稻田大學‧吃喝玩樂系: 好男不當兵？好牛不 well done！@ Goodman Canary Wharf

Tuesday, 10 October 2023

好男不當兵？好牛不 well done！@ Goodman Canary Wharf

2023-8-12

週末 Canary Wharf 飯局由 C 先生安排，而一向打穩陣波的他又訂了 Goodman 吃牛扒，原因卻好像是「訂唔到 Hawksmoor」？Whatever the reason 啦，這邊其實已吃過兩次，至今的印象是牛扒好吃，但頭盤、配菜、甜品卻全都物非所值；是晚隔了一年多的第三訪，想不到又吃出驚喜來喎。

頭盤有三款 5 人分享，下圖是 bluefin tuna tartare, oyster dressing, avocado, Jalapeño, cracker (GBP26)。角切り的藍鰭鮪魚本身品質甚佳，吃下甘香豐腴，且帶點像是醤油漬け過的味道，難道 oyster dressing 是牡蠣だし醤油？牛油果茸是幼滑中帶 chunky 的質感，沒太多討厭的檸檬／青檸汁酸味很對我的胃口，只是下鹽也略不足，重手一點點點的話相信會更豐腴美味啊。而面頭那條長長的脆餅我就沒吃了。

Rockefeller oysters, wild garlic butter, Parmesan crumb (1/2 dozen GBP28)：早已知道夏天不是吃蠔的季節，所以蠔肉細小得可憐又吃不出甚麼味道來，也不是預料之外的事；不過嘛，Rockefeller 烤焗生蠔其實 wild garlic butter 才是主角吧，這超超超超香的！撒了パン粉也增添了鬆脆，超額彌補了蠔本身品質不佳的不足啊。

Seared Devon scallops, lemon, caper & dill butter (GBP24) 一客兩隻，上檯時方知原來是連殼上呢。帶子火喉大約 medium well，肉質、鮮味只屬「尚可」，所以又繼續醬汁才是主角了 — 賣相呈奶黃色，乳化至幼滑如 Hollandaise，既有牛油香又有一點點檸檬酸香，真不錯。

主食繼續 4 人分享 The Cut 黑板上的大塊肉，服務生也一如既往不忘逐一仔細介紹，是次甚至連 Porterhouse 與 T-bone 有啥分別，或是 filet、rib eye etc 哪款較多 marbling 也簡介了一番，非常盡責又稱職啊。

Porterhouse (1.1kg GBP121) 是英國 Lake District 產乾式熟成草飼 Shorthorn 牛。我只吃了 sirloin 那邊，既有炭燒香味，又有肥邊已給 render 掉後的油香，肉味也果然超超超香濃（註：grass-fed 吖嘛！），只是下鹽略輕手了一點，肉味沒給充分發揮，唯有自行再加吧。Bone-in rib eye (750g GBP112.5) 則是美國 Nebraska 產 150 天穀飼牛，服務生形容之為 more buttery，吃下肉味也果然不及草飼英國牛，不過肉質就較西冷軟嫩，算是各有千秋。Stilton sauce (GBP2.5) 我沒拍照，依舊是深啡色、以紅酒為基礎的醬汁，味道卻像 gravy 多一點，而且有點單調，完全沒 Stilton 芝士香味喎。　

漂亮的 medium rare

配菜當中的 carrots - rose harissa, cumin, honey glaze (GBP6.5) 是新嘗試，甘筍水份給烤掉後表面皺了皮，味道也給「集中」了，吃下超濃甜的！孜然的 earthy 辛香也原來與甘筍很夾，正！甚少在餐廳主動 order 甘筍來吃，這一味卻既有驚喜又為我提供了自煮靈感，找天在家也 copycat 一下先，呵呵。

Hand cut chips, triple cooked (GBP6)：粗薯條炸功一流，咬下「玻璃」脆、不油膩又薯味香濃，好吃。

Spinach - creamed, Gruyère cheese (GBP7.5) 芝士蠻重的，菠菜卻略帶菜腥味，還要呈墨綠色又帶點發黃痕跡，而家唔是吃 palak paneer 喎喂？賣相、食味也不佳啊。

另一款菠菜是 steamed, chilli & garlic (GBP7)，賣相就翠綠得多，不過我沒試啦，太 basic 了耶。

不吃 medium rare 牛肉的 C 太太自行點了 half lobster, garlic butter (300g GBP36) 當主菜，老遠已嗅到烤 crustacean 殼的香味，相信也不錯吧。

吃靚牛肉少不了紅酒，男士們選了都是加州產的 Carmel Valley Benevolent Neglect x Goodman Cabernet Sauvignon 2019 (bottle GBP57) 及 El Dorado Skinner Mourverde 2016 (GBP75)。我沒特別用腦品嚐啦，只能說當牛扒 pairing 的話前者較合適，但就咁飲的話，後者就優雅、討好多了。