我們的自家出品 -- 味付半熟玉子

早前獨自到 apm 的麺屋武蔵吃ラーメン，索價 HKD10 的半隻份量「半熟玉子」（對，HKD10 只有半隻！）卻是既無味又不夠溏心，還要不是用日本蛋，差點吃到反檯！

更多牢騷可見這裡，真的好混帳！

痛定思痛，卻衍生出另一奇想：為何不嘗試自己動手做？跟同樣喜歡吃蛋的大蝗蟲商量過後，便找了一個週末的下午買來味醂及日式醤油，根據我們在網上找到由蝴蝶結女王 @ 痞客邦分享一篇以《揭開溏心蛋的神秘面紗》為題的食譜，到他的廚房一起研究、實驗一下。

製作味付半熟玉子，在「味付」之前，當然先試試是否能弄出「半熟」的火喉吧。根據 "How To Cook Like Heston" 的方法，以剛能 cover 雞蛋的冷水以猛火烚煮，水滾後熄火浸 6、7 分鐘左右；取出後再以冷開水略浸，去殼切開後果然非常溏心。順帶一提，我們用的是大蝗蟲屋企的日本雞蛋，蛋黃色澤鮮艷漂亮之餘，蛋味也特別香濃，基本上下一點點 rock salt 伴之而不用「味付」，也好好吃了。

接著便是「味付」，把雞蛋去殼後，放到 1:1:3 味醂、日式醤油及水的 mixture 內浸泡 24 小時便成（記得放進雪櫃！），真的好簡單。

製成品味道又如何？A picture is worth a thousand words 啦。相信你也明白我吃完 apm 麺屋武蔵的 HKD10 半隻的所謂「半熟玉子」後，為何扯火至今仍未釋懷吧，哈哈。

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後記

也參考過 runnyrunny999 在 YouTube 的另一「半熟玉子」作方，(1) 先煮滾一鍋剛能 cover 雞蛋的水，繼而 (2) 加入雞蛋大火煮 6 分鐘，最後 (3) 取出雞蛋後立即放進冰水內浸一會；結果又成功了。

我覺得比上述 Heston 的方法還更容易控制火喉，對我等入廚新手而言，實在適合不過啊，哈哈！