問大蝗蟲今年生日飯想食乜，他的答案竟是「好食嘅嘢」，結果嘛，變相又是由我話事了。上年吃了中菜，今年吃西餐吧，又咁啱想起了舊同事 D 強烈推薦的 The Principal，二話不說又在 1 個月前網上訂位了。
作為 Press Room Group 旗下的餐廳，這裡跟 The Pawn、The News Room 一樣，供應的 still water 同樣是 Blenheim Palace 品牌。話時話，當年在倫敦光顧《米芝蓮》一星 The Harwood Arms，店方也是 serve 這支水呢。
Amuse bouche 有 4 款 (!)，下圖是 Pina Colada cocktail。咬破薄薄一層像是白朱古力、desiccated coconut 的外殼，就是滿口甜而不 syrupy、也沒想像中 alcoholic 的液體，味道蠻討好的。
Parmesan spring roll：春卷皮像是 filo pastry，咬下既輕巧又脆口，內裡的芝士 mousse 也非常輕柔，味道濃香而不膩，還有小小片的新鮮 basil 清爽一下，好。
Deep fried tapioca, smoked eel cream：底部的是炸西米也真是第一次吃，本身是沒味道的，不過就做得非常鬆脆 puffy，有吃「馬仔」的感覺呢；面頭是煙燻鰻魚 cream 及刁草，鰻魚 cream 的煙燻味甚濃郁，質地則非常輕柔，作為 amuse bouche，恰到好處啊。
Smoked quail egg 相對較平淡，然而蛋黃是流心的，蛋白也是嫩滑如啫喱的，配上面頭薄薄一層半透明的微甜 coating，其實也是絕佳的 execution 呢。
這裡的 degustation menu 分為 The Expedition 及 The Excursion；兩者的 menu items 其實差不多，但我們對 The Expedition「多出來」的菜式不算特別有興趣，所以選了後者。
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| 資料來自餐廳官方網頁 |
Street Food 有 3 味，先來的是 Taco。小型 hard-shell taco 上有 jalapeño、lemon、crème fraîche、tomato、guacamole 及小洋蔥，成件放入口，就是簡簡單單的清新酸香，沒預期的辣味，沒特別。
Bun 是中式蒸包，蠻軟熟的；內餡是 Iberico pork 及 pancetta，面頭則是炸豬皮粉末，加加埋埋就是香腴、鹹香，我甚至想起了陸羽的豬油包！雖然作為前菜有點膩，效果倒是不錯的。
Laksa：面頭的炸米粉（是 toss 了咖喱粉的嗎？）很脆口，湯汁以咖喱及椰汁味為主，亦隱約嗅到叻沙葉的香氣；吃著吃著，又吃到質地帶 meaty、味道則酸酸的東西，原來是蕃茄！這裡的 "laksa"，是 innovative 得來又蠻好吃的一味啊。
3 款前菜後的是麵包，拿上手熱熱的，賣相也不特別出眾，嗅一嗅方知是 cheese and black truffle roll！咬下則外鬆化內軟熟，有鹹香的芝士味，亦因為下了大量 black truffle paste 的關係，還有濃香撲鼻的黑松露香氣，非常非常非常好吃！
旁邊的 unsalted 牛油已軟化，味道則淡淡的，吃罷沒啥印象。
不懂酒，卻又想來點 wine pairing，逐點了 by the glass 的 紐西蘭 Martinborough Sauvignon Blanc 2011 配各式海鮮菜式。喝起來頗甜口，卻清爽不膩，蠻喜歡喎。
Sea: Uni, Calamari, Sea cress, Quinoa 即鋪上 calamari tartare、caviar、crispy quinoa 及 sea cress 的海膽 panna cotta，每一口都是新鮮うに的甜美，繼而略帶來自黑魚子醬的鹹鮮及魷魚 tartare 的微甜，其他材料則主要提供 crunchy 口感，超級喜歡！
Crab: Flower, Leek, Chive, Horseradish Snow：蟹肉味道像極花蟹，幼嫩、清甜、鮮美，還有 tangy 的浅漬け大根薄片加添清爽，沒得輸啊！白色粉末就是 horseradish snow（的確是「雪」的質地啊！），辣根的辛香度剛好，而「堂 pour」則是 leek consommé，既酸且輕巧，具 refresh your palate 之效。總覺得這一道菜跟數年前在 Robuchon au Dôme 吃過的 Le crabe 很相似，很喜歡呢。
Carabinero: Red Prawn, Black Rice, Allioli, Essence：久聞西班牙紅蝦 carabinero 的大名，大鄉里的我卻還是第一次吃，哈哈。蝦腳是炸的，鹹香脆口，好吃；蝦身近乎全生，吃起來爽脆濃甜，鮮味細膩；碟底的蝦腦醬汁卻才是靈魂，吃至滿口 umami 及微甘的濃縮滋味，說不出的美味！旁邊的 bomba rice 有點像 squid ink risotto，鮮美、al dente，配以香滑的 aioli，又是好好吃。這是眾多海鮮菜式當中最得我心的一味，大満足です！
Garoupa: Grill, Balinese Marinade, Smoked Coconut, Sambal Mentah：garoupa fillet 質地 firm 而滑溜，吃起來濃香帶甜，味道複雜卻又不 pungent，究竟是甚麼 rub 來的？Smoked coconut consommé 的「煙燻」及椰子味道的確突出，先甜後帶甘苦，不錯。墊底還有一件豆腐，外是一層薄薄 season 過的炸漿，內裡則是嫩滑細緻的「絹豆腐」質地，有點像椒鹽豆腐喎，哈哈。
吃了多款海鮮，也輪到紅肉出場了吧？最後一道 savoury 菜式選了 Lamb: Shoulder, Masala, Yogurt, Okra，低溫慢煮的 lamb shoulder 是預期內的鬆軟、濕潤，羊味香而不臊，齋吃也出色；墊底應是 brown 肉後倒入紅酒 deglaze the pan 得出的 lamb jus 吧？很香濃啊。「外圍」一粒粒棕色的 crumble 就是 masala spices，cumin 的味道蠻突出的，拌勻 yogurt 配羊肉吃，也匹配。還有 okra，沒預期的黏滑，反而清爽俐落，好。
大蝗蟲選了 Wagyu: Burnt Onion, Water Cress, Maxim Potato，chargrill 至 medium rare 的和牛當然沒有不好吃的理由（大蝗蟲更說，so far 只有カワムラ 三宮本店的神戸牛肉比這裡的好吃！），入口倒是沒預期的油膩，不錯啊。「花圈」形狀的 pommes maxim 則完全是「燈影薯片」，薄得透光，咬下更是脆如 filo pastry，薯味卻又出奇的濃郁，驚喜也。
大蝗蟲還點了 by the glass 的紐西蘭 Marlborough Pinot Noir 2009 紅酒作 pair 牛肉之用，不過我沒多試了。
Palate cleanser 是 Bergamot ice cream, green apple and dill sauce，前者味道像「橙 + 檸檬」，綠色的汁液則是簡單直接的「刁草 + 青蘋果」酸香，然後吃著吃著又發現底部有一粒粒像是青瓜的點子，「清淨」、「漱口」效果真不錯。
甜品有兩款，其中 Violet: Violet Ice Cream, Rose Meringue, Goat's Yogurt 的紫羅蘭雪糕帶幽幽花香，半點不覺人工，粉紅色、白色的粒粒 meringue 鬆化帶 chewy，goat milk yogurt 則微酸中帶羊奶獨特的味道。一向對粉粉紅紅「少女」風格的食物不怎樣，但我真心覺得這款的甜品好好吃啊。
餐牌上寫著另一款是 "Gianduja: Praline, Sweet Potato, Brown Butter Ice Cream"，上檯的卻另有其物。Quenelle 是 dark chocolate praline，幼滑，甜度低，還下了一點點 sea salt 點綴之，朱古力味也就是更突出的「黑」，是我喜歡的類型呢。旁邊 pipe 出來的是 salted caramel cream 及 vanilla cream，兩者同樣香滑，不過我當然較喜歡微鹹甘甜的前者啦；中間的是 smoked chocolate cake crumbs，煙燻味濃而不攻鼻；還有輕巧鬆軟的 chocolate sponge，賣相很「嘉頓」，吃起來卻有極濃的朱古力味，好吃！這味甜品又朱古力又焦糖的，吃罷卻又完全不膩，最後我也不客氣的清了碟嚕，哈哈。
還有 petit fours，(1) pâte de fruits 是 passionfruit 口味，先甜後微酸，有濃郁的天然 passionfruit 味道；(2) orange madeleines 微脆鬆化；(3) raspberry chocolate 白朱古力是預期的「好很甜」；(4) lime rock candy 則非常酸，卻又最得我心 — 無它，已吃至 90% 飽嘛，酸一酸、消消滯，很重要的。
餐後還點了 English breakfast tea，飲埋就真的飽到十足十了。
埋單每人約 HKD1,330，令人想起 4、5 月份瑞士之行在伯恩的《米芝蓮》車胎人推介 mille sens 吃 "tour du monde" 的絕佳經驗，然而這裡的服務、環境比彼邦更勝一籌，非常滿意的一晚啊。
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