all over the place @ Ubiquitous Chip

2023-10-14

由於 Glasgow 週末小旅行基本上都是「蒲」在 West End 一帶，我們出發前也就索性午、晚餐也都在 Kelvingrove 公園一帶吃了。中午選了 The Gannet 吃午市套餐，那晚上去 Ubiquitous Chip 吃 tasting menu 吧，嘿嘿。

我們點了兩位 tasting menu (GBP70 per person)；另配 wine flight (GBP55) 及 prestige wine flight (GBP85) 各一位。

Steamed brioche bun, mushroom ragout, XO glaze：看到菜式名稱有 XO glaze 我打趣說這會否是「XO 醬」，上檯方知原來真係（！），吃下微鹹香又帶點辣，不過就當然不會是「蘇太」之流的神檯級數吧，哈哈。Brioche 包身不算軟熟；內餡嘛，根據服務生的解說，菇菌有 shiitake、cep 及 king oyster，可惜多元有餘，香味不足，吃著吃著甚至隱隱帶「噏」味，印象麻麻。

我的「普通版」配酒是法國西南部 Côtes de Gascogne 產白酒 Domaine Capmartin Agrumes et Caetera Blanc 2021，味道很「菠蘿」／「熱帶水果」，不過與 mushroom bun 是完全唔夾嘅。

Cured Gressingham duck breast, chicory, plum：也不是第一次吃鴨肉火腿，不過這裡的鹹香也真一般矣。服務生介紹菜式時提及布冧 "poached plum"，惟吃下質地不但偏硬身，還要仍連著表皮，明顯既沒 poach 夠又沒處理乾淨喎喂！唯一比較可取的是羊奶軟芝士的存在，起碼與 plum jam 頗夾味吧。

配酒是法國 Beaujolais 產紅酒 Domaine Crêt des Garanches Préférences d'Olivier Brouilly。沒記下是哪個年份的產物，總之入口以黑加侖子、車厘子般的濃鬱為主導，同時酒體卻又不屬厚實類別，只是當鴨胸的 pairing 又不算超夾，喝得我有點「亞洲人問號」就是了。喝 prestige wine flight 的大蝗蟲則獲配法國 Burgundy 產紅酒 Domaine Lafouge Auxey-Duresses 1er cru "Les Ecussaux" 2018，相信風格輕巧怡人又優雅得多吧。

Hand drived Barra scallop, minestrone broth, smoked cod roe：扇貝吃下煎得不夠香，猶幸本身品質搭夠，很鮮甜啊！米色的泡沫是 smoked cod roe emulsion，煙燻味  subtle，質地也輕巧；碗底的意大利雜菜湯卻搞垮了一整道菜，其蕃茄、紅椒味實在太濃太搶了，與扇貝肉也不夾，百分百畫蛇添足又多 9 餘喎。　

配酒是希臘 Santorini 產白酒 Gaia Thalassitis Assyrtiko Santorini White，喝下既「檸檬」又帶點礦物感，不難想像為何店方會選它當扇貝的 pairing 啦。

吃了三道菜後是 bread & butter，是用來「間場」的嗎？前者是沒啥特別的 sourdough，後者也同樣沒啥特別但非常 spreadable，兩者也無驚無險吧。

Arran pumpkin tortellini, aged Parmesan, sage, brown butter：鼠尾草、焦香牛油我都嚐不到，南瓜餛飩倒是很香甜，算是無咁嬲。

配酒是斯洛文尼亞 Goriška Brda 產白酒 Gašper Rebula Selekcija 2018，喝下既有檸檬皮的澀，同時又有陣陣水蜜桃香氣，不過反正其實是 Chardonnay 提子來的，味道熟口熟面也不足為奇吧。

大蝗蟲的是土耳其 Aegean 產白酒 Kayra Vintage Barrel Fermented Chardonnay 2020，不過我沒試了。

至於最後一道鹹食 Newtonmore venison loin, Jerusalem artichoke, wild mushroom, pancetta，鹿仔柳烤至 medium rare 賣相漂亮至極，吃下肉質軟嫩，帶一點點 gamey 甘香，好吃！菊芋 Jerusalem artichoke 粒粒帶 earthy 甘甜的味道很像牛蒡，米白色、圓形一 pat 狀的蘑菇 purée 也是 earthy 式香味，而 pancetta 則添了脆口鹹香；加加埋埋，吃完也終於有「終於有一味似樣少少」的感覺了。

配酒我獲安排保加利亞產紅酒 Domaine Bessa Valley Enira 2018，酒體蠻厚身的，濃重味道令人想起布冧、黑莓之類的「深色水果」，與同屬偏重口味的鹿肉也幾夾。

大蝗蟲的 pairing 是紅酒 Château Beau-Site 2016，我沒試啦，不過既然看來是頗年輕的 Saint-Estèphe，相信都是帶「豉油」、煙草 (tobacco) 感，且單寧不會輕得去邊的剛烈風格吧。

甜品有兩款，下圖叫 black sesame sorbet, matcha, seabuckthorn。綠綠的賣相不錯，黑芝麻雪葩及抹茶 crème 分開吃的話，兩者也是香濃的，但加起來就不夾了。To make things worse，舀至最底還有個酸酸甜甜的沙棘果醬，與前兩者加起來，簡直就是畫蛇添足，而且還要添完再添，怪獸到不行。甜品廚師到底在搞甚麼啦？

Peach parfait, almond praline, ice cream 就正常得多，不過整體也只屬「可以入口」(edible) 而已，並沒特別出色之處喎。

配酒分別是意大利 Toscana 產 Da Vinci Vin Santo Bianco dell'Empolese DOC 2011 及 法國 Rhône 產 Guillaume Gonnet Muscat de Beaumes de Venise 2021，不過我已沒心情細心品嚐、慢慢感受 pairing 是否成功了 — 大佬呀，兩款甜品本身都唔好食喎。

埋單每人 GBP154，對這裡的結論是「有心無力」及 "trying too hard"，作為旅程的最後一頓晚餐，吃完甚至有點猶有餘悸，不會推薦啊。

味道：4/5 (venison loin)　／　1/5 (black sesame sorbet, matcha, seabuckthorn)　／　2.5/5（其他食物）

環境：3.25/5

服務：4/5

Ubiquitous Chip

12 Ashton Lane, Hillhead, Glasgow G12 8SJ, Scotland, United Kingdom

ubiquitouschip.co.uk

江戸後的創作料理 @ EDO Izakaya

2024-1-22

「工作」項目埋尾在即，又是往 Old Street 車站一帶「先『上班』、後吃飯」的時候，惟或許「公司」今鋪實在玩得有點大，是晚搞到鬼咁晏才走得，不要說油そば已打烊休息，就連逢星期一收 10 點的意粉餐廳我們也趕不及 last order 了。不過嘛，幸而臨時臨急仍有 Opens till 23:00 的 EDO Izakaya「接濟」，我們 9:30pm 到步，店方仍能為我們安排入座呢。

正隔鄰是 Officina 00 

為時偏晚，不慢坐慢吃「磨」太久了，最後只點了一人一份寿司盛り合わせ各自吃，再分享お酒及兩款創作巻き物。

是日「工作」有點 chur，理 L 得佢只是星期一了，開一瓶少少哋、500mL 的日本酒小酌如何？服務生拿出 Kubota Junmai Daiginjo，累得有點戇鳩鳩的我們倒仍沒特別留心，直至喝了一人一杯後，服務生才忽然慌慌忙忙前來致歉，不好意思我開錯酒了，我可以為你們重身安排啊，因為這一瓶比你們 order 的貴一截 (720mL GBP85) 云云 — 嗯，又真的有點貴，不過是但啦，反正都飲咗了，照要可也吧，只是我們始終並沒預計會喝一整瓶 720mL，所以亦請店方把瓶蓋留下，讓我們把喝不完的酒 reseal 好帶回家。說回 久保田 純米大吟醸，入口順滑無比，而且有著啤梨般的甜香，「純米大吟醸」風格果然沒得輸啦。

Edamame - Maldon sea salt (GBP4)：枝豆來貨品質不錯，也塩ゆで得 OK，面頭除了 flaky 鬆脆的 Maldon 海鹽，還下了葱花增添辛香，好吃。對枝豆也如此認真對待，我對稍後會吃到的寿司と巻き物也份外期待了。

寿司選了 nigiri platter (2pcs) - salmon, tuna, scallop, ikura gunkan & salmon maki roll (GBP36) — 鮭、鮪赤身、帆立貝、いくら軍艦巻き 各 2 貫 及 鮭の細巻き 6 個 是也。握り寿司的シャリ當然不會是甚麼赤酢飯，但體積大小剛好，握得緊緻但不死死實實，下酢調味也 spot on，不錯嘛！ネタ則以帆立貝最得我心，豐厚而帶爽，味道也頗甘甜，比預期好吃耶！三文魚、吞拿魚就品質還好吧，只是前者都幾淡口，唯有多蘸點醤油又多抹一點青芥末自行「加味」一下。

いくら軍艦巻き 賣相最不修邊幅，卻是最好吃又甚有驚喜的一款 — 成件啪入口，盡是三文魚子的甘甜及微微酒香，久違了如此美味又地道的いくら醤油漬け呀喂！紫蘇葉作為 garnish 大蝗蟲說不喜歡，我倒覺得不錯，其獨特辛香與三文魚子違和感不高啊。圍邊的海苔就差一點，不香、不脆，猶幸也沒濕到咬不斷，算啦。

大蝗蟲的 deluxe nigiri platter (1pc) - salmon, chūtoro, seabass, yellowtail, mackerel, butterfish, scallop, ikura gunkan & chūtoro maki roll (GBP41)　 應是 握り寿司 8 貫 + 中トロ細巻き 6 個，上檯卻不知為何會多了一件帆立貝喎，哈哈。

Chūtoro maki rolls 我吃了一件（註：這是我拿鮭の細巻き跟他交換回來啦，唔是硬搶他的耶！），只是不論鮪魚品質還是葱的份量也都一般，所以算不上美味而已。

創作巻き物 #1 是 signature rolls 欄下的 Spider - soft shell crab, avocado, asparagus, unagi & teriyaki sauce, spicy mayo, tenkasu & orange tobiko (GBP13)。軟殼蟹炸功很不錯，粉漿雖不算薄，但吃下至少鬆脆無油又不會粉雷雷，與牛油果、蘆筍（！）之類的其他餡料一併吃下，也幾夾。

創作巻き物 #2 則是 rolls 欄下的 yellowtail, spring onion, avocado, spicy mayo, chilli oil, chives & crispy shallots (GBP11)，我喜歡這個遠多於軟殼蟹啊 — 雖然又牛油果又蘆筍又辣油又辛子マヨ聽起來好像很騎呢，成件啪入口卻是有齊 (1) 蘆筍爽甜、(2) 牛油果及 (3) 油甘魚的甘腴、(4) 辣油香辣 以及 (5) 辛子マヨ creaminess 的多元層次，很好吃耶。

埋單每人 GBP107.2，單計食物的話則每人約 GBP59.39，雖然消費直迫寿司專門店 Sushi Atelier 我覺得是有點貴，不過這裡作為既擺明不是鮨処、又偏向「創作日式」的餐廳，寿司卻也做得這麼對辦，其實已超額完成了，有再來的可能啊。　

味道：3.75/5

環境：3.5/5

服務：3/5

EDO Izakaya

154 Old Street, London EC1V 9BW, United Kingdom

edo-izakaya.co.uk

用心的店 @ Meraki Restaurant

2024-1-19

是咁的，話說最後一刻才得悉大蝗蟲要星期五傍晚跑一趟市中心辦事，搞得來應該無 7 點都要 6 點半了，與其要他匆匆忙忙仆回家吃飯，倒不如我跟埋出去一起吃完飯才回家吧？用餐前一天才臨時臨急找 Fitzrovia 一帶的餐廳吃飯，口袋名單裡那些 Lisboeta 呀、Noble Rot 呀、Circolo Popolare 之類的人氣店當然早已沒得訂了；幸而仍不乏看似吸引又仍可網上予約的選擇，最後找來了分別吃中東菜、希臘菜及西班牙菜三個地方供大蝗蟲三選一，二人最最最後則去了 Meraki 吃希臘菜。

訂了 chef's counter 的座位，廚師們 in action 盡入眼簾，好睇呀喂。

大蝗蟲比我早到，我到步時剛好遇著他 order 的無酒精 Stargazing in Ikaria - Pentire 'Adrift' non-alcoholic spirit, lime juice, pea flower tea, violet syrup, basil leaves, Franklin & Sons cucumber tonic (GBP7) 剛上檯，當然又老實不客氣呷了一口小試，哈哈。不過嘛，或許因為成份又蝶豆花又紫羅蘭吧，再加埋那「無酒精烈酒」應該用了不少 botanicals 來蒸餾，雞尾酒喝下盡是香水般 (perfumey) 的花香及甜 — 呃，恕我受不了啦 so99y。

Taramasalata - white cod roe emulsion, smoked herring, caviar, 'bottarga' (GBP7)：鱈魚子抹醬質地滑溜無比，味道 briny 之餘帶陣陣煙燻香味，又有檸檬般的酸香，還有黑魚子醬及烏魚子碎屑增添陣陣鹹香，正！Pita bread (GBP3.5) 是希臘式，雖然細細塊，一客又只有 4 片，但空口吃超 spongy 又有炭烤過的香味，配鱈魚子抹醬也固然沒得輸了。

一客 4 片其實只夠送半份 taramasalata，最後我們還是要追加一客啦

Rösti Greek style - crunchy potato, sunny-side-up egg, Cretan butter, black truffle (GBP17)：看著廚師用圓環模具把炸薯絲定形後唧下白色的醬汁，再即席把三隻煎成同一餅的燶邊太陽蛋鋪面，最後上檯前一刻才刨下黑松露 — 正呀喂！

上檯時再由服務生代為大兜亂拌勻。

墊底的炸薯絲九成是 batata frita palha 來貨吧，但與煎蛋蛋汁及黑松露碎屑拌勻後，吃下仍不失香脆，黑松露香味更算得上爆炸級濃厚！配上碟底味如希臘乳酪、實該是 staka 發酵山羊奶油的白色抹醬，超好吃 der～

點菜時以為 salmon carpaccio - salmon carpaccio, 'kalamata' olive, kumquat, crispy caper (GBP15) 會是薄切三文魚刺身，上檯的卻呈半生熟，相信是把原件三文魚柳先「霜降り」或「炙り」處理過表面才切片吧。作為 carpaccio 我覺得三文魚切得有點厚，但吃既嫩滑又盡是柑橘的 citrusy 酸甜；黑橄欖我一般不會碰，是日與三文魚一併吃下，居然又不會很鹹，反而覺得它為三文魚增添了討好的 brininess。嗯，小驚喜呢。

各有各吃的主菜選了 Kakavia-Fisherman's broth - salt-crusted seabass fillet, Jerusalem artichoke, herbs, shellfish broth (GBP28)。以為會是接近 cacciucco 或 bouillabaisse 格式的海鮮湯，上檯的卻是 acqua pazza 的模樣喎。湯底以蕃茄酸味及椒類的味道為主導，就連甜椒粒粒也不少，吃得我「有苦自己知」，哈。面頭的鱸魚是無皮的，該是從一大條鹽焗後起肉出來的 fillet 吧？吃下淡淡清鮮，肉質丁點不老，得呀！Jerusalem artichoke 菊芋分「脆片」及「燉煮後切件」兩個形態，金黃色的前者賣相如炸蒜片，吃下香脆不油，味帶 earthy 及微甜令人想起 parsnip，後者味道則有點像雅枝竹，質地卻像冬筍喎。

墊底還有不少菠菜、spring greens、kale sprouts 之類的綠葉蔬菜，油水充足下吃起來不韌、不嚡，硬度適中又不會有苦味，幾好吃。

愛吃銀鱈魚的大蝗蟲選了 black cod 'spanakorizo' - black cod, risotto, spinach, dill (GBP42)，看到它以瓦煲盛著上檯，我忍不住笑說這是否「希臘式煲仔飯」，哈哈。烤銀鱈魚不知下了啥調味（註：斷估不是西京味噌啩？嘿嘿），總之吃下鹹甜入味，油潤 flaky，很好吃就是了。菠菜飯有別於傳統 σπανακόρυζο 較接近 pilaf 的格式，這裡基本上是意大利式 risotto con crema di spinaci 來的，吃下香濃、creamy，不過也當然幾飽膩了。面頭還有一小撮像是翡翠豆苗的沙律菜，不過味道超「青」的，恕我不懂欣賞了。

點了一桌魚類菜式，逐請品酒師推薦一款希臘（白）酒當 pairing，而聽畢他介紹兩款後，我們也二選一開了一瓶 Macedonia 產的白酒 Ktima Gerovassiliou Malagousia 2022 (bottle GBP69)。品酒師以「屬 dry 類」、「fruity 得來不甜」及「有點像 Sancerre」形容之，嗅起來果然有熱情果、紅石榴般的香氣，喝下又真的清爽不甜膩，與三文魚薄切及鱈魚子抹醬更是絕配呢。

連 15% 服務費埋單每人 GBP109.83，叫吓叫吓原來都不便宜（😅），但食物好吃，酒好喝，地方乾淨舒適，招呼更算得上超級周到，感覺是店如其名滿滿 μεράκι 的地方耶，不枉此行啊。

味道：4.5/5

環境：3.5/5

服務：5/5

Meraki Restaurant

80-82 Great Titchfield Street, Fitzrovia, London W1W 7QT, United Kingdom

meraki-restaurant.com/london/restaurant

它似蜜糖？@ Mielo

2024-1-18

隨著某個大型項目開始埋尾，又是與 W1「辦公室」說聲 see you later 的時候，又「收工」後在附近吃埋飯才回家，試試新地方如何？如常看看訂檯網站 The Fork 有啥做緊推廣優惠的餐廳，最後訂了近 Baker Street 地鐵站的地中海菜餐廳 Mielo 一試。

選它嘛，當然不單是它做緊 30% off à la carte food 的緣故，亦因為在 Google 地圖看到它的風評極佳，300 多個食評綜合起來平均評分竟高達 4.9/5，料理写真看起來也有板有眼 — 在 a picture is worth a thousand words 的大前提下，即係那些 reviews 應該不會全是「馬評」吧，嘿嘿。

二人如常一人一主菜各自吃，再分享兩款頭盤及一瓶紅酒。

麵包籃 是招待的，拿上手是暖烘烘的，表面油份不少，但吃下外微脆、內鬆軟帶 spongy，是加了黑、白芝麻的 focaccia 吧？好吃耶！旁邊的抹醬質感、味道也完全是 hummus 來的，賣相卻呈青綠色，是加了牛油果嗎？旁邊的 橄欖 我則從來不吃，是日也當然沒碰了。

頭盤 #1 是 thin flaky phylo dough filled with mozzarella & pastrami (GBP11)，因為在 Google 地圖看到它如「春卷」般很好吃的樣子呢，呵呵。實物賣相也頗有美式唐餐那些 egg rolls 的影子，咬下 filo 是鬆脆熱辣的，只是吃著吃著有點油膩；內餡嘛，mozzarella 芝士既香且拉絲，pastrami 鹹牛肉倒是比例不高，也沒預期鹹香，感覺可有可無的說。旁邊橙橙紅紅的沾醬酸甜、微辣，味道更與泰式 sweet chilli dipping sauce 達 99% 相似，然而或許因為完全沒預計會在這裡吃到亞洲 influence 的味道吧，拿它來當變奏版 sigara böreği 的沾醬，感覺總好像怪怪哋，哈哈。

頭盤 #2 選了 tenderised grilled octopus drizzled with olive oil & balsamic (GBP18)，不過這一味就與餐牌所描述的大相逕庭，甚至算得上「把 L」了 — 八爪魚賣相瘦弱不堪，吃下也淡淡寡寡又頗韌，賣相、食味同樣頹喎喂！蕃茄醬賣相粗粒，味道如意大利人的 sugo，然而也太酸嗆了吧，倒瀉茄膏乎？金黃色的薯仔粒粒反而有驚喜，質地外脆、內鬆泡，薯味也香；不過成碟嘢得 d 薯仔好食，有 L 用咩屌！

是晚想吃肉多於海鮮，From the Land 欄下的主食卻只有雞、羊可選（註：當然，餐牌還有一欄 Steaks 供吃牛人士選擇；但既然這裡不是扒房呢，我就唔會叫牛扒了），而聽到大蝗蟲說會吃羊嘛，那我吃雞吧 — corn-fed grilled chicken skewered with rosemary & garlic (GBP22)！別小看這一味「得嗰兩串嘢」，每一串可是超大一串，雞腿肉更是烤得又香又嫩，只是吃下迷迭香的香味是零，反而以 sweet paprika 的辛味為主，而且係咪唔記得落鹽？不夠鹹喎喂。薄荷乳酪頓時成了救星，把烤雞肉 dunk 進去才吃，就成功「加味」了，哈。旁邊的沙律也值得一讚，沙律菜夠新鮮又 dress 得好，面頭紅石榴子更是超香甜呢。

大蝗蟲點了 grilled lamb chops with pomegranate glaze (GBP32)，一客三件羊架全數烤至漂亮均勻粉紅色的 medium rare，靚呀喂！我吃了 1/3 件小試，羊味香、調味 spot on，肉也嫩，比雞肉串出色多啊。

最後還有埋單時店方送上的 小禮物，內裡是每一盒各三粒的杏仁朱古力；還有兩張 刮刮卡，scratch to reveal 中獎的話可在下一訪使用，不過刮了兩張也是贈送兩杯香檳，對不嗜 bubbles 的我們來說不太吸引了，哈哈。

連一瓶紐西蘭 Marlborough 產紅酒 Vidal Anthony Joseph Pinot Noir 2020 (bottle GBP52) 折後埋單每人 GBP63.5，吃罷印象不差，但也絕對、絕對、絕對不值 Google 地圖上的 4.9 out of 5 分；而且這樣的消費其實不算便宜，食物也絕對可以更好啦。嗯，試過便算嚕。

味道：3.25/5

環境：3.5/5

服務：4.25/5

Mielo

35 Paddington Street, Marylebone, London W1U 4HQ, United Kingdom

mielorestaurant.com