話說上個月有好幾天也要到 灣仔 辦事，所以又順道去了 Xuân 吃午餐，吃完第一次後印象甚佳，最後還造就了一個月內去了三次呢，哈哈。
頭兩次 walk in 也只得 室外 有位，幸而當時天氣仍算清涼，坐在街邊吃湯河風味也不錯啊。
而第三訪雖然同為 walk in，不過就終於可以坐在有冷氣的 室內 了。
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| （攝於 2021 年 3 月底） |
Set lunch (HKD168) 包頭盤、沙律、主菜及飲品，不過只在 平日供應 啦，週末來的話就只能單點了。
飲品試過三款無酒精的（
日光白白不喝酒嘛），其中以 Lime Iced Black Tea (à la carte HKD48) 最得我心，夠凍，
茶香、檸香兼備，甜度剛好又不澀，多喝兩口還不禁想起
Greyhound 的凍檸茶，哈哈。
大蝗蟲的 Vietnamese filtered coffee (à la carte HKD52) 既不會苦澀，也不會甜到 hihi，平衡不錯。
還有 pandan tea (hot) (à la carte HKD40)，嗅起來滿滿滿滿班蘭葉的甜香，入口也很順喉，清爽不苦澀，喝得很舒服啊。
Kho Chicken Wings - crispy beer battered wings in caramelised Nuoc Mam (à la carte HKD98)：餐牌雖寫 beer battered，但其實麵衣不是 fish 'n chips 式啤酒炸漿來的，而是薄薄一層像粘米粉、較接近唐揚げ的 coating，不過是啥都好啦，總之這裡的鬆脆不油，炸功出色就是了；可惜雞肉吃不出有醃過，沒啥味道，也略為黐骨。而 in such event 就全靠碟底的醬汁啦，質地杰杰的，也非常的甜，感覺甚至有點像西多士那些糖漿呢，哈哈。 Cha Gio Spring Rolls - fresh local grouper, crab meat, market greens, homemade Nước Mắm (à la carte HKD128)：外皮鬆脆無比，內餡則嚐到濃濃蟹味，而附上的唐生菜也夠新鮮，拿之裹著春卷同吃，減低熱氣感之餘還增添清爽口感。旁邊的 nước chấm 沾汁也不可錯過，有齊鹹魚露的 umami、青檸酸香及生蒜的辛香，口味鮮明惹味，同時卻又頗優雅的感覺，喜歡啊。
Xe phay chicken cabbage salad - hand-pulled local Three-Yellow chicken, grilled cabbage, nuts, mixed herbs and Nước Mắm：手撕雞肉非常嫩滑，還嚐到雞肉香味，三黃雞果然不同凡響啊！椰菜切／刨得有點粗，幸而吃起來也爽脆而不會硬；還有 nước chấm dressing，調得酸香又 toss 得均勻，值得一讚。
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| 這是 set lunch 份量（攝於 2021 年 3 月初） |
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Homemade tomato chicken soup - fragrant tomato soup made with 12-hour chicken broth 是貪得意 order 的一款，惟喝起來只覺得是很鹹的雞高湯，湯裡浮游著的一 wedge 新鮮蕃茄完全是「搭檯」的感覺，可以不試。
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| 這是 set lunch 份量（攝於 2021 年 3 月底） |
甚少吃雞 phở，餐牌上 Xuân Signature Chicken Pho - local Three-Yellow chicken, chicken heart, liver, fresh farm egg, crispy chicken skin, homemade 12-hour chicken broth, Chinese youtiao, housemade chilli, pickled garlic (à la carte HKD148) 的相片卻非常吸引，真心忍不住 order 來試啊。先吃面頭的太陽蛋，蛋白煎至脆脆燶邊，蛋黃也香濃不腥，與我家的常規くまモン雞蛋品質相約，哈哈。手撕雞肉算不上很嫩（註：上述牙車快沙律的手撕雞軟滑得多！），但有新鮮雞獨有的肉香，而說是 crispy chicken skin，雞皮原來是捲起後釀入雞肝醬，吃起來不脆，也略帶肝類煮過火後會有的苦味，嗯… 無疑這是甚有特色的點綴，不過就恕我不懂欣賞啦。旁邊的 condiments 有三款，其中 漬蒜片 異常的甜，housemade chilli 不太辣，但有濃濃蒜香，又帶有 sweet chilli dip 那種酸甜，蠻喜歡的。油條 煙煙韌韌的，吃起來卻比預期 doughy 得多，感覺甚至像焗 churros 多於油炸鬼；蘸湯加熱後再吃一口，則好像 slurp 了 3、4 啖河粉般，超飽膩耶。 雞心（註：很久沒吃了！）雖沒啥味道，但質地是爽脆的，OK 啦。
至於 雞湯底，入口非常順滑，頗厚重，味道鮮香細膩且零 MSG 感，果然是真材實料、長時間熬煮的雞湯啊！河粉 賣相幼如 tagliolini，slurp 起來滑滑的，細嚼卻不失 Q 韌，還隱隱嚐到米香，正！À la carte 份量倒是甚多，河粉夾極都仲有，結果我怎麼努力也只吃得下 80% —呃，吃剩這麼多，浪費食物真不好意思啊。
Xuân Signature Beef Pho - roast Angus prime rib, braised beef tongue, ox tail, homemade 24-hour beef broth, Chinese youtiao, pickled garlic (à la carte HKD158)：據悉湯底是分別來自南、北越的兩位大廚合力鑽研出來的 middle ground，賣相清澈見底，喝起來卻是牛味香濃又有陣陣滷水香料的辛香，喜歡啊！「生牛肉」是一大條 prime rib roast「片」出來的，雖不特別薄切，質地卻軟嫩無比，加上顏色嫣紅又肉味香濃，百分百睇得又食得耶！切片牛舌則是「煮物」來的，吃起來甘香又質地軟嫩無比，淺嚐後印象良好。旁邊的 condiments 與雞湯河的大同小異，只是 (1) 配牛的 housemade chilli 卻真的是辣到 hihi 的辣椒 paste；另 (2) chicken phở 的漬蒜片拿來配牛河效果更佳喎。
越式魚湯粉一直只見過 Cô Thành 有賣，看見這裡的餐牌有一味 Bun Cha Ca Phu Quoc Fish Broth Noodle - rice vermicelli soup, Atlantic cod, handmade fish paste, fish broth with pineapple and vegetables (à la carte HKD148)，當然又不會錯過吧。與 Cô Thành 風格大不同，這裡的湯底淡麗、delicate 得多，惟多喝幾口係會覺得偏淡的，結果我把旁邊另上用來配魚片的 nước chấm 沾汁全數倒進湯裡去，umami 頓時升級十倍，哈哈。粗米粉（註：不像是米線）是超滑溜的；餸料方面，芥蘭苗 char 至微焦，吃起來脆卜卜，還不知怎的帶點羽衣甘蘆脆片的感覺，既好吃又頗有特色啊。  |
| 這是 set lunch 份量（攝於 2021 年 3 月初） |
Handmade fish paste 則是「一 pat 嘢」狀的香蔥魚蛋，質地如梳乎厘般輕巧鬆化，吃起來成舊雲咁呢，哈哈。
炙り過的 Atlantic cod 味道淡麗屬預料之內，當然又是蘸酸香的 nước chấm 同吃吧。
見這裡的 nước chấm 調得如此對口味，當然不能不試埋撈檬了。Bun Bo Nam Bo vermicelli - rice vermicelli, Viet herbs, pickled green papaya, carrots, nuts, homemade Nước Mắm (set lunch +HKD28) 配 chargrilled lemongrass Iberico pork chop, kaffir lime, pineapple oil 的豬扒是連骨再去骨的，肉質爽如豬頸肉，但也烤得太太太焦了吧，由始至終都是陣陣苦澀味為主導，浪費了大好食材喎喂。賣相像米粉的檬粉入口是室溫的，而 nước chấm 我已成個 carafe 倒晒落去拌勻的了，酸香卻仍然略為太斯文。嗯，有點反高潮的說…
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| 這是 set lunch 份量（攝於 2021 年 3 月底） |
飯類則只試過大蝗蟲 order 的 Com Tam Thit Nuong classic broken rice - broken rice, duck-egg chicken meatloaf, heirloom tomato salad, crispy tofu skin (set lunch +HKD28) 配 12-hour chargrilled Black Angus steak, black pepper, bone marrow。牛肉既然是 Black Angus，肉味香濃可以預計，只是空口吃的話我覺得需多下一點鹽，而相信蘸 nước chấm 應該不錯吧？「親子」meatloaf 像嚴重 overcooked 的肉碎蒸蛋，broken rice 則是口感像極 couscous 的米飯。嗯，so99y 但兩者我也不懂欣賞了。
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| 這是 set lunch 份量（攝於 2021 年 3 月底） |
À la carte 又食唔晒的一次人均消費約 HKD350，只吃 set lunch 而又份量剛好的話則埋單每人 HKD185，無疑 lunch 抵吃得多；而整體印象是食物幾好吃，環境、服務配套也絕佳，會再來啊。
味道：4/5
環境：3.5/5
服務：5/5
Xuân Modern Vietnamese
灣仔聯發街 24 號 The Luna 地舖
