Thursday 31 July 2014

ハーランさんの和洋居酒屋 @ Sushi Tō by Harlan Goldstein

27-7-2014

幾喜歡看 Jamie Oliver 的 YouTube 頻道 Food TubeDrinks Tube但經過 2012 年 12 月在他位於 Oxford 的餐廳吃至 XY 有 Z 的體驗,對 Jamie's Italian 登陸銅鑼灣的消息,老實說,丁點不興奮之餘,還有點「嗤之以鼻」。是日特意來到金朝陽中心 2 期,也只是因為在名廚 Harlan Goldstein 主理的 Sushi Tō by Harlan Goldstein 訂了位 — GoldComfort 都吃過了,不知他的日本餐廳是否同屬「超級好吃」

到「居酒屋」不能沒酒精,但來到 Harlan 的地方,3 款 house cocktails 看起來比各式 sake、梅酒或焼酎更吸引啊,還是試試前者吧

選了 Bushido-Saketini 武士道 - sake, 24 Below Vodka, mint, cucumber, lime,薄荷葉、青瓜及青檸的味道統統也喝得出來,先酸後甜,口味清爽,以及微微的 alcoholic finish。總覺得有點像無汽版本的 mojito,夏日佳品也。

也試了大蝗蟲的 Takumi 匠 - Buffalo Trace whisky, bitters, ginger & black tea syrup,入口滿是威士忌獨有的「煙燻」味道,也有幾強勁的生薑辛辣,比想像中刺激,也絕不是預期的「黑糖薑茶」feel ,哈哈。

低温調理で柔らかく仕上げたサーモンと温泉玉子のサラダ 胡麻醤油ドレッシング Slow cooked salmon, 68 degrees onsen egg salad, sesame soy dressing慢煮三文魚其實跟較早前在 Gold 吃過的 "Melt-in-your-mouth" Scottish salmon 非常相似,嫩滑無比且肥而不膩,很不錯啊!Sesame soy dressing 是「ごまだれ + ポン酢」的味道,香濃微酸,不錯;沙律菜則完全沾上了 dressing,爽脆不苦,配以香滑的温泉玉子,還有鬆脆不油的炸蓮藕片,超喜歡啊!我倆都不是「沙律人」,沙律我們吃至清,相信是我 so far 吃過最好吃的和風沙律了。

對「正常」版的刺身、寿司沒興趣,卻看中了「創作巻き寿司 Harlan.G's Funky Maki Rolls」一欄下的 マジックマッシュルーム Magic Mushrooms Maki - porcini, shiitake mushroom, crispy tempura flakes, white truffle mayo一整件放入口,以 white truffle mayo 的微酸、滑溜及超級濃香為主,天ぷら碎屑的脆口為副,雖然不太吃到椎茸及牛肝菌本身的味道,不過嘛,仍屬好好吃的一味啊。

也來點焼き物,牛タン厚切的,賣相也非常靚仔。滿有期待的咬下去,更是爽口、甘濃、豐腴、多汁而不水汪汪,半點不老不韌,幾乎有和居和居権八的燒牛舌咁好吃啊!不過呢,多下一 pinch 塩的話相信會更惹味,雞蛋裡挑骨頭一點的說

つくね:餐牌寫著材料是
「山口県産長州地鶏」,燒得微 charred,質地超級濕潤、fluffy,鬆軟卻毫不鬆散,味道清香,又有洋蔥的微辛;自行把生蛋黃倒到タレ內,然後摏破成「月見タレ」,既香滑且濃甜,つくね吃,是我 so far 吃過最最好吃的つくね!是的,和居和居那日漸縮水的鎮店名物比較,這裡的更好吃!好此道者,不要錯過啊。

實在太好吃,我們也就追加了一客,嘻嘻。

トウモロコシ蠻香甜的(的確是日本粟米吧!,也吃到バター焼き的香味,可惜燒得太乾了一點,算不上好吃。

広島牡蠣のフライ黒トリュフ味噌ソース panko crusted Hiroshima oyster, black truffle miso sauce
カキフライ外層炸漿不是預期的「吉列」外皮,反而像関西風「薄衣串揚げ」那款炸麵包糠多一點,然而吃起來也鬆脆輕巧不油膩,炸功是不錯的;內裡的広島産カキ則肥大厚肉,既嫩甜又 creamy,齋吃也好好吃啊!旁邊的醬汁卻還更出色,赤味噌不但沒預期的 pungent 及濃重,跟黑松露更是非常夾味,用來蘸カキフライ同吃,我簡直想舔乾淨埋隻碟!還有旁邊的小青椒及粟米,後者是生吃的,不算甜美但幾清爽,清清口腔也不錯。

北海道産鱈場蟹と帆立貝の湯葉巻き天婦羅 Hokkaido king crab and scallop, yuba skin tempura roll 
由外至內分別是腐皮、紫蘇、帶子鱈場蟹爪肉,腐皮炸得不油膩,可惜只屬一般脆口,紫蘇葉的味道亦太強烈了,完全掩蓋了帶子蟹肉的味道啊,火喉而言,帶子也做得偏老了一點。嗯,整體而言當然不是「差勁」啦,只是「無咁 impressive」而已。

聽見店員說本日鮮魚の味噌汁 Daily's Fish Miso Soup 本日鮮魚」是「真鯛」,大喜,又試試看?湯底喝起來果然非常鮮甜,舀著舀著還有 3、4 小件鯛魚肉(其他配料則是豆腐、葱及ワカメ),不過吃起來就有點腥了

埋單每人約 HKD765,不便宜,但實在吃到拍爛手掌,極力推薦啊。

味道:5/5
環境:4/5
服務:5/5

Sushi Tō by Harlan Goldstein

銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 29 樓
http://www.sushito-dining.com

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