我們的自家出品 -- Chocolate Banana Muffins

上次試做 banana and condensed milk loaf 蠻成功的，但做 1kg 要下一整罐煉奶，實在太膩了，第二次「開爐」，還是做輕巧一點，又唔使搞咁耐的 muffin 吧。在 Google 搜尋看到屬於 BBC Good Food TV chef Nigella Lawson 的 chocolate banana muffins 食譜，又跟著試做一下。

香蕉繼續用已熟透的；只做 6 個 muffins 的關係，用兩隻便夠。

朱古力，食譜用 "best-quality cocoa powder"，但家裡只有 drinking chocolate，也照用吧 — 反正是 2012 年尾在 Angelina 的 Château de Versailles 分店買回來的 hot chocolate powder，夠 good quality 了吧？哈哈。

1.5 湯匙朱古力粉先用篩子 sift 一下。

香蕉去皮、切片、摏爛。

攪拌成茸。

香蕉夠熟的話，用叉「壓」就得了，不需電動攪拌機啦

繼而把約 4 湯匙 vegetable oil 逐步加到香蕉茸內。

我用了 sunflower oil，759 阿信屋有售

一邊加，一邊 whisk。

然後打入 1 隻雞蛋，繼續 whisk。

接著逐漸加入約 45g light brown sugar。跟足食譜的話其實需要 50g，但由於我用了已 sweeten 的朱古力粉，所以也自行減了一點糖。

繼續 whisk。

Whisk 至上述材料差不多完全混合。

把上述已篩好的朱古力粉、約 113g all-purpose flour 及 1/2 茶匙 bicarbonate of soda 混合起來。

再用篩子 sift 到香蕉茸混合物內。

一邊 sift，一邊攪拌。

直至「乾粉末」材料完全沾濕；但記著不要攪拌太多，不然 muffin 焗完出來會實實淨淨的啊。

把麵糊 ladle 進 muffin 杯內。我在九龍城的烘焙專門店 Baking Express DIY 買了一「筒」baking cups，店員說這些紙杯不需配合模具一同使用，「就咁放入焗爐就得」，不過就「裝 7 成好喇」。

把焗爐預熱至 200°C 後，焗 18 分鐘；出爐前，記得用牙籤刺一下 muffins，確保已完全焗熟啊。

食得！賣相可以吧？

新鮮出爐吃了一個，質地是鬆軟的，甜度不高，整體效果輕盈不飽膩，不過我覺得可以再 moist 一點，朱古力味也可再濃一點；雪一晚夜再拿出來當早餐吃，竟又 moist 多了，朱古力及香蕉的味道平衡也剛好？那我繼續用這個食譜做 muffins 吧，不過下次就一定要記得買 cocoa powder 了，哈哈。