從前我們一年會去澳門 4、5 次，後來去去吓沒再去，想不到上一次來吃 Don Alfonso 已是差不多 3 年前的事了。是次過來撞正情人節週末，打電話過來訂位時得悉晚上只可 order 千多元一位的情人節套餐，午市則仍可 order 店方的 degustation menu (MOP580)。吓，咁就梗係食 lunch 啦，degustation 喎！
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從前 Robuchon a Galera 的位置
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吃 haute cuisine 總會有 amuse bouche，在這裡入座、開支水（Vittel 牌 still water 是也）後，侍者也端出了 (1) tomato consommé 及 (2) cheese and chouriço gratin 組成的 aperitivo。後者（是 mozzarella 加 Gruyère 嗎？）焗至面頭香脆、煙韌，下面則半溶 creamy，配以一粒粒鹹香不辣的 chouriço，濃濃膩膩其實也很難不好吃的吧？涼浸浸、清澈見底的前者則有濃濃 sundried tomato 的味道，微鹹、酸香、開胃，還剛好 cut through 了芝士的膩。侍者建議先吃後者，不然「凍咗會硬就無咁好食」云云，我倒覺得一啖 consommé、一啖 gratin 更好耶，兩者一起吃味道平衡得多啊。
這裡的上菜速度奇快（詳情稍後再談）的關係，其實也沒啥空檔時間吃麵包，只記得侍者說下圖左方是「香蕉包」，但吃起來完全沒香蕉味，不過暖烘烘的又鬆軟非常，當它作普通 brioche 吃，則非常不錯啦；chouriço 包 及小圓 hard roll 就沒特別。旁邊牛油也有兩款，其中以香蕉牛油較討好，幼滑甜美又滿有香蕉味，喜歡啊！原味則是 unsalted 牛油，除了吃到輕描淡寫的芝士味以外，沒啥印象了。
Abalone e frutos do mar marinado com ervas aromáticas servidos com legumes e puré de coentros (Abalone and mixed seafood marinated in herbs, served with spring vegetables and coriander purée)：超長的菜名，說穿了其實就是「鮑魚海鮮沙律」啦。鮑魚、海鮮粒及沙律菜「坐」在 pesto 醬汁之上，再以一圈 pastry 固定為「盤栽」的樣子，賣相非常精緻呢。
賣相絕佳，那食味又如何？鮑魚是 鮮香甜美的，其他如蜆、蟹肉、青口之類的海鮮卻是沒味的；醬汁打得蠻細滑的，只是沒啥 coriander 的香味，沙律菜一般新鮮之餘，又沒撕成 bite size，結果吃得既狼狽又不甚滿意，頗洩氣的說！Pastry 圈倒是鬆化、微鹹又滿有牛油香味，比預期好吃。
沒深究 Das Beiras - Um caldo de carnes e enchidos DOP (Meat consommé with Portuguese ham) 面頭的 "Portuguese sausage" 是哪一款腸，不過吃起來脆卜卜又鹹香不辣，幾好吃就是了。"Meat consommé" 雖然味道不錯，但作為「清湯」也太太太混濁了吧，極其量只能說是 "soup" 啊？湯內還有侍者口中的一團「雜肉」，掀起蘿白薄片後是一片黑松露，嗅起來也固然香氣撲鼻；下面則的確是立立雜雜、乜肉都有的一堆嘢，吃起來只覺有點「湯渣」feel，印象一般。
接著是 Salmão pregado em azeitonas galegas e tomate com ervas (Roasted salmon with "Galegas" olives, tomatoes and herbs)，咦，乜面頭的 herbs 下得咁重手啊？三文魚下了不少刁草同 roast，成品外層有「火炙」過的痕跡，中間則仍帶溏心，效果像極「たたき」呢。可惜，吃起來仍是太熟了，蠻嚡口的，本身味道也太淡，全靠鹹鹹的黑橄欖提味耶！嗯，都怪我們兩天前才吃過 Chef Studio by Eddy 的招牌 salmon confit，比較起來更顯得這裡的不夠好，哈。
以往在澳門也吃過不錯的葡式烤乳豬，見 degustation menu 也有一味 Leitão assado com puré de batatas e legumes (Roasted suckling pig with mashed potatoes and vegetables)，自然更期待。豬肉不算很 juicy，但質地是鬆化的，調味 ok，還吃到不錯的肉香，然而大蝗蟲卻說他的一份又淡又乾，吃起來如「湯渣」；半信半疑之下試了一點點，果然跟我那份差得遠，怎麼搞的？豬皮則是徹頭徹尾的令人失望，面頭的部分脆得有點硬，碟底的部分卻韌到咬不下又切不開，完全不行耶！配角也不行，薯蓉牛油味極重是我會接受的味道（雖然，我最喜歡的薯蓉其實在 Dinner by Heston Blumenthal），質地卻是漿糊般叉杰又黏稠，跟 Robuchon au Dôme 的薯蓉差得遠矣。還有一件像是 croquette 的炸物，吃起來卻有 80% 是不熱不脆又硬硬的炸麵糊，內裡的忌廉洋蔥份量又非常的少，吃不出甚麼味道喎。
明顯是幾唔掂的一味，我懷著「盡量不要吃剩太多啦，浪費食物矣」的心態努力地吃，最後仍是吃不完。唉，Banza 的乳豬比它好吃不知多少倍！
甜品是 Fondant de chocolate com banana caramelizada (Chocolate fondant with caramelized banana)，又朱古力心太軟又雪糕又焦糖香蕉，其實是「比穩陣更穩陣」吧？先吃雪糕，先吃到 salted caramel 的香甜，後透出 cinnamon 的香味，質地也蠻細滑，不錯的。"Caramelized banana" 則其實是 brûlée 過的香蕉，又脆又香甜的焦糖配以香軟的香蕉，沒得輸吧。
至於朱古力心太軟，中間的軟心部分太少了，外層的蛋糕也太乾太 crumbly，明顯是爐溫出錯了吧？入口也沒啥朱古力應有的濃醇，反而吃到不少橙皮的香味，不難吃，但 totally not what I'd expected 矣 — 餐牌都寫這是 "chocolate fondant" 的啦，怎麼吃起來味道像積及橙餅多一點？
所以，沒吃完。
餐後還有咖啡及 petits fours，後者有 3 款，但我只吃了葡撻，酥皮做得酥脆，custard 也軟滑香甜，又是很難不好吃的一味啦。
與 petits fours 同 serve 的還有呍呢嗱、朱古力及肉桂口味的三款甜「味粉」，不過我沒碰了。
為了「葡京系」的 Cognac caramel，餐後也散點了熱 regular coffee，然而這裡的 caramel 質地竟是偏稀薄，酒味也太濃烈，怎麼搞的啦？幸而作為黑咖啡 sweetener 的話也夠甜，下點 caramel，再下點 creamer（店方亦供應溫熱的牛奶），咖啡也可以啦。
食物令人失望，招呼也不如預期的好，尤其上菜速度實在太太太太快了 — 我們吃畢一個 course，侍者們立即收碟，然後不足 1 分鐘便 serve 下一個 course，想飲啖水清清口腔都沒時間耶！我們笑說，這裡的上菜速度跟蘇黎世的《米芝蓮》一星 Clouds 撈勻就差不多了。
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