稻田大學‧吃喝玩樂系: 燈紅酒綠 @ Rubia

Tuesday 1 February 2022

燈紅酒綠 @ Rubia

2021-8-29

話說我 out of the blue 地想起很久沒吃 tapas，然後就忽然好想吃了，趁著星期日要下山買東西，又抓了大蝗蟲往路過無數次的 Rubia 順道吃個午餐一試，哈哈。

雖說 tapas 應只是細細份的下酒菜，但始終第一次來，對這裡的菜式份量一無所知，我們點了 tapas / snacks 共 5 款後，仍不忘問一問服務生 "would that be too much for 2 people?"；她卻反問 "are you guys hungry?"，因為 tapas 全部只是 bite size 而已，若你們要吃飽的話，或許再加一份 main course 會比較夠食云云 — 哦，那我們也放心加一客紅蝦墨汁麵啦，嘿嘿。

近年已習慣日光日白不碰酒精，然而吃 tapas 怎能不來一杯啦，我也懶理點了 red sangria - Cabarnet Sauvignon, Codorníu 1551 Brut, fresh orange, Cointreau (HKD95/glass) 了，哈哈。Sangria 以 Cab Sav 紅酒為主，cava 及君度橙酒為副，入口先「果汁」後慢慢滲出酒精感，香濃、微 tannic 但不會甜膩，氣泡也不多，非常易飲的；大蝗蟲的 Rubia sangria - Rubia secret recipe (HKD120/glass) 同樣以紅酒為基礎，最大的分別大概是加了肉桂、八角、豆寇之類的香料吧？味道複雜、馥郁得多，好喝。　

Cured white anchovies with garlic picada (HKD65)：鯷魚的檸檬酸味蠻重的，嗅起來有生蒜香氣，吃起來卻不會嗆辣又不覺太鹹，「撻」在脆卜卜多士上吃，真不錯。

大蝗蟲愛吃薯仔炸物，所以我們每次到 tapas bar 也一定會點 croquettes 來吃，而這裡有 chorizo Ibérico croquetas 2pcs (HKD30) 嘛，當然也不會錯過啦。Croquette 炸功是一流的，パン粉麵衣脆皮不油，內裡薯茸鬆化不乾嚡，混有粒粒煮熟 chorizo fresco（是吧？）增添鹹香之餘，面頭還再加一片重重 paprika 香的風乾 chorizo curado，沒得輸也。

Ibérico chorizo, cheddar cheese bikini (HKD80)：以往吃過的 bikini sandwich 都是 Iberico 火腿配 Manchego 芝士，間中也加了松露醬，這裡卻用上 chorizo 及 cheddar 製作，但前者的鹹香配上後者的濃香，效果也一樣好啊！薄薄麵包也煎得鬆脆，且應該下了不少牛油，超香的，拿起來甚至覺得手指尖油油哋，哈哈。話時話，一口 bikini、一口 sangria 地吃，兩者非常夾，值得一試啊。

從來極討厭椒類，唯獨西班牙人的 pimientos de Padrón 與日本人的ししとう小青椒是例外，所以也點了一份 Fifty Fifty (fries & padron peppers) (HKD80)，薯條大蝗蟲吃，青椒就我吃，哈哈。薯條炸功一般，吃起來不屬超脆，幸而薯味香又下夠鹽，也不差；而 padrón peppers, pinch of salt 則是把 padrón 長青椒炸至皺皮再灑鹽，吃起來鹹香不油又不會青青澀澀，給我吃清光了呢。

Steak tartare, bone marrow (HKD220) 剁得幾粗粒吓，入口倒是鬆化無比，調味也得宜，鹹香、微酸兼備；然而，由於墊底的烤牛骨髓是熱的，部分生牛肉他他在我們吃了一半後受了熱「焫」熟了，所以有了熟牛肉經 Maillard reaction 洗禮才有的肉味，有點搞笑的說。

我很喜歡墨汁 paella／墨汁意粉，以前在另一間 tapas bar 吃過 seafood fideua 後超喜歡，是日看到餐牌有一味 black fideos, Spanish red king prawn, aioli (HKD350)，即係「溝埋一齊做 squid ink fideua 呀笨」，還要配上西班牙紅蝦，真的很興奮耶。西班牙 carabineros 蝦肉幾乎是生的，吃起來爽甜無比，可惜的是蝦頭無乜膏，用匙羹怎麼挖也只榨得出少量紅噹噹的蝦汁，感覺若有所失啊。黑色的 fideos 麵條有點像碎掉了的 capellini 或米粉，乾身帶 Q 的質地也很有「炒米粉」的影子，與拌勻 aioli 同吃既鮮香又濃郁，黑漆漆墨汁更是吃到嘴唇、牙齒表面黑晒，哈哈。