較早前跟足邊惠玉的食譜做了豚肉カレーうどん，不難吃，但用了 (1)「甘口」咖喱磚頭 及 (2) 品質麻麻的乾うどん，效果也實在不夠好。近日在康怡 AEON 超市買了不同款式的うどん及カレールー，又在 city'super 買了品質不錯的牛肉，用來煮カレーうどん應該好吃一點了吧？又再做一份試試看。
還記得早前在 759 阿信屋胡亂買了不需冷藏的即食うどん，煮完出來酸到阿媽都唔認得；現在學會了，今次的 TopValu 牌うどん買了急凍的，終於不存在「酸水」的問題了。
想吃到煙韌的質感，1 人份量的うどん在水滾後只需浸煮 1 分鐘。
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| 這裡約 200g |
煮好後，撈起、過冷河、「瓊」乾水份，備用。
牛肉是すき焼き用的美國雪花牛肉片。
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| 這包約 220g |
作為 1 人份量うどん的配料，下 4、5 片應該好夠了。
咖喱磚頭用 S&B 的「中辛」とろけるカレー。
切了約 5cm x 5cm 出來做 1 人份量うどん的湯底，即大概 25g 吧。
總覺得カレー 與 葱 不怎麼夾味，還是不用後者了，是次用了 1/4 個洋蔥代替。
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| 切絲便行 |
先下油鑊把洋蔥 sweat 一下，至略轉黃色。食譜解說這樣做的原因是「使洋蔥更快吸收咖喱味」，我反覺得要先 sweat 洋蔥才能把其草腥及辛澀味去除，從而不會破壞整體味道。
咖喱磚頭包裝上印有カレーライス食譜，煮晒成包咖喱的建議下水份量約 6 US measuring cups；我用鰹と昆布のだし（製法見此）煮 25g 咖喱磚頭做湯底，だし汁就用 200cc 吧。
Dashi stock 煮滾後，放入牛肉片灼熟。
牛肉完全轉色後，撈起備用。
繼而把湯底內的牛肉血塊「撇」掉。
加入 sweat 好的洋蔥煮一會，直至湯底再「滾」起來。
放入咖喱磚頭後，轉小火，並輕輕攪拌至咖喱完全溶掉。
加入牛肉片再煮一下；用 TGC 煮食爐的話，中小火就可以了。
最後，轉中火，加入うどん略拌煮一下，直至全部うどん也沾上湯汁；期間請留意湯底的稠度，小心煮太久會變得杰撻撻，份量也愈減愈減啊。
完成！牛肉本身的品質甚佳，吃起來味道也就「無得輸」，且與上次的豚肉片比較，牛肉跟咖喱實在夾味多了。
「中辛」的咖喱也比「甘口」版香濃得多，湯底的 consistency 也剛好，卻仍好像不夠刺激？嗯，那找天挑戰「大辛」的吧，哈哈。
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