稻田大學‧吃喝玩樂系: ハーランさんの和洋居酒屋 @ Sushi Tō by Harlan Goldstein

Thursday, 31 July 2014

ハーランさんの和洋居酒屋 @ Sushi Tō by Harlan Goldstein

27-7-2014

幾喜歡看 Jamie Oliver 的 YouTube 頻道 Food Tube 及 Drinks Tube，但經過 2012 年 12 月在他位於 Oxford 的餐廳吃至 XY 有 Z 的體驗後，對 Jamie's Italian 登陸銅鑼灣的消息，老實說，丁點不興奮之餘，還有點「嗤之以鼻」。是日特意來到金朝陽中心 2 期，也只是因為在名廚 Harlan Goldstein 主理的 Sushi Tō by Harlan Goldstein 訂了位 — Gold、Comfort 都吃過了，不知他的日本餐廳是否同屬「超級好吃」？

到「居酒屋」不能沒酒精，但來到 Harlan 的地方，3 款 house cocktails 看起來比各式 sake、梅酒或焼酎更吸引啊，還是試試前者吧。

選了 Bushido-Saketini 武士道 - sake, 24 Below Vodka, mint, cucumber, lime，薄荷葉、青瓜及青檸的味道統統也喝得出來，先酸後甜，口味清爽，以及微微的 alcoholic finish。總覺得有點像無汽版本的 mojito，夏日佳品也。

也試了大蝗蟲的 Takumi 匠 - Buffalo Trace whisky, bitters, ginger & black tea syrup，入口滿是威士忌獨有的「煙燻」味道，也有幾強勁的生薑辛辣，比想像中刺激，也絕不是預期的「黑糖薑茶」feel 喎，哈哈。

低温調理で柔らかく仕上げたサーモンと温泉玉子のサラダ胡麻醤油ドレッシング Slow cooked salmon, 68 degrees onsen egg salad, sesame soy dressing：慢煮三文魚其實跟較早前在 Gold 吃過的 "Melt-in-your-mouth" Scottish salmon 非常相似，嫩滑無比且肥而不膩，很不錯啊！Sesame soy dressing 是「ごまだれ + ポン酢」的味道，香濃微酸，不錯；沙律菜則完全沾上了 dressing，爽脆不苦，配以香滑的温泉玉子，還有鬆脆不油的炸蓮藕片，超喜歡啊！我倆都不是「沙律人」，沙律我們吃至清，相信是我 so far 吃過最好吃的和風沙律了。

對「正常」版的刺身、寿司沒興趣，卻看中了「創作巻き寿司 Harlan.G's Funky Maki Rolls」一欄下的 マジックマッシュルーム Magic Mushrooms Maki - porcini, shiitake mushroom, crispy tempura flakes, white truffle mayo。一整件放入口，以 white truffle mayo 的微酸、滑溜及超級濃香為主，天ぷら碎屑的脆口為副，雖然不太吃到椎茸及牛肝菌本身的味道，不過嘛，仍屬好好好好好吃的一味啊。

也來點焼き物，牛タン頗厚切的，賣相也非常靚仔。滿有期待的咬下去，更是爽口、甘濃、豐腴、多汁而不水汪汪，半點不老不韌，幾乎有和居和居及権八的燒牛舌咁好吃啊！不過呢，多下一 pinch 塩的話相信會更惹味，雞蛋裡挑骨頭一點的說。

つくね：餐牌寫著材料是「山口県産長州地鶏」，燒得微 charred，質地超級濕潤、fluffy，鬆軟卻毫不鬆散，味道清香，又有洋蔥的微辛；自行把生蛋黃倒到タレ內，然後摏破成「月見タレ」，既香滑且濃甜，蘸つくね吃，是我 so far 吃過最最最最最好吃的つくね！是的，跟和居和居那日漸縮水的鎮店名物比較，這裡的更好吃！好此道者，不要錯過啊。

實在太好吃，我們也就追加了一客，嘻嘻。

トウモロコシ蠻香甜的（的確是日本粟米吧！），也吃到バター焼き的香味，可惜燒得太乾了一點，算不上好吃。

広島牡蠣のフライ黒トリュフ味噌ソース panko crusted Hiroshima oyster, black truffle miso sauce：カキフライ外層炸漿不是預期的「吉列」外皮，反而像関西風「薄衣串揚げ」那款炸麵包糠多一點，然而吃起來也鬆脆輕巧不油膩，炸功是不錯的；內裡的広島産カキ則肥大厚肉，既嫩甜又 creamy，齋吃也好好吃啊！旁邊的醬汁卻還更出色，赤味噌不但沒預期的 pungent 及濃重，跟黑松露更是非常夾味，用來蘸カキフライ同吃，我簡直想舔乾淨埋隻碟！還有旁邊的小青椒及粟米，後者是生吃的，不算甜美但幾清爽，清清口腔也不錯。

北海道産鱈場蟹と帆立貝の湯葉巻き天婦羅 Hokkaido king crab and scallop, yuba skin tempura roll 由外至內分別是腐皮、紫蘇、帶子及鱈場蟹爪肉，腐皮炸得不油膩，可惜只屬一般脆口，紫蘇葉的味道亦太強烈了，完全掩蓋了帶子及蟹肉的味道啊，火喉而言，帶子也做得偏老了一點。嗯，整體而言當然不是「差勁」啦，只是「無咁 impressive」而已。