Sunday, 7 July 2013

歡欣的欣,陶醉的陶 @ 欣圖軒

23-6-2013

大蝗蟲慶祝生日,2010 年的 Aspasia2011 年的 Amber 同樣令人回味,上年在 Whisk 吃午餐卻換來龐大的失望;今年真的不可再出錯啦,還是從港澳《米芝蓮摘星餐廳清單入手好了。左 click 右 click 過後,最後訂了多年前來飲過一次茶後印象不錯的《米芝蓮》一星欣圖軒

中菜廳像西式 fine dining 餐廳般供應 amuse bouche 已不是新奇有趣的事(至少在 The Eight龍景軒也遇過),是日這裡也有一味蜂巢豆腐豆卜內釀入豬肉膠,外層鬆脆內餡鮮甜,配以碟底那些少甜大酸、味道像錦鹵汁的醬汁,簡單美味也開胃非常,不錯。

第一次吃晚市的 à la carte,當然又是主力 order 標示著「廚師劉耀輝推介的菜色 — 寫到明是「廚師推介」也刻意不試,也太戇 X 了吧?其中一味龍帶玉梨香在龍景軒也吃過,這裡的也炸得鬆化不油,蝦膠、帶子同樣鮮香,梨子的爽身清甜更是非常突出,整體感覺清新又夏日,好吃。我不知道這裡的龍帶玉梨香好,還是龍景軒的好,可以肯定的卻是,這裡的比港灣壹號的梨香釀帶子做得好多了。

燉湯,選了蟲草花鮑魚燉竹絲雞,因為我喜歡吃蟲草花嘛!湯底是預期內的濃醇,鮑魚也柔軟而清甜,沒投訴的空間矣。

大蝗蟲的花膠燉響螺同樣鮮甜濃郁。

脆釀鮮蟹蓋,外皮的確脆口不油,內裡蟹肉成份也非常高,也吃到一點點洋蔥,雖然忌廉味道好像偏重了一點,整體而言卻也不失美味。

脆皮龍崗雞(半隻)做得皮脆肉(包括黑、白肉!),吃著吃著卻原來甚為油膩,調味也太輕手了一點,可以更好。當然,嫌不夠味的話也可自行蘸淮鹽同吃,然而,其實調味也是烹調的一部分,繼而反映一間餐廳的「手勢」是好壞吧?這裡貴為《米芝蓮》星星餐廳,應該比我等普通食客更清楚這道理的。

也來點蔬菜吧,選了鮮菌竹笙炒白露筍,因為我愛吃白筍,嘻嘻。也是第一次接觸「不是西式煮法」的筍,吃起來爽嫩無渣,且甜得像下了糖一樣,超級喜歡啊!各式菇菌也濃香豐腴,可惜竹笙就不太好吃,有一、兩片竟吃出一點點噏味來

最後來了一人份量的荷葉飯作為「係咁易」的澱粉質主食,飯粒鬆軟清香,濕潤度剛好,餡料(冬菇、豬肉、蛋花 etc)也豐富,好吃。

餐後還有 6 小件甜點心(我們鬧著玩的說這是 "petit six",哈哈!),分別是核桃酥、椰絲蛋撻紅豆酥、冬瓜蓉酥及一款微微的鹹及有點像雞仔餅的唔知乜嘢,將以全部清掉,頓時變得飽至 95%。好彩無叫甜品啫!

食物、服務皆不錯,用餐環境卻是一大敗筆,檯椅排得有點緊密,配合屬「先天性缺陷」的低樓底,壓迫感甚高;附近還坐了一檯高談闊論又粗口橫飛的中年麻甩佬,都咪話我們唔黑仔的…

整體印象甚佳,埋單每人約 HKD800,也算是合理的消費

多年前也因為黐了家母的會籍 HKD800 優惠劵來過喝過一次茶,印象中食物水準同樣很不錯,也在這裡略談吧。燒味雙併,燒腩仔肥瘦層次分明,吃起來皮脆肉嫩也不油膩,不錯的;燒鴨不怎麼樣,皮下脂肪不多,鴨腿肉也是一貫黑肉的軟熟,入口卻不夠熱啊?有點失望

黑菌莧菜餃:翠綠色的外皮有淡淡菜的香味,卻做得太厚了;餡料以莧菜葉為主,味道清新,整體是 ok 的。

蟹肉餃則好多了,外皮沒莧菜餃的厚,且內藏大量鮮甜至極的鮮蟹肉,好吃。

原隻鮑魚海鮮芋頭酥盒,鮑魚煮得軟腍而不失咬口,味道濃郁鮮甜,出色!芋頭酥盒成份以芋茸、大量蟹肉及蝦肉為主,蝦蟹、芋頭的比例約 7:3,吃起來鮮美不膩,質感也甚鬆化,好吃。

魚翅龍蝦蟹肉冬茸灌湯餃薄薄的餃皮內裹著冬瓜茸、冬菇粒及大量蟹肉,鮮甜得不得了;配以清甜的湯底、鬆化的魚翅及結實爽的龍蝦肉,實在好吃得沒話說。

蟹籽燒賣炒飯蛋撻仔則沒啥特別。
味道:4.5/5
環境:3/5
服務:4/5

欣圖軒 (Yan Toh Heen)

尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店地下
http://www.hongkong-ic.intercontinental.com/dining/yan_toh_heen.php

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