氣溫高達 34°C 的一天，原定計劃是到 Pastis 喝 draught Kronenbourg 及吃 steak tartare「消暑」一下，近 2:00pm 才上來卻仍然兩位難求；碰巧在門外看見這家鮨処的 opening hours 指示牌，說這裡的午市供應至 3:00pm，二話不說便衝上來拿位子了 — 由干諾道中經德己立街及蘭桂坊「爬山」到雲咸街郵局，已熱得快要瘋啦，也不管硬闖這裡會否 "lai" 嘢了。
Set lunch 餐牌的食物以生吃的為主，考慮到這裡的環境及配套頗對辦（至少店員沒有以「吖沙四」歡迎我，檯面也沒有出現消毒濕紙巾吧？），也就放心點了寿司ランチ (HKD280) 小試。
先付是木魚汁浸茄子，吃起來爽口涼快，鰹魚味甚香濃，然而我覺得汁液略為鹹了一點點，或許是吃慣了「清淡」類別的日式前菜，而難免覺得這個偏向「重口味」吧。
寿司是 9 件握り + 1 款小巻，當中印象最好的絕非うに莫屬。紋理非常清晰，顏色也天然而不會過份「鮮艷」，吃起來鮮甜中帶微微甘味，沒有丁點的苦澀味，甚至接近當年在築地場外市場的「魚河岸野郎」吃過那原板うに的味道！新鮮度是令人驚嘆的級數耶！牡丹蝦也很不錯，質地是爽身的，吃起來既鮮甜，味道也甚 delicate，跟早前在 Kyoto Joe 那腥氣葷天的甜蝦比較，簡直就是天堂、地獄的分別！帆立貝也鮮美，只是切得偏厚影響了口感；いくら酒味非常濃郁，味道則偏鹹，佐酒相信會較好吃。玉子焼き質地鬆軟，甜度剛好也滿有蛋香，也好吃。在香港「人見人愛」的中トロ是肥美的，然而是日氣溫高達 34°C，「隊」一件如此「油香四溢」的肥嘢也太膩了一點，還是清爽的鯛魚較得我心。至於穴子，則是完全不肥卻非常香濃的時令（？）佳品，夏天吃果然與別不同。
寿司飯也不賴，握得不算緊緻卻也絕不會一夾即「解体」，酢味、山葵因應不同材料而份量不同，處理方面是認真的。
巻物是體積較一般小巻大、賣相則有點「岩岩巉巉」的「反卷」，成份為 トロ茸、山芋及菜苗，沒有下蔥增添香味及清新，吃起來卻跟中トロ握り寿司一樣膩口。嗯，還是喜歡傳統的ネギトロ巻き多一點。
吃寿司定食少不了茶碗蒸し，甫上檯便嗅到來自柚子皮的香味，吃起來既滑溜且清鮮，然而舀吓舀吓看見三葉、蜆肉、雞肉、冬菇及銀杏，也難怪味道如此甜美了。雞蛋裡挑骨頭一點，則是因為它與寿司同 serve 的關係，待我們把吃寿司吃光才得閒理佢時它已放涼不少，吃起來也就不夠熱了。
味噌汁屬「普通」、「正常」一類，味道不過鹹，ok 啦。
甜品可選雪糕或咖啡，大蝗蟲點的海鹽雪糕先是非常濃郁的牛奶味，繼而是微鹹的 aftertaste，不算特別，卻很好吃。
我點的熱咖啡則是典型日式「虹吸管」咖啡的味道，香、濃，不苦不澀也沒有酸味，還奉上了我喜歡的 cream，喝得稱心。
食物出色，配套也很不錯，例如在吃過寿司後，店方會為我們更換熱毛巾，又會把玄米茶換成濃綠茶，不知為何，竟想起了銀座的鮨いわ，哈哈。
埋單每人約 HKD310，不便宜，這裡卻是我 so far 在中環區吃過最滿意的鮨処（不論是穴蔵、 M88 的寿司喰或是 IFC 的礼日本料理的寿司，也不及這裡的好吃！），值得一試啊。
環境：3.5/5
服務：4.5/5
玄鮨 (Xuan Sushi)
中環雲咸街 63 號巴力大廈 3 樓
http://www.xuansushi.com
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