聖誕節前後是ぶりの旬,12 月在看到網上超市 Oisix 架上有急凍的鳥取県産切件ぶり,二話不說便買了一 pack 兩件 fillet。
大根 則是 (1) 打邊爐剩下大半條白蘿蔔 以及 (2) 煮清湯腩剩下數小件 的「剩食」。這款根菜真的還是 12 月、1 月好,農曆新年後在外面吃到的白蘿蔔已不行了。
跟さばのみそ煮一樣,ぶり煮同樣要下點生姜;切片、切條都得,但最好愈薄片愈好吧。
先煮滾一鍋加入生姜的水,放入鰤魚滾一滾「汆水」一下。
表面略變白色後,拿返出來,用冰水浸泡、沖洗一下。
煮滾一鍋水,放入白蘿蔔。
煮滾後轉中大火,煮約 20 分鐘至軟身。
拿返出來沖洗一下。
加入大根及一半生姜,煮滾後轉中小火,繼續煮約 20 分鐘。
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