稻田大學‧吃喝玩樂系: 友食緣（四）@ 海景軒

Wednesday, 13 April 2011

友食緣（四）@ 海景軒

吃得出的「佢手寫佢心」

11-4-2011

從未踏足 Grand Stanford，卻早已聽過梁輝雄師傅的大名，也一直對由他掌舵，還在 2011 年度《米芝蓮》摘下一顆星的海景軒很感興趣，故看見食友 I 及 KC 在這裡舉辦飯局，當然要跟埋來一試。

是次飯局好像分了兩、三場，我們來的是第二場。食友也如常包下偏廳設五圍，自成一角，坐下感覺也闊落，很舒服。

鳳凰三色蛋：以雞蛋、鹹蛋及皮蛋先蒸（？）後「涼」及切片，吃起來以鹹蛋黃的鹹香為主導，感覺也很「布甸」。談不上好吃，卻也是第一次吃如斯質感的三色蛋，是有趣的。

明爐燒鳳肝：賣相肥美，外皮燒至微焦，吃起來蜜味不及預期的重，黏中帶點脆身，內則粉嫩甘香，很好吃，也懶理膽固醇超高了。

四寶元肚竹絲雞湯：看見師傅們端上一大鍋湯，還捧出一大個豬肚，大家也紛紛離座觀看偏廳正中心的「豬肚解体 show」。

「劏肚」後，先看到一隻竹絲雞，及少量「探出頭來」的蓮子。

劏埋隻雞，則是蓮子、糯米、紅棗等材料，很豐富。

「表演」完畢，此時大家的檯上已 serve 好一大碟「解体成品」，是細心的安排。豬肚吃起來帶輕微的黑胡椒味，質地軟熟滑溜又帶點彈性，好吃；竹絲雞肉是出奇的嫩滑鬆化；還有糯米及蓮子，前者軟腍微甜，後者則很鬆化，加加埋埋是好吃得可以獨立成饌的「非一般湯渣」，值得試試。

燉湯顏色深沉而不混濁，喝起來火喉十足，然而胡椒味對我而言是勁了一點，喝至尾段喉嚨很「慶」，還要飲茶「救火」。

「玻璃蝦球」是這裡最出名的菜式之一，我也是看見菜單上有一味雞油花雕蛋白蒸蝦球，才報名參與是次飯局的。

蛋白是下了不少蟹肉同蒸，吃起來很鮮美，質地雖嚡了一點，然而蟹肉混和蛋白一起蒸，火喉較難掌握是無可避免。

蝦球是經過「雕花」的，賣相好，也很有心思。吃起來是預期中的鹹香及鮮甜，質地則是我吃過的鮮蝦中最爽脆的，很喜歡。是其叫「玻璃」蝦球的原因嗎？

「富貴雞」好像是這裡的名物，是晚則換上了八寶鴨及富貴雞的 "hybrid"：荷香珍菌鴨。聽見此為「鴨釀菌，再用荷葉包裹後蒸」的手工菜式，當然又是上演「解体 show」及餵相機的時候。

跟元肚燉湯一樣，「解体 show」結束之時也是檯上 serve 好「解体成品」的一刻。嗅起來不怎麼「荷香」，吃起來卻幾清新的感覺；芡汁香濃不杰，鴨肉也鬆化不老；然而最好吃的當然是各式菌類，其中最喜歡羊肚菌（？），賣相黑黑的，卻甘香又清爽，好吃。

山楂醋香腩肉：我怕死，也怕膩，故一向對「東坡肉」類的肥豬肉避之則吉。這裡的醬汁卻以山楂及鎮江醋調製，把五花腩炆至入味「變紅」，吃起來少甜大酸，山楂味突出，很開胃；肥部分不多，入口很「溶」，也肥而不膩，瘦肉部分則稍韌，然而也不是「挑戰牙力」或「嚡口」的貨色，可以接受。鍋底還有不少紅腰豆，吸滿酸甜醬汁，吃起來粉腍入味，也好吃。