Monday 14 February 2022

魚魚魚魚魚湯拉麵專門店 @ 鯛白湯らーめん ◯de▽ (Marudesankaku)

旅窩 以外,這「又圓圈又三角形」的食店是每次往嘉咸街街市買餸途中必經的另一地方,而得悉它與與 座銀炭家 屬「同根生」,超超超喜歡兩者的我們,當然不會錯過試埋專做 鯛魚湯拉麵 的姊妹店了。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

日、夜間各來過一次,兩次也是 在門外篤機下單、付錢,然後極速獲安排入座,不用排長龍等位的感覺超爽呀喂!
(攝於 2021 年 7 月中旬)

鯛白湯らーめん (HKD138) 呈奶白色,還像 cappuccino 般打了個泡,賣相與座銀的「鶏soba」非常相似呢。先談配角們,チャーシュー 是豬肩位置,很嫩,肉味也鮮香無比;而面頭白色的焼き魚碎屑,是鯛そぼろ嗎?メンマ 切成「丸」與「三角」形狀,明顯是店名「◯de▽」的 graphical representation 吧,甚有心思,不過吃起來又是有陣「噏」味,不懂欣賞。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

滿心期待地呷一口 鯛魚白湯,的確是香濃不腥的魚湯,很舒服耶!碗邊的 柚子 paste 就咁吃是帶點甘苦的,與魚湯倒是幾夾味(註:柚子茸並非拿來「辟腥」!這裡的魚湯根本不腥嘛!);而 麵條也是我喜歡的質感,QQ 的,討好。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

另一次點了 鯛清湯らーめん (HKD138)。湯底賣相非常清澈,入口卻是超超超甘香清純,又隱約有像是白だし醤油那種甘香 umami,幾乎是法式 consommé 的風格耶!正!そぼろ與鯛白湯的也略有不同,這碗的燒魚碎屑還帶點煙燻味,不錯的點綴。拉麵上檯後我極速把 炸鯛魚皮 撈起,盡可能在它浸湯、受潮前吃下,是酥脆香口的。旁邊的是 牡蠣油,卻帶點像是橄欖油鯷魚的 umami,幾喜歡。
(攝於 2021 年 11 月初)

麵條 依舊 Q 彈不會軟扒扒,喜歡。
(攝於 2021 年 11 月初)

大蝗蟲兩次來也點了每日限量供應的 鯛つけ麺 (HKD148),掠麵架下還放了乾冰,上檯時煙霧彌漫情深深雨濛濛,超浮誇的。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

麵條波浪形的白色粗麵 — sorry 但我真的忍不住想起「度小月刀削麵」啊,哈哈。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

以為 つけ汁 只是鯛白湯的特濃版,一嚐下方發現味道更有層次,也比鯛白湯膩得多,不知是否還下了雞骨、醤油來「昇華」一番?內裡還有角切り的叉燒粒粒,拍不到照了,但很腍啊。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

櫻木煙燻溏心蛋 (HKD15):早已在座銀吃過,這裡的也依舊美味 — 蛋黃溏心,蛋白嫩滑,味付け得香甜入味,再加上恰到好處的煙燻香味,高水準之作也。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

第二次來 order 遇到的蛋黃顏色更深、更漂亮啊。
(攝於 2021 年 11 月初)

炸鯛魚皮 (HKD48):這是吃鯛白湯的一次 order 的小食,炸得非常脆又不會油淋淋,本身味道則是淡淡的;旁邊的沾醬不知是啥,賣相像油油的 tapenade,入口則帶點菇香,想起了金色不如帰的牛肝菌醬喎。話時話,吃著這精緻版本的炸鯛魚皮,我作為 Hongkie 大鄉里,反而懷念起以前住九龍城時,老爸不時在德興買回家、「唔係成日有」的連骨炸黃鱔魚皮呢,哈哈。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

日式炸雞 (HKD48):麵衣咬下算不上サクサク,肉倒是超嫩滑又滿滿生薑、蒜蓉香味,本身都已夠好吃的了,但旁邊另供應咖喱粉,撒一點點自行改成「カレー味の唐揚げチキン」,多一層咖喱辛香食味也是 bonus 啊。
(攝於 2021 年 7 月中旬)
(攝於 2021 年 11 月初)
(攝於 2021 年 7 月中旬)

較貴的一次埋單每人 HKD198.5,吃完覺得不是「排長龍」級數,但也真心好吃耶,去開嗰頭的話,值得一試啊。
(攝於 2021 年 7 月中旬)

味道:4/5
環境:3/5
服務:4/5

鯛白湯らーめん  ◯de▽ (Marudesankaku)
中環鴨巴甸街 13 號地舖

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