味道卻又有點像馬沙文咖喱，辣度近乎零，但頗香濃，幾討好。