話說上年 12 月去了銅鑼灣一間焼き鳥処晚膳，店方的 1.5 小時時限吃得大蝗蟲非常不滿，打道回府後忍不住在 Instagram 發帖發牢騷之際，卻從可靠又資深的食友那邊得知關於此店做了一些仆街嘢的「花生」消息，然後講講吓又延伸到「正店」Birdie 云云；閱畢嘛，大蝗蟲果然立即嚷著想去吃吃看，又趁著要往 中環 辦點事的一天訂定位吃晚餐試試。
然後隔了大半年往香港「出差」去，大蝗蟲建議又去一次，還抓了三隻「核心嘩鬼」同行呢，嘿嘿。
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| 與 吉列豬扒店 Porker 同一集團 （攝於 2022 年 12 月下旬） |
來過兩次也有喝日本酒，第一次二人分享了一瓶 伊弥彦米 純米吟醸 (HKD620)。入口很滑身，米味蠻重的，不過若不太冰凍地喝的話，風味應該沒那麼 muted 吧。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
與嘩鬼們來的一天則開了 神雷 夏 生酛純米酒 風鈴 (HKD580)、阿部勘 純米大吟醸 (HKD850) 及 鶴齢 純米吟醸 (HKD650)，人多好辦事嘛，嘻嘻。整晚只顧吹水的關係，三款酒我也沒特別留心細嚐，只記得 鶴齢 最辛口，神雷 最清爽輕巧，阿部勘 則甜感最強而已。
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| （攝於 2023 年 9 月初；鳴謝朋友 V 提供相片） |
人在焼き鳥処，怎能錯過 きも liver (HKD45)？嚐到淡淡雞肝鮮香不是稀奇的事，燒得剛剛剛熟卻才是重點，入口超超超嫩的程度簡直是絹豆腐般的質感，久違了的「高汁」耶！正！
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
亦因為實在太好吃的關係，明知這是高膽固醇之物（註：膽固醇早已不再「萬歲」的啦，而家仍是十八廿二了咩），又明明只有我吃，我仍追加了一客自私食，呵呵。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
ポテトサラダ potato salad (HKD70)：面頭是半熟くんたま，煙燻味非常香，也味付け得鹹甜平衡，蛋黃少少流心、多多溏心；底下的薯茸沙律質地細滑，吃下有マヨ酸香，又有黃芥末辛香，還有乾身、脆口的煙肉增添鹹香，效果比 A 貨店拿大量飛魚子來充撐場面出色太多！
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
與嘩鬼來的一次，一行 5 人前後吃了三份呢，嘿嘿。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
ささみ tender (HKD38)：下單時服務生問我們 medium rare 是否 OK，而雖然這裡不是日本，我們倒也沒覺得不 OK 更沒嚇 L 死，好歹這裡也是高檔一點的焼き鳥処，食材質素一定有返咁上下吧。雞胸柳吃下是嫩滑、清淡口味，刻み大葉及梅肉ソース的調味也是輕描淡寫，整體我覺得略為淡身，適合加丁點兒塩或甚至是柚子胡椒進一步提味喎。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
もも thigh (HKD45) 是 chicken oyster 的捲法，賣相很漂亮啊！黃黃的雞皮是「透光」級別的薄，脂肪全給烤掉後，剩下的是輕巧、鬆脆及鹹香，一絕也！雞肉雖沒預期濕潤嫩滑，但也軟熟又雞味、炭烤香味兼備，美味。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
大蝗蟲吃完第一 round 已立即說要追加一客；與嘩鬼一起來嘛，我更是不客氣的叫完又叫、吃完又吃，哈哈。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
地鶏の一夜干し Overnight Dried Jidori (HKD45)：朋友們看到連地鶏也拿去「一夜干し」製作而嘖嘖稱奇，但諗深一層其實與西式烤雞前把雞隻 dry-brine 一晚的手法差不多吧。Anyway，「地鶏」只是雞中翼，但吃下雞肉嫩滑、鹹香又有雞味，而且明明是烤的，雞皮卻脆得像炸的一樣，同時又完全不油膩，爆炸級美味又核彈級邪惡呀喂！
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
和牛ハラミ Wagyu harami (HKD65)：一直搞不清ハラミ到底是 skirt 還是 onglet（註：因為 Kintan 叫它做 skirt，在 Hachi 卻是 hanging tender 喎），總之這裡的吃下肉質軟滑無比，タレ濃甜與和牛脂香渾然天成互相扶持，超好吃就是了，哈哈。另有少量蔬菜當綠葉，三款當中以洋蔥與車厘茄較好吃，前者爽甜，後者微酸多汁；而小青椒就略帶苦味，不是我杯茶。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
與嘩鬼來吃的一次雖然肥脂較少，吃下也較有咬口，但肉味特特特濃耶，正！
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
つくね tsukune (HKD45)：免治雞肉団反覆掃タレ來燒，吃下香甜入味、濕潤又有淡淡雞肉鮮香，質地鬆軟得來不會散收收，還嚐到混了洋蔥、ねぎ在內應有的爽甜，對辦啊！不過嘛，嗯，如果還下了少量雞軟骨就好了 — 得一想二的說，嘿嘿。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
與嘩鬼來吃的一次嘛，除了發現內裡加了山芋粒粒增添清爽，還追加了 生蛋黃 (+HKD10 for a Japanese egg) 增添濃厚、香滑，正！
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| 日本蛋黃顏色比英國的 St Ewe's Rich Yolks 還更深、更橙 （攝於 2023 年 9 月初） |
モッツァレラパンチェッタ巻き pancetta & mozzarella roll（2023 年 9 月價 HKD40）：捲在中間的 mozzarella 奶香不錯，而煙肉是否真的用意大利 pancetta 其實吃不出來，亦無從考究啦，不過鹹鹹香香又帶炭烤香味，配上拉絲芝士，總覺得自己在吃 pizza bianca 走餅底，有趣。大蝗蟲說覺得這一款與伊弥彦米純米吟醸很夾，還吃到追加了一客，我就覺得一般吧。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
下圖前方的是 豚バラニラチーズ巻き pork belly & chive cheese roll（2023 年 9 月價 HKD45），豬腩肉片火喉很好，肥脂 render 掉的同時肉並沒變乾變硬，恰到好處啊！韭菜、芝士也討好，後者半溶、淡麗，前者香而不嗆，加加埋埋，好吃。下圖後方的 豚バラアスパラ巻き pork belly & asparagus roll（2023 年 9 月價 HKD45）則是嘩鬼的選擇，不過我沒試了。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
うずら卵 quail egg（2023 年 9 月價 HKD35）：蛋白不會橡膠彈彈波，蛋黃也不會粉粉實實，然而或許只能怪 當年 鳥恵 上野広小路店 實在把燒鵪鶉蛋條 bar set 得太高了，其外脆皮、內嫩滑真是無出其右啊。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
和牛すき焼き串 Wagyu sukiyaki kushi（2023 年 9 月價 HKD80）：一串兩件，分別捲著水菜及えのき後掃上タレ來燒，上檯後再配少量有蛋黃成份的醬汁，吃下集嫩滑、甘香、濃厚於一身；捲餡我倒喜歡金菇多一點，其 meaty 帶爽的質感與牛肉的油潤形成強烈對比，同時又剛好互相平衡呢。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
牛タン ox tongue（2023 年 9 月價 HKD45）不算很厚切，但咬下爽口、無渣，也甘腴不羶；面頭 condiments 由おろしにんにく、麻油、ねぎ 及 塩 混合而成，很有焼き肉処那些「ねぎ塩だれ」的影子，與牛舌配搭起來更是無得輸，好吃。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
與嘩鬼來的一次，ねぎ 更是增量了，正。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
とうもろこしバター corn with butter（2023 年 9 月價 HKD30）：粟米的掃醬其實是バター醤油，燒得香，吃下倒是略濕，不過粟米本身是爽甜的，整體而言也不錯吃。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
てばさき chicken wing（2023 年 9 月價 HKD40）是雞中翼，吃下皮脆、肉嫩又下夠了鹽，當然也沒差到哪裡去了。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
せせり neck（2023 年 9 月價 HKD40）我沒試，「無皮」兼「塩焼き」而言賣相倒是幾吸引啊。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
はつもと hatsumoto（2023 年 9 月價 HKD45）在餐牌上的中文譯名叫「雞心元」，Google 則說它是 connective tissue and blood vessels between the heart and liver of a chicken — 睇完都沒概念它會是怎樣的，好奇之下又點一份試試吧，呵呵。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
はつ heart（2023 年 9 月價 HKD45）則是遠較雞心元普遍的「雞心」啦，吃下爽脆無比又帶淡淡鮮香，好吃。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
すなぎも gizzard（2023 年 9 月價 HKD40）：爽口無渣的質地與牛たん甚相似，嚐到其本身的淡淡鮮香之餘，又有洋蔥的微甜提味，好吃。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
總喜歡在焼き鳥処吃雞肝抹醬，見這裡也有 レバーパテ Birdie Liver Pâté（2023 年 9 月價 HKD85）供應，當然不會錯過了。雞肝醬吃下幾香，也不會有苦味，質地卻也太粗糙了吧，然後面頭還要再撒了粗粒堅果碎，頗有「雪上加霜」之感。嗯，與鳥恵 上野広小路店 的レバーパテ相差甚遠矣。
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| 配梳打餅及烤過的小法包片 （攝於 2023 年 9 月初） |
博多産辛子明太子 "あごおとし" Hakata spicy mentaiko（2023 年 9 月價 HKD80）：原來是生吃的，然而沒經烘烤吃下的明太子當然仍是 umami bomb 啦，而且不會超辣或超鹹，無疑是美味又送酒一流的小品；不過呢，是否「顎落とし」jaw-dropping 級數嘛，就見仁見智了。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
山芋の竜田揚げ fried Japanese yam（2023 年 9 月價 HKD60）：內裡的山芋先爽口、後帶微潺，炸粉則薄薄一層帶點醤油式鹹香，果然是竜田揚げ喎。大鄉里的我也是第一次吃不但不是とろろ格式、還要是撲粉炸過的長芋，吃完印象還好吧，朋友們倒是異常喜歡喎。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
豆腐の厚揚げ fried tofu（2023 年 9 月價 HKD65）賣相像港式臭豆腐，吃下則是「老皮嫩肉」的質感，不知店方是把市售的厚揚げ切件「素揚げ」之，還是從絹豆腐開始油炸成這樣的效果呢？澆點つゆ，再配上ねぎ，加加埋埋又是很難不好吃，尤其つゆ的鰹魚味那麼香啊。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
鶏スープにゅうめん chicken soup with soumen（2023 年 9 月價 HKD75）：面頭一「篤」調味粉嗅起來像是味付塩こしょう，忍不住想起了即食麵的粉末スープ喎。幸而雞湯口味並沒 instant ramen 感，幾香，喝罷也不口渴，我也頓時安心起來啦。素麺麵底煮得軟硬適中，滑不溜口，與大量卵とじ同 slurp 更是滑上加滑，喜歡。這是我有一點點作感冒、想喝點熱湯之下叫來當「單尾」的一味，吃完果然舒服不少，不過始終是澱粉質的關係，我吃完飽至 120% 呢。
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
アイスクリームブリュレ ice cream brûlée（2023 年 9 月價 HKD60）是嘩鬼們的甜品，由服務生拿著噴火槍即席燒糖，賣相也非常吸引，不過我沒吃啦，好飽喇喂。
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| （攝於 2023 年 9 月初） |
較貴的一次埋單每人 HKD1,121，雖然這裡與 A 貨店一樣有用餐時限，但這𥚃的兩小時吃得輕鬆多了，上菜速度剛好，服務也 efficient 得多，食物水平更是拋離 A 貨店幾條街，大大大滿足です〜
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| （攝於 2022 年 12 月下旬） |
味道：5/5
環境：4/5
服務：4/5
Birdie
香港中環砵甸乍街 45 號 The Steps●H Code 9 樓
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