稻田大學‧吃喝玩樂系: 「海」旋歸來葡萄牙 @ Volta do Mar

Monday, 28 November 2022

「海」旋歸來葡萄牙 @ Volta do Mar

2022-6-30

是日要出倫敦當「跑腿」、買東西兼與 C 氏伉儷吃飯，彼此的「中間點」卻在 Leicester Square — er，但唔係去唐人街飲茶呀嘛？而最後選了 Covent Garden 的 Volta do Mar 吃「國際化 twist 的葡萄牙菜」，除了因為它是《米芝蓮》車胎人推介餐廳，亦因為 C 太太起碼可以吃她喜歡的八爪魚嘛，哈哈。

訂位時已在官方網站看到有個平日午餐供應的 set menu，到步時也看到店外拿了它貼堂作招徠，惟入座後店方卻只遞上 à la carte 及 drinks menu，要我們開聲問係咪有個 set menu 可以叫㗎，服務生才一臉猶豫的說可以給我們看看，然後又擾攘了近 5 分鐘才終於拿了 prix fixe 餐牌出來 — 究竟是因為服務生太生手，還是店方覺得我們是可以任人宰割的闊綽遊客，看來也是「天知、地知、佢哋知，只有我哋唔知」的世紀難題吧。

日光日白盡量不喝酒，但這裡好歹也是 tapas bar 啦，加上 wine list 上的紅、白、粉紅及有汽葡萄酒無一不是葡萄牙出品，又來一、兩杯小試吧。我選了來自 Alentejo 產區的白酒 Quinta da Fonte Souto Florão 2020 (glass GBP7.5)，喝下主要是 grassy 及檸檬香味；大蝗蟲的 Leira 產白酒 Encosta do Vale Galego Colheita 2020 (glass GBP8.5) 則竟先帶呍呢嗱、蜜糖般的香氣，後透出一點點礦物感，較我嗰款有趣啊。

我們從 set menu 及 à la carte menu 各點了一些菜，最後湊夠了 4 款頭盤，4 人分吃也就剛好了。Croquetes de Ibérico Presunto, chouriço, presunto defumado & Morcela (Portugal) (Ibérico ham, chorizo, morcilla & smoked ham hock croquettes) (GBP11) 麵包糠外層炸得鬆脆不油，內餡則沒忌廉、沒薯仔，而是以 pulled 豬肉為主成份，吃下鬆化又鹹香剛好，好吃。旁邊的 dip 不知是啥，不過調得幾香滑就是了。

Pão sourdough & Azeite Manteiga Batida com Azeitonas (sourdough bread & whipped butter with olives) 屬 set menu 旗下，抹醬其實是牛油、橄欖油兩溝，幾香，質地也輕巧，可惜 sourdough 實在烤得太焦了一點，陣陣𤓓味真心不太 pleasant 啊。

另一款 set menu 頭盤是 paté de sardinha com pão (sardine pâté with sourdough)。作為沙甸魚罐頭愛好者，我對這一味非常期待，可惜沙甸魚抹醬雖細滑，卻也實在有點腥，不太欣賞。

Asas de frango grelhadas com sambal oelek (Malacca) (grilled chicken wings with sambal oelek) (GBP11.5)：看到餐牌又 sambal oelek 又「馬六甲」的，本來也有點擔心會否吃到噴火，幸而辣度比想像中溫和得多，口味主要是酸酸甜甜，很惹味呢。雞中翼本身也燒得好，有炭烤香味之餘又嫩又離骨，只是如果大隻一點的話就好了。

主食點了 moqueca de peixe e camarão tigre (Brazil) - Brazilian fish & tiger prawn stew (GBP23)。本來以為這會是以蕃茄為基礎的海鮮大燴，吃下卻原來以椰汁、黃薑為主導，微甜、creamy 得來不膩，不禁想起多年沒吃的港式「葡國雞」啊，哈哈。魚、蝦當中我較喜歡後者，質地爽實，蝦味佳；前者則不知是啥，也沒啥味道，肉質倒是幾 flaky 的。其他材料嘛，由於醬汁好吃，洋蔥、車厘茄也自然沒得輸，不過紅椒我就打死不碰了 — 平生最憎就是食椒！雖然我會吃西班牙人的炸 padron peppers、confit piquillo peppers 及日本人的ししとう小青椒，但這些全是例外！

店方推薦 fish & prawn stew 可配 arroz verde de Moçambique (Mozambique green rice) (GBP5) 同吃，聽畢也當然點話點好吧。據悉綠色的主要來源是芫荽，吃下卻並不濃嗆，反而同時帶點像薄荷葉的清香；空口吃沒啥特別，但與「葡汁」同吃，又真的非常夾喎。

Polvo escalfado e grelhado com batatas à Murro (Portugal) - poached & pan seared octopus with batata a Murro (GBP25) 是 C 太太的主食，客氣的她又切了一大口八爪魚出來給我試，謝啊！吃下外軟熟、內帶點 Q 彈，味道 briny 而不太鹹，好吃。

Bacalhau com natas (Portugal) (baked salt cod with cream & potatoes) 是套餐的主菜，據報馬介休「好食」但「好漏」，不過我沒試了。

吃完鹹食都飽了，4 人逐只分吃兩款 set menu 甜品便算。下圖叫 Madeira banana cake, caramelised banana & vanilla ice cream，香蕉蛋糕不論賣相、質感也很像カステラ，i.e. 比預期輕巧得多，空口吃倒覺得偏乾，不過有旁邊的呍呢嗱雪糕「加濕」一下，問題就得已解決了。雪糕本身也出色，目測呍呢嗱籽不少，吃下呍呢嗱味也夠香，只是不知為何顏色會黃得像下了大量呍呢嗱精般？明明呍呢嗱味一點也不假㗎喎。焦糖香蕉反而有點遜色，根本只是 brûléed 而非 caramelised，香蕉又因為偏生而蕉味不濃，徒有賣相的。