八珍玉食 @ 八寸

8-11-2015

對 八寸 的寿司定食印象平平，在 Facebook 看到有條友偷完人家的相片後在「大台」飲食網站貼了一篇疑似打手文，還有店子大方得體的神回覆，卻掀起了我再去吃一次的意欲，哈哈哈。

寿司 12 貫已漲價至 HKD238，不過嘛，吃寿司、刺身總是一分錢一分貨，若現在的用料比 HKD168 時期的好，賣 HKD238 其實可能更值得一吃耶，嘿嘿。

前菜有三款，下圖左上角的是 crayfish，像薯仔沙律般拌了蛋黃醬及貌似数の子的爽脆點子，吃起來酸甜帶蛋香又脆卜卜，又好像帶點 wasabi 的辛香，不錯的開胃菜啊！右邊的是 煮茄子，有鰹たし的香味，又有微微味醂、醤油的痕跡，屬簡單直接又意料之內的美味。最後的則是 佃煮銀魚 吧？吃起來沒預期般大濃大甜，但這個清新一點的版本反而更對我的口味，嘿嘿。

寿司以 平目魚 打頭陣，吃起來爽口淡味是預料之內，幸而面頭掃了醤油，中間又塗了少量山葵，味道叫做豐富了一點點吧。

赤伊佐木 同樣屬淡麗系，這款的肉質卻比平目魚更爽口，新鮮度真不錯耶。

池魚 是我最喜歡的其中一款寿司ネタ，是日吃到的也爽身甘香，配以面頭一點點葱、生姜的微微辛辣，吃得滿意。

然後是 油甘魚，也是第一次吃這樣清淡輕盈的ぶり耶！而且看起來有點像鯛魚，賣相跟平日遇過的ぶり大不同，不知是哪個部位來的呢？

在我們仍會吃回転寿司的年代，劍魚腩 是我們經常拿／點的一款握り寿司，隨著我們已沒了等位的耐性，這款寿司ネタ也很久沒吃了。是日吃到的沒啥油香，整體味道比預期清淡，但既然新鮮度不錯，肉質 firm 中帶爽，印象也不錯的。

縞鰺以外，我也非常喜歡 鯖魚，這裡的集 firm、爽、濃於一身，好吃。

鰹魚 紅酒般的顏色非常吸引，吃起來又是 firm 中帶爽，惟魚味遠不如沒預期的濃郁甘香，印象普通而已。

甘蝦 則是成餐飯最出色的一件，味道極級鮮甜，質地爽口而不滑潺潺，超好吃！在香港吃寿司ランチ也遇到這樣高品質的甘エビ，實在太感動了，哈哈。

帆立貝 蠻厚切的，但吃起來偏淡口，有點賣相勝於味道。

吞拿魚腩 是中トロ，看起來油份蠻重的，賣相甚至有點像和牛呢。雖然吃起來算不上豐腴，然而也未嘗不是一件壞事啊，11 月份香港天氣仍然 TMD 悸熱，「算不上豐腴」反而代表「沒那麼膩」而變成優點耶，哈哈。

筋子 屬 subtle 一點的清鮮，與鹹鮮、帶甜又帶點酒香的いくら醤油漬け大不同，跟以前在築地寿司清吃過的筋子也當然沒得比，不過也幾好吃啦。

海膽，入口先覺一點點 briny，繼而是淡淡的甜，是北海道紫うに嗎？捲著軍艦巻き的海苔也乾爽脆口，加加埋埋，好吃啊。

最後是 味噌汁，是魚湯底吧？喝起來鮮甜暖胃，還下了桜えび增添香味，多麼 hearty 的寿司ランチ結尾啊。

麵豉湯喝到一半，大蝗蟲竟說想吃 秋刀魚刺身？師傅也不忘叮囑今年的秋刀魚已近季尾，而且「無之前咁肥」，不過嘛，遲吃好過無得吃吧，最後我們還是點了一條 (HKD188) 照吃可也，哈哈。小小一條，但也不是不肥美啊，而且肉質非常爽脆，也吃得滿意。

吃秋刀魚刺身往往有ポン酢醤油同 serve，但師傅（店主？）還提議可以「加埋棵花」配醤油、山葵 同吃；拿起棵花嗅一下，方知道原來是 紫蘇花穗，而且與秋刀魚非常夾味！喂，為何以前從來無人教過我們咁樣食的？超好吃喎！

還有 手作豆腐奶凍 作甜品，惟質地有點 curdy，也吃不到豆腐的味道，吃起來只是特濃牛奶布甸的味道耶。

埋單每人約 HKD340，據悉晚上供應的会席料理只售 600 幾蚊，有興趣在過時過節吃一次呢。

味道：3.75/5

環境：4/5
服務：5/5

料亭  八寸（はっすん） (Hassun Japanese Restaurant)
大坑蓮花街 3 號地舖
http://www.facebook.com/pages/八寸料亭-はつすん/1533265410264680