2024-5-11
話說 Bar Douro City 是我們初來英倫第二個星期已發現、且吃完一次便極速喜歡上的葡萄牙餐廳,至今兩年多以來去過 10 幾次,每次吃完結論也是 (1) 食物美味,(2) 服務有禮、友善,(3) 地方輕鬆、型格不造作,(4) 消費甚至算得上親民,所以小店亦已成為我們 top 5 最最最推薦的倫敦市中心小酒館了。近日收到關於他們做緊一系列特別活動的推廣電郵,當中 Sea Butchers Crustaceans Supper Club 是以 crustaceans 為主題的 7 道菜海鮮套餐 (GBP80 per person),菜單好吸引呀喂!又訂位試試看。
Bola de Berlim de camarão (Brown Shrimp Doughnut):面頭細細隻炸蝦絕對是亮點,炸透炸脆,趁熱成隻連頭、連殼啪入口,既鹹香又脆口,正!
冬甩本身嘛,拿上手是室溫的,亦沾得滿手紫菜碎,但吃下微微微甜,屬 cake doughnut 風格的輕巧不油,紫菜也當然很香啦;內餡是褐蝦 mousse,質地像打了個 roux 多於 mousse,味道亦沒了「蝦米」feel,但也不失甘香又沒想像中鹹,印象還不錯。
Sopa de Lagosta (Lobster Soup):龍蝦肉是又甜又嫩的,不過我較關心龍蝦湯本身,嘿嘿。以大量龍蝦殼熬製,味道固然不會不濃,就咁飲卻總覺得欠點深度層次,但與 croutons 同吃/喝就剛好了 — 後者增添了鹹味、蒜香及脆口,大大大提升了龍蝦湯的食味耶。
Tartare de Gamba Rosa, Gaspacho de Tomate e Morango (Scarlet Prawns, Tomato and Strawberry Gaspacho):把三大元素分開來吃,(1) 蕃茄紅椒凍湯 隱透非我所好的椒味,(2) 紅蝦、scallop 他他 甘香帶甜,(3) 角切り士多啤梨 少酸、大甜又頗芳香;一併吃下嘛,凍湯的椒味消失了,取而代之是士多啤梨的甜味;而在蔬果甜味襯托下,紅蝦、扇貝刺身的 briny 甘味也更突出,美味倍倍倍增喎喂!這一味也是全晚最令人乍驚乍喜的一道菜,真是佩服廚房團隊如何想出看似九唔搭八,實際卻是有趣又美味的配搭來啊。
配酒全是葡萄牙產,第一杯是 Douro Valley 產的粉紅天然氣泡酒 Folias de Baco "Uivo Pt Nat Rosé" 2011。雖說是「氣泡酒」,但既然是 Pét-nat,也當然不會超 bubbly,喝下印象是先帶點花香,後是「紅色莓果」感;配食物則以凍湯效果最佳,相信是因為士多啤梨的緣故吧。
Lagostim, Favas em Escabeche (Langoustine, Broad Bean Escabeche):在 counter 座位看著廚師把去殼 langoustine 串起後輕輕燒至剛熟,吃下果然甜嫩不霉,同時又有炭烤香味,正!酸汁醃(註:大廚解說 escabeche 是一種保存食材的手法,聽罷覺得很像日本人那些「南蛮漬け」呢)各式豆仁卻更有驚喜,當中又以青豆茸、蠶豆最得我心,前者香滑不腥,後者又香又粉糯;整體 flavour profile 則酸酸甜甜又有漬洋蔥的酸、爽口;還有一些像是海帶的海草,配上酸香清新的醬汁,吃著吃著又想起日本人的送酒小菜「わかめの酢物」,有趣啊。
配酒是 Bairrada 產白酒 Quinta das Bágeiras Colheita Branco 2022,有著令人想起「白色 citrus」的香味及一點點礦物感 (minerality);pairing 而言,配浅漬け豆仁效果卻勝過 langoustine 喎。
Arroz de Santola, Açafräo e Coentros (Spider Crab Rice, Saffron and Coriander):Lisboeta 的葡式海鮮飯以紅蝦為基礎,而這個就是「淨蟹」版本了。根據大廚簡介製作過程,這是把蟹殼烤香後拿來先熬個高湯,後大火 reduce,最後煮飯時亦加了蕃紅花云云,惟汁底香味有餘,質地卻是略稀身,而且食味比預期淡及層次單向 — 嗯,看來「海鮮高湯」真的不能沒蝦呢?飯粒當然並非意大利飯那種 al dente,不過作為「燴飯」/「湯飯」硬度倒是剛好;雪白色的蟹肉嫩而不乾,不過又是略淡身;芫荽則是敗筆,份量也太多了吧,還要連莖又大大片葉,吃下也當然太濃嗆。唉,這可是我看完餐牌後最有期待的一品耶,沒想到會是如此失色啊。
里斯本產白酒 Hugo Mendes Curtimenta 2022 我拍不到照, 但喝下以 citrus 酸味為主,作為蟹飯的 pairing 也不算很夾 |
Solha Recheada, Manteiga de Sapateira, Ervas Marinhas (Plaice, Crab Butter Sauce and Sea Herbs) 是把鰈魚柳煎香後捲入 prawn mousse 及 picked crab 的「魚包蝦包蟹」,一併吃下既香口又 delicate;碟底黃黃的 crab butter 醬汁卻才是真正的主角,蟹膏甘香、牛油豐腴兼備,質地像 velouté 般幼滑如絲,還有恰到好處的刁草油襯托之,正!海草我只認得 samphire,不過都是旨在增添 briny 香味及少量 crunch 吧,效果也不錯。拍不到照的配酒 Constantino Ramos Zafirah Vinho Verde 2021 則原來是紅酒,入口酒體偏薄身,味道先「黑莓」後帶點黑椒 feel;拿來配魚蝦蟹同吃,更竟然超夾!
最後是甜品 Ganahe de Chocolate, Caramel de Algas, Crocante de Nori (Chocolate Ganache, Seaweed Caramel and Nori Crisp)。朱古力 ganache 用上 70% 黑朱古力製作,吃下果然甜度甚低,朱古力味濃厚而細膩,配上甜中帶甘及微鹹的焦糖醬,超超超好吃!旁邊的餅塊卻還更有驚喜,meringue with seaweed 作為蛋白霜脆餅吃下並不覺甜,但紫菜味超香的!Nori crisp 則原來是海草形狀的朱古力餅,而非 Taokaenoi 格式/韓式那些脆脆海苔,吃下甘濃不甜,而且真的嚐到紫菜的香味,很出色的 garnish 啊。
至於配酒(註:終於拍到照了!)Douro 產砵酒 Niepoort Nat'Cool Trudy Ruby Port,空口喝以黑朱古力那種莓酸為主導;而一口朱古力 ganache、一口酒互相配著吃,則完全是「黑森林蛋糕」的感覺,真是奇妙的效果啊。
埋單每人 GBP 117.85,雖然並非完美的一餐,但仍吃得很開心,不枉此行也。
味道:4.5/5
環境:3/5
服務:5/5
Sea Butchers Crustaceans Supper Club
Bar Douro City @ Unit 3, 1 Finsbury Avenue, Broadgate, City of London, London EC2M 2PF, United Kingdom