用了 7 隻雞中翼,解凍、洗淨及抹掉水份。
Sadia 牌急凍貨色 |
混合鹽、蠔油 各 1/2 茶匙、砂糖 1 茶匙、魚露 1/2 湯匙,以及少量 油、黑胡椒 及 料理酒,成為雞翼醃料。
雞翼放進醃料內拌勻(最好當然落手啦!)後,放入雪櫃醃過夜。
記得蓋上保鮮紙啊 |
第二天把雞翼拿出來,用廚房紙吸去多餘水份。
碗內準備約 1 湯匙生粉,把雞翼逐一放進碗內「翻滾」一下,直至每一隻雞翼也 coat 上了生粉。
燒熱鑊並加入約 60mL 食油,燒滾後放入 skin side down 的雞翼,以中小火 半煎半炸,直至兩面變成金黃色。
轉大火略「炸」一下,讓外皮更脆身一點後,拿起、瀝油(註:放在 wire rack 上瀝油,效果比「廚房紙墊底」更顯著啊)。
雞翼瀝油的同時,準備 4 瓣 蒜頭 及 1 個「頭」的乾蔥。
切細粒。
燒熱鑊,放入約 1.5cm 厚的牛油 煮滾。
用了 salted butter |
倒入蒜蓉粒、乾蔥粒略 sweat 一下。
小心燒焦! |
最後把雞翼「回鍋」略兜,直至所有雞翼也沾上了牛油醬汁。
食得!外皮是脆口的,有香濃的牛油味,也吃到一點點蒜蓉味;雞肉也頗嫩滑,還有鹹香的魚露「底味」,蠻成功的第一次啊!嗯,找天再試試「油炸」版效果如何。
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