Sunday 13 July 2014

我們的自家出品 -- 牛肉咖喱烏冬

較早前跟足邊惠玉的食譜做了豚肉カレーうどん,不難吃,但用了 (1)「甘口」咖喱磚頭 及 (2) 品質麻麻的うどん,效果也實在不夠好。近日在康怡 AEON 超市買了不同款式的うどん及カレールー,又在 city'super 買了品質不錯的牛肉,用來煮カレーうどん應該好吃一點了吧?又再做一份看。

還記得早前在 759 阿信屋胡亂買了不需冷藏的即食うどん,煮完出來酸到阿媽都唔認得;現在學會了,今次 TopValu 牌うどん買了急凍終於不存在「酸」的問題了


想吃到煙韌的質感,1 人份量的うどん在水滾後只需浸煮 1 分鐘。
這裡約 200g


煮好後,撈起、過冷河、「瓊」乾水份,備用。


牛肉是すき焼き用的美國雪花牛肉片
這包約 220g


作為 1 人份量うどん的配料下 4、5 片應該好夠了

咖喱磚頭用 S&B 「中辛」とろけるカレー


切了5cm x 5cm 出來做 1 人份量うどん的湯底,即大概 25g 吧。


總覺得カレー 與 葱 不怎麼夾味,還是不用後者了,是次用了 1/4 個洋蔥代替。
切絲便行

先下油鑊把洋蔥 sweat 一下,至略轉黃色。食譜解說這樣做的原因是「使洋蔥更快吸收咖喱味」,我反覺得要先 sweat 洋蔥才能把其草腥及辛去除,從而不會破壞整體味道


咖喱磚頭包裝上印有カレーライス食譜,煮晒成包咖喱建議下水份量約 6 US measuring cups;我用鰹と昆布のだし製法見此 25g 咖喱磚頭底,だし汁就用 200cc 吧


Dashi stock 煮滾後,放入牛肉片灼熟。


牛肉完全轉色後,撈起備用。


繼而把湯底內的牛血塊「撇」


加入 sweat 好的洋蔥煮一會,直至湯底再「滾」起來


放入咖喱磚頭後,轉小火,並輕輕攪拌至咖喱完全溶掉。


加入牛肉片再煮一下;用 TGC 煮食爐的話,中小火就可以了


最後,轉中火,加入うどん略拌煮一下,直至全部うどん也沾上湯汁;期間請留意湯底的稠度,小心煮太久會變得杰撻撻,份量也愈減愈減啊

完成!牛肉本身的品質甚佳,吃起來味道也就「無得輸」,且與上次的豚肉片比較,牛肉跟咖喱實在夾味多了

「中辛」的咖喱也比「甘口」版香濃得多,湯底的 consistency 也剛好,卻仍好像不夠刺激?嗯,那找天挑戰「大辛」的吧,哈哈

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...