稻田大學‧吃喝玩樂系: 六神無主 @ Six by Nico Canary Wharf

Sunday, 7 May 2023

六神無主 @ Six by Nico Canary Wharf

2023-1-14

早於 2021 年年底已盯上 Six by Nico 這個品牌，因為它是專吃 tasting menu 的地方，6 道菜卻只賣 GBP44 一位，配埋 wine pairing 也只是每位加 GBP35！不過嘛，過去一年不是找不到藉口去試，便是受天時及／或地利影響所限而去不成；直至某次週末飯局 C 先生竟說訂了 Canary Wharf 店一起去試吓，才終於去得成呢。

這裡的主題每一、兩個月便會更新一次，而是晚遇上的叫 The Chippie，亦即把炸魚薯條店的食物重新演繹 (reimagined) 一番，聽起來非常有趣啊。

6 道菜以外，餐牌另有兩款 snacks (GBP7 per person) 可追加，一場來到又叫做一行多人的我們，當然又是叫埋來試了。Sourdough bread, shellfish butter 酸種麵包邊位韌身，中間軟熟，本身也麥香充足；而 shellfish butter 黑漆漆的來源是墨汁吧？質地細滑、輕巧，吃下倒只是 demi sel 牛油的味道，沒啥特別。

Black pudding Scotch egg, piccalilli, rapeseed emulsion：雞蛋溏心黏糯，black pudding 質感比預期 crumbly，口味鹹鹹香香，加上麵包糠炸皮也鬆脆不油，好吃！黃黃的芥末漬菜則有點驚喜，吃下酸得來不嗆喉，還隱帶芳香，比早幾日才吃完 Bread Street Kitchen 的 piccalilli 易入口多了。

吃過小食後，tasting menu 也正式開始了。第一道菜 Chips & Cheese - Parmesan espuma, curry oil & emulsion, crisp potato terrine 的「薯條」是把薯仔刨成薄片後疊起炸脆，係咪叫 potato pavé？沾醬味道、consistency 也像咖喱蛋黃醬，陣陣辛香而不辣的咖喱味蠻討好的。

芝士 espuma 則在旁邊另上，有淡淡奶香、芝士香，只是質地介乎泡沫及 velouté 之間，我也只好把它當湯舀來喝，結果感覺總是怪怪的，哈哈。

Scampi - brandade, dill emulsion, gribiche, peas, beurre blanc：看到 scampi 便以為是小龍蝦餅，切開方醒覺原來自己看漏了 brandade — 成份以薯仔及微鹹的 flaked 魚肉為主，所以其實是 cod brandade shaped into a fish cake but fried à la scampi 來的啦，哈哈。碟底的豌豆很爽甜；而旁邊一撻淡黃色的 chunky 嘢是 gribiche，賣相有點像他他醬，口味則像加重芥末味版本的 egg mayo，與炸魚餅很夾啊。

配酒是產自意大利東北部的 ILauri Tavo Pinot Grigio delle Venezie DOC 白酒，與 gribiche 最夾。

Steak Pie - 24-hour beef shin, burnt onion ketchup, mushroom duxelle, 'meaty salsa'：以為牛腱會像 pulled pork 般先燉煮、後撕散，上檯的卻呈圓形一餅狀，看來是把牛腱「解剖」出來後捲起、紥緊成 ballotine 狀才慢煮吧？可惜，切下是「肉鬆」的狀態，質地軟腍卻霉身，牛味也遠遜於預期，小失望的說。"Meaty salsa" 不知是啥，感覺上是牛 jus 加剁椒、洋蔥末之類的 chunky 蔬菜，口味倒是不濃；而 burnt onion ketchup 口味有點像加了喼汁、又少一點煙燻味的 BBQ sauce。旁邊 quenelle 狀的蘑菇茸就很好吃，菇香很濃耶，與產自阿根廷的配酒 Casa Relvas Sierra del Plata Malbec 更是非常夾；拿來配牛腱嘛，相比之下反而覺得紅酒太重身喎。

Fish Supper - Scrabster coley, pickled mussels, confit fennel, samphire, beer emulsion：coley 肉質、味道也像極 bacalhau，同時又令人想起「半日鮮」，是鹽漬過的吧？面頭的粒粒炸麵衣明顯在模仿 chip shop scraps，吃下鬆泡脆口如天かす；墊底的油封茴香軟腍帶微 tangy，青口則嚐不出醋漬過的痕跡，反而帶淡淡鮮香，不過我喜歡喎，哈哈。葡萄牙中南部 Alentejo 產的 Casa Relvas Segredos de Sāo Miguel Blanco Reserva 白酒作為配酒卻令人不明所以，與食物的 flavour profile 完全扯不上關係 — 雖然 coley 與馬介休都是鱈魚大家庭的一份子，但似還似啫，不代表一定夾葡萄牙產的葡萄酒耶。

Smoked Sausage - trio of pork, apple, crispy crackling, salt baked celeriac, choucroute：觀其上檯的賣相，大蝗蟲笑說這是否「燒腩仔、膶腸及午餐肉」，笑死朕！可惜，三款不同形態及烹調方法的豬肉只有 (1) shallot 捲著的 black pudding 及 (2) 炸豬皮算得上好吃，前者鹹香，後者鬆脆無比又不油膩，邪惡！(3) Ham hock 其實也不差，只是因為真的很「午餐肉」，「吉列」外皮又有點油，所以不算討好而已。(4) Pork belly 則最遜色，吃下肉腍卻沒啥味道，而且竟是零肥脂甘香，悶呀喂！配角嘛，(a) 橙橙黃黃的 gel 是滿滿的青蘋果酸香，(b) choucroute 是酸椰菜切至細碎再 quenelle，吃下爽爽口、微酸甜，算是 sauerkraut 的親戚吧？(c) Celeriac 則很好吃，質感 meaty，有西芹式辛香又有 earthy 甜味，同時丁點不青腥，喜歡。配酒卻又是一個謎，這道菜口味完全算不上濃厚系，竟以重身、重口味的西班牙中部 La Mancha 產 Harinordoquy & Osmin Tempranillo Organic Encierro 佐之，JM9 呀真係！

鹹食感覺每況愈下，那甜品又如何？Deep-Fried Mars Bar - chocolate pave, Irn Bru sorbet, deep fried Mars bar 的 "Mars Bar" 呈圓球狀，吃下真的是 Mars Bar 的甜、膩及黐牙，不過相信不是超市有售的包裝貨色啩？哈哈。朱古力方塊卻搶晒 fo，吃下是又 dark 又濃的 ganache，超美味的！至於以蘇格蘭名物 Irn Bru 製作的雪葩，大鄉里的我從沒喝過這款汽水（註：最憎飲汽水！），口味既像玉泉忌廉又像メロンソーダ，坦白講真心不太欣賞，不過雪葩倒也打得夠細滑。配酒嘛，本來應是葡萄牙粉紅砵酒，最後店方卻粒聲唔出換成產自法國南部 Coteaux du Pont du Gard 的 Le Rosé des Seigneurs 2021 粉紅酒，嗅起來有玫瑰、荔枝香味，喝下卻是西柚味，頗有趣的，不過我沒聽清楚它姓甚名誰，而且又再一次與菜式無一樣嘢夾喎，唉。