ハーランさんの和洋居酒屋 @ Sushi Tō by Harlan Goldstein

27-7-2014

幾喜歡看 Jamie Oliver 的 YouTube 頻道 Food Tube 及 Drinks Tube，但經過 2012 年 12 月在他位於 Oxford 的餐廳吃至 XY 有 Z 的體驗後，對 Jamie's Italian 登陸銅鑼灣的消息，老實說，丁點不興奮之餘，還有點「嗤之以鼻」。是日特意來到金朝陽中心 2 期，也只是因為在名廚 Harlan Goldstein 主理的 Sushi Tō by Harlan Goldstein 訂了位 — Gold、Comfort 都吃過了，不知他的日本餐廳是否同屬「超級好吃」？

到「居酒屋」不能沒酒精，但來到 Harlan 的地方，3 款 house cocktails 看起來比各式 sake、梅酒或焼酎更吸引啊，還是試試前者吧。

選了 Bushido-Saketini 武士道 - sake, 24 Below Vodka, mint, cucumber, lime，薄荷葉、青瓜及青檸的味道統統也喝得出來，先酸後甜，口味清爽，以及微微的 alcoholic finish。總覺得有點像無汽版本的 mojito，夏日佳品也。

也試了大蝗蟲的 Takumi 匠 - Buffalo Trace whisky, bitters, ginger & black tea syrup，入口滿是威士忌獨有的「煙燻」味道，也有幾強勁的生薑辛辣，比想像中刺激，也絕不是預期的「黑糖薑茶」feel 喎，哈哈。

低温調理で柔らかく仕上げたサーモンと温泉玉子のサラダ 胡麻醤油ドレッシング Slow cooked salmon, 68 degrees onsen egg salad, sesame soy dressing：慢煮三文魚其實跟較早前在 Gold 吃過的 "Melt-in-your-mouth" Scottish salmon 非常相似，嫩滑無比且肥而不膩，很不錯啊！Sesame soy dressing 是「ごまだれ + ポン酢」的味道，香濃微酸，不錯；沙律菜則完全沾上了 dressing，爽脆不苦，配以香滑的温泉玉子，還有鬆脆不油的炸蓮藕片，超喜歡啊！我倆都不是「沙律人」，沙律我們吃至清，相信是我 so far 吃過最好吃的和風沙律了。

對「正常」版的刺身、寿司沒興趣，卻看中了「創作巻き寿司 Harlan.G's Funky Maki Rolls」一欄下的 マジックマッシュルーム Magic Mushrooms Maki - porcini, shiitake mushroom, crispy tempura flakes, white truffle mayo。一整件放入口，以 white truffle mayo 的微酸、滑溜及超級濃香為主，天ぷら碎屑的脆口為副，雖然不太吃到椎茸及牛肝菌本身的味道，不過嘛，仍屬好好好好好吃的一味啊。

也來點焼き物，牛タン頗厚切的，賣相也非常靚仔。滿有期待的咬下去，更是爽口、甘濃、豐腴、多汁而不水汪汪，半點不老不韌，幾乎有和居和居及権八的燒牛舌咁好吃啊！不過呢，多下一 pinch 塩的話相信會更惹味，雞蛋裡挑骨頭一點的說。

つくね：餐牌寫著材料是「山口県産長州地鶏」，燒得微 charred，質地超級濕潤、fluffy，鬆軟卻毫不鬆散，味道清香，又有洋蔥的微辛；自行把生蛋黃倒到タレ內，然後摏破成「月見タレ」，既香滑且濃甜，蘸つくね吃，是我 so far 吃過最最最最最好吃的つくね！是的，跟和居和居那日漸縮水的鎮店名物比較，這裡的更好吃！好此道者，不要錯過啊。

實在太好吃，我們也就追加了一客，嘻嘻。

トウモロコシ蠻香甜的（的確是日本粟米吧！），也吃到バター焼き的香味，可惜燒得太乾了一點，算不上好吃。

広島牡蠣のフライ黒トリュフ味噌ソース panko crusted Hiroshima oyster, black truffle miso sauce：カキフライ外層炸漿不是預期的「吉列」外皮，反而像関西風「薄衣串揚げ」那款炸麵包糠多一點，然而吃起來也鬆脆輕巧不油膩，炸功是不錯的；內裡的広島産カキ則肥大厚肉，既嫩甜又 creamy，齋吃也好好吃啊！旁邊的醬汁卻還更出色，赤味噌不但沒預期的 pungent 及濃重，跟黑松露更是非常夾味，用來蘸カキフライ同吃，我簡直想舔乾淨埋隻碟！還有旁邊的小青椒及粟米，後者是生吃的，不算甜美但幾清爽，清清口腔也不錯。

北海道産鱈場蟹と帆立貝の湯葉巻き天婦羅 Hokkaido king crab and scallop, yuba skin tempura roll 由外至內分別是腐皮、紫蘇、帶子及鱈場蟹爪肉，腐皮炸得不油膩，可惜只屬一般脆口，紫蘇葉的味道亦太強烈了，完全掩蓋了帶子及蟹肉的味道啊，火喉而言，帶子也做得偏老了一點。嗯，整體而言當然不是「差勁」啦，只是「無咁 impressive」而已。

聽見店員說本日鮮魚の味噌汁 Daily's Fish Miso Soup 的「本日鮮魚」是「真鯛」，大喜，又試試看？湯底喝起來果然非常鮮甜，舀著舀著還有 3、4 小件鯛魚肉（其他配料則是豆腐、葱及ワカメ），不過吃起來就有點腥了。

埋單每人約 HKD765，不便宜，但實在吃到拍爛手掌，極力推薦啊。

味道：5/5
環境：4/5
服務：5/5

Sushi Tō by Harlan Goldstein
銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 29 樓
http://www.sushito-dining.com

天使與魔鬼 @ Angel's Share Whisky Bar & Restaurant

26-7-2014

到大會堂聽音樂會，卻比預期早了差不多半小時散場（！），一直在 foyer「圍圈」的大夥兒又不像有「宵夜」的打算，那我們自己去「宵」好了。大蝗蟲竟提議到 R 介紹的 Angel's Share 喝一杯？嗯，都好喎，反正時近 10:00pm，其實也不想吃太多；再者，他其實已說了好幾篇想去的啦，哈哈。

不懂欣賞 single malt 威士忌，還是喝 whisky cocktails 吧。

選了 Apple and Cinnamon Angeltini - house infused apple & cinnamon Ballantine's Finest whisky, homemade ginger syrup, an apple pie in a glass (HKD108)，喝起來不太甜，嚐到青蘋果的酸香，也嗅到 cinnamon 的氣味，aftertaste 則帶微微煙燻味，整體感覺不怎 alcoholic，亦真的很有「蘋果批」的感覺，平衡不錯啊！

大蝗蟲點了 neat 喝的 Glenlivet Nàdurra 16 年 (HKD128)，試了一小口（嗯，就是約 5mm 吧？）後想起的是「燒稻草」，不像 Lagavulin 16 年的強烈煙燻味，蠻易入口啊。

佐酒小吃是 bite size 的 sour cream and onion 薯片，不知店方從哪裡入貨的呢？好好吃啊，哈哈。

星期六 10:xx pm 而言，生意不算超級興隆，但背景音樂實在太太太太吵了，不是「傾到偈」的 whisky bar，也不是我會再來喝酒的地方。嗯，不知日光日白來吃東西又會是怎樣的經驗？看過他們的 food menu，其實也頗吸引啊。

味道：4/5
環境：3/5
服務：3/5

Angel's Share Whisky Bar & Restaurant
中環荷李活道 23 號金珀苑 2 樓
http://www.angelsshare.hk

我們的自家出品 -- 親子丼

要用掉剩在雪櫃裡的一大撮三つ葉，但也沒理由一直只用來弄茶碗蒸し啦，拿來做親子丼的配菜如何？話時話，自年多前在太古城「丼丼屋食堂」（可按此看看 N 年前的 blogger tasting，那些年我都有拋過頭、露過面㗎！）的午餐後，已一直沒吃過這味和風滑蛋雞肉飯了。

醬汁以鰹と昆布のだし、味醂、醤油及料理酒混合而成。煮兩隻雞蛋的話，上述調味料成份則分別為 150cc、4 湯匙、2 湯匙及 2 湯匙。

註：這是用一隻雞蛋所需的醬汁

鶏もも肉 切成「一口」大小（大概 5cm x 5cm 吧？）。

這裡約 80g

1/4 個洋蔥切條。

用了澳洲白洋蔥（竟然買不到日本洋蔥！）

Whisk 兩隻雞蛋，而不用把蛋白、蛋黃完全混和。

咦，我好像 whisk 得「均勻」了一點…

三つ葉，喜歡落幾多都得。

購自太古城 Apita 超市

兩隻雞蛋的話，下圖份量非常足夠的了。

先把雞肉、洋蔥及調味醬汁全倒進鍋內，冚蓋滾煮。

直至 (1) 雞肉全熟及 (2) 洋蔥變軟身、透明。

倒入蛋漿，撒上三つ葉後，冚蓋，並轉中小火。

滾煮約半分鐘後熄火；其後可直接拿出鋪到煮好的白飯上，亦可由得滑蛋雞肉 mixture 在鍋裡「休息」一下，讓蛋花略「凝固」多一點。

完成！湯汁味道非常對辦，滑蛋也頗滑溜，可惜我把雞肉煮得熟了一點，吃起來有點嚡矣。

明顯是簡單到無倫的食譜，卻也不是毫無棘手之處。事緣我們沒買「親子鍋」，倒出滑蛋雞肉 mixture 時遇上蛋漿微微黐底，我又希望 mixture 鋪飯面後仍保持美觀（食物「好看」的話，會吃得開心一點的嘛！），結果也就花了不少時間在「上檯」的最後一步了。

我們的自家出品 -- Chocolate Banana Muffins

上次試做 banana and condensed milk loaf 蠻成功的，但做 1kg 要下一整罐煉奶，實在太膩了，第二次「開爐」，還是做輕巧一點，又唔使搞咁耐的 muffin 吧。在 Google 搜尋看到屬於 BBC Good Food TV chef Nigella Lawson 的 chocolate banana muffins 食譜，又跟著試做一下。

香蕉繼續用已熟透的；只做 6 個 muffins 的關係，用兩隻便夠。

朱古力，食譜用 "best-quality cocoa powder"，但家裡只有 drinking chocolate，也照用吧 — 反正是 2012 年尾在 Angelina 的 Château de Versailles 分店買回來的 hot chocolate powder，夠 good quality 了吧？哈哈。

1.5 湯匙朱古力粉先用篩子 sift 一下。

香蕉去皮、切片、摏爛。

攪拌成茸。

香蕉夠熟的話，用叉「壓」就得了，不需電動攪拌機啦

繼而把約 4 湯匙 vegetable oil 逐步加到香蕉茸內。

我用了 sunflower oil，759 阿信屋有售

一邊加，一邊 whisk。

然後打入 1 隻雞蛋，繼續 whisk。

接著逐漸加入約 45g light brown sugar。跟足食譜的話其實需要 50g，但由於我用了已 sweeten 的朱古力粉，所以也自行減了一點糖。

繼續 whisk。

Whisk 至上述材料差不多完全混合。

把上述已篩好的朱古力粉、約 113g all-purpose flour 及 1/2 茶匙 bicarbonate of soda 混合起來。

再用篩子 sift 到香蕉茸混合物內。

一邊 sift，一邊攪拌。

直至「乾粉末」材料完全沾濕；但記著不要攪拌太多，不然 muffin 焗完出來會實實淨淨的啊。

把麵糊 ladle 進 muffin 杯內。我在九龍城的烘焙專門店 Baking Express DIY 買了一「筒」baking cups，店員說這些紙杯不需配合模具一同使用，「就咁放入焗爐就得」，不過就「裝 7 成好喇」。

把焗爐預熱至 200°C 後，焗 18 分鐘；出爐前，記得用牙籤刺一下 muffins，確保已完全焗熟啊。

食得！賣相可以吧？

新鮮出爐吃了一個，質地是鬆軟的，甜度不高，整體效果輕盈不飽膩，不過我覺得可以再 moist 一點，朱古力味也可再濃一點；雪一晚夜再拿出來當早餐吃，竟又 moist 多了，朱古力及香蕉的味道平衡也剛好？那我繼續用這個食譜做 muffins 吧，不過下次就一定要記得買 cocoa powder 了，哈哈。