Wednesday, 23 March 2011

廚房裡的 Fine Dining @ Cucina

家母是「識歎」之人,喜歡參與酒店的會籍計劃,所以我們間中也有機會滔她的光,到酒店餐廳吃餐好的,還有不錯的折扣優惠呢。適逢她參與了 Marco Polo 的會藉,便找個晚上到這家食物又中又西的「廚房」(註:"Cucina" 的意思)試試;亦由於第一次光顧的印象實在不錯,連一向只喜歡美式餐廳的家弟也竟「欽點」這裡為 2010 年度的生日飯!在此結合兩頓晚飯的經驗,一併介紹吧。


麵包吃過軟法包、香草薄脆及芝士薄脆:


軟法包新鮮出爐熱辣辣的,烘/焗得外鬆脆內軟熟,好吃;


芝士薄脆真的夠脆,帶鹹香的 cheddar(?)味,也好吃;


香草薄脆也夠薄夠脆帶點麵粉香,香草味卻不突出。旁邊的 pesto sauce 則時而香濃美味,時而油而不香,奇怪為何配角的水準如斯飄忽?


帶子煙肉沙律:帶子以 pancetta 卷起再燒,外層 pancetta 鹹香脆口,帶點 smoked 味,內層帶子則軟滑鮮甜厚肉,好吃!沙律菜新鮮嫩綠,dressing 則是微辣的 vinaigrette (?),份量適中,是很稱職的一道開胃清新 appetizer

生拆大閘蟹粉小籠包:坦白說,其實我對這裡的 Chinese kitchen 興趣不大,適逢蟹粉小籠包是 10 月份的 seasonal 菜式,又試試吧。 小籠包體積較大,皮偏厚,頂部則帶點硬實,是下粉太多?湯汁不少,鮮味卻一般,餡料則完全沒有蟹粉的味道,難怪家母說「東海好食過佢」。旁邊的淅醋反而味道又香又純,算是挽回一點分數。每隻小籠包都以薄片紅蘿蔔墊底,presentation 不錯,然而食味麻麻,真失望。

海鮮湯:內有蜆、青口、蝦及龍蝦肉,像是蕃茄版的 bouillabaisse很豐富。龍蝦肉是幾款海鮮當中最好吃的,很爽甜;蜆則最失色,質地腍腍的,還帶點腥味。湯底質地幼滑,帶新鮮蕃茄的酸香,還有各種海鮮加加埋埋的濃鮮精華,幾乎想把碟/碗舔得一乾二淨!旁邊還有長條形的 toast,不過韌韌乾乾的,配湯吃仍於事無補,還是忘記吧。

「簡單」一點的湯品還有 onion soup,賣相是不錯,然而當晚我沒有試了。

Baked eggplant & fresh tomato with mozzarella & tomato basil sauce:mozzarella 焗至半溶,份量則略嫌不足,芝味似有還無的,感覺一般;eggplant 薄薄的,焗得香口;tomato basil sauce 則很 "purée”,茄味雖天然,卻酸得很,還是切成一片片的清甜新鮮蕃茄較對口味。整體而言是有點「行貨」,家母非常欣賞,還是由她「包底」吧。

Strozzapeti with black truffle and anchovies:waiter 說這個是「手搓粉」,不過這裡的 pasta 應全是鮮製的吧?意粉煮得算 al dente,配上 flaky 香口的 Parmesan、濃香得攻鼻的 black truffle、味道似 liver 般甘香的 anchovies,及酸酸甜甜的 diced 蕃茄,未至於「好食到哽咽」(註:據 Wiki 上的資料,"strozzapreti" 竟是 "priest choker" 的意思),不過味道也不錯的。

Angel hair with seafood with garlic and white winecapellini 質地 al dente,每一條都沾上淡淡酒香,不錯;配料份量不少,然而青蜆(?)腥得有點苦,魷魚筒軟糯而無味,帶子則煎得過火,可幸味道鹹鮮吧;就連 garlic 也煮得不夠熟,味道太辛辣了,跟清香的 capellini 味道全不配。此品的水準是一般,或許是自己的期望太高吧?

Grilled veal cutlet:waiter 提議「五成熟」,不知是代表 medium 還是 medium rare,反正 grill 得嫣紅粉嫩,賣相不錯就是了。牛仔肉嫩滑軟熟又 juicy,不過牛仔肉的肉味始終較輕,還是牛味濃縮一點的美式 steak 較對我的口味。醬汁以蕃茄味為主導,味道則少酸大甜,是幾親民的味道。

Traditional Sardinian roasted suckling pig with rosemary(1/4 隻):屬不定期供應的菜色,roast 得熱辣辣,皮脆,肉則嫩滑如雞腿肉,帶點肥脂,配上清香的 rosemary,十分好吃!旁邊的炸蒜片雖然蒜香較淡,但薄脆鬆化無油,也不馬虎的。

中式烤乳豬:一客八件,每一件的肥脂都不少,不過燒得皮鬆脆肉嫩腍,即使不配乳豬醬也好吃!旁邊還有幾件麵餅(疑似片皮鴨食法?),吃下質地硬硬的,更吸了不少碟底的油份,濕濕溼溼,還是放棄吧。


Grilled T-bone Porterhouse:忘了是 10 oz 還是 12 oz,「見到都飽」就是了。要求的 medium rare 做到了,也燒得香,食落嫩腍,味道先「炭」後「牛」,後者亦愈吃愈香濃,好吃;旁邊的一串 baby tomatoes 極新鮮清甜,也不可錯過。


Mashed potatoes with black truffle:質地幼滑,牛油味點到即止,薯味香,truffle 味更香,很好吃!不論你是否薯仔癡,此品也絕對值得試試的。

Tiramisu - mascarpone mousse, chocolate powder, espresso Caviar, ice cream:tiramisu 的「蛋糕」的比例太重了一點,吃下咖啡味淡,酒味及 mascarpone 味則完全無影,質地也不滑溜,是中看不中吃;espresso caviar 也就是咖啡味的「扮魚子醬」,真「份子料理」;而最好吃莫過於 espresso 雪糕,質感軟滑,咖啡味濃縮,配底部的粗粒 hazelnut chocolate powder 同吃,多一份脆卜卜,蠻討好的。

On balance 食物是不錯,配套亦然,訂位時只要求 "harbour view" 的位置,店方亦識趣地安排了梳化位,用膳過程中服務也貼心,不愧為 2009 年度《米芝蓮》推介餐廳。

埋單每人約 HKD350,各方面均有水準,會再來吃的。
味道:4/5 
環境:5/5
服務:4.5/5 

Cucina
尖沙咀廣東道 3 號香港馬哥孛羅香港酒店 6 樓
http://www.cucinahk.com

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