稻田大學‧吃喝玩樂系: 平淡之中找一些特別日期 (5) Fish & Meat

Monday 10 March 2014

平淡之中找一些特別日期 (5) Fish & Meat

15-2-2014

早前一直被食友在 Instagram 洗板之時已有興趣一試 Fish & Meat，細看餐廳的官方網頁及 Google 上的資料，還發現大廚 Russell Doctrove 的工作背景竟包括 The Waterside Inn (!!!)、Restaurant Gordon Ramsay (!!!) 及 Amber，自然更更更更更想吃。所以嘛，明知這裡消費不菲，又抓來大蝗蟲一起去吃特別日期的慶祝飯囉，嘿嘿。

這裡從前是 Sal Curioso，「行到蘭桂坊頂端仲要再沿己連拿利向上行」的地理位置其實有點吊腳，店內卻是熙來攘往又人山人海，難怪我們早兩、三天致電訂位時，店方已一早講明 7:45pm 的 booking 須於 9:45pm 交檯啦。

我們前後點了 5 款 small bites 及 1 款 main course 分吃，另加一人一杯 cocktail。回想起來，兩條友而言好像叫得「狼」了一點？哈哈。

我的 cocktail 叫 Garden Salad，成份為 organic Hana gin, basil, asparagus, arugula syrup 及 celery bitters，入口以 celery bitters 的「西芹味」為主，basil 的香味為副，甜而清爽，還有一顆浸了酒、非常甜美的 cherry tomato，不錯啊！也真的有吃沙律的感覺呢，哈哈。

大蝗蟲的 Farm House Jam - Ice Fox vodka, homemade blueberry thyme jam, prosecco 則以 blueberry jam 的味道為主，整體而言頗甜口，也沒啥酒精的感覺，既易入口又易醉呢。

麵包上檯時是暖熱的，吃起來頗有香味，卻有點硬，olive oil 又沒啥味道，頗有「食之無味，棄之可惜」的感覺。

Sea urchin bruschetta / lardo di colonnata / rosemary：墊底的多士脆得有點硬，但甘香帶甜的うに配豐腴微鹹的 lardo，有不好吃的理由嗎？

Fresh tagliatelle / chicken & truffle emulsion / crispy skin 是自己非常期待一味，吃罷也沒失望。tagliatelle 吃得出是鮮製的，韌性甚高，truffle emulsion 濃香撲鼻，份量、consistency 亦剛好；伴以薄身、鬆脆、沒油份的雞皮，其實是「零失敗」的啦。超好吃的說！

Marinated raw Ahi tuna / compressed watermelon / soy / basil vinaigrette：Ahi tuna 及西瓜粒切至相同大小，前者新鮮度不錯，後者也爽甜，一羹羹的舀來吃，還隱帶紫蘇的香氣，味道配搭而言是不錯的。不過嘛，還是 KJ Lobster Rolls 那 rustic、傳統一點的 ahi poke 較對口味嚕。

巨型、單一的 soft duck egg raviolo / ricotta cream / burnt sage butter / pecorino 外皮是 al dente 的，內餡是流心香濃的鴨蛋黃，碟底則是帶點 nutty 味道的 beurre noisette。看似簡簡單單，卻是超級好吃又邪惡至極！

或許因為我們坐在酒吧的位置，又曾跟 bartenders 們吹了幾句水，坐著坐著，他們忽然問我們試唔試吓店方的自家 limoncello，說罷還斟了兩個 shot 請我們喝。第一次接觸此品，入口很甜、很檸檬，也非常非常非常的 alcoholic，多喝兩口也真是「wing wing 吓」。不過嘛，吃過又濃又膩的 raviolo 後，來一點 limoncello 作「暫時性」的 digestif，也不錯的。

Homemade cannelloni / Maine lobster / spot prawn / salmon / fresh peas：內裡龍蝦、蝦肉成份甚高，卻煮得偏老，檸檬汁也下得太重手，基本上只吃到檸檬汁酸酸的味道啦？醬汁也淡了一點，加加埋埋表現一般而已。

Roasted bone marrow crostini / lemon zest / garlic / parsley 格式跟 sea urchin & lardo bruschetta 大同小異，效果卻比後者還要討好。烤牛骨髓香軟豐腴，墊底的多士鬆脆不硬，還抹上了鹹鹹香香、以 garlic 及 basil 為主要成份的 spread，超級超級超級好吃！

最後一味 slow cooked Spanish Teruel pork belly porchetta / Italian fennel sausage / apple marmalade 是店子おすすめ的 main course，卻比各款 small bites 遜色得多 — 豬皮厚厚的，吃起來先脆後韌；豬腩肉尚算濕潤，瘦肉肉質卻偏老，配 apple compote 同吃較好，不過也唔好得幾多。嗯，早知試多一、兩款 small bites 仲好。